Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rumenjak

    Bistvena in najbolj hranljiva sestavina jajca
    27. november 2013
    št. ogledov: 8816
    Rumenjak je bistvena in najbolj hranljiva sestavina jajca. Obdan je z membrano, tehta pa približno tretjino teže celega (kokošjega) jajca. Barva rumenjaka je bledo rumena do temno oranžna, odvisna pa je od prehrane kokoši. Gl. tudi beljak.

    Sestavine

    Rumenjak vsebuje 16 % beljakovin, 30 % maščobe in 51 % vode.

    Pojasnila

    Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Shranjevanje

    Rumenjak lahko hranimo v hladilniku brez škode dan ali dva, če ga damo v primerno skodelico in prelijemo z mrzlo vodo.

    Uporaba

    Rumenjake uporabljamo pri pripravi različnih majonez, gratiniranih jedi, sladkih krem (tudi šodojev), domačih testenin, kvašenega testa, pri legiranju, zmrzlinah in še nekaterih jedeh; gl. ideje

    Pojasnila

    Ko pravimo, da rumenjake ali jajca v neko zmes vmešamo enega za drugim, to pomeni, da najprej v zmes dodamo 1 rumenjak/jajce. Zmešamo ali stepemo, da se jajce povsem poveže z drugimi sestavinami. Nato dodamo naslednji rumenjak/jajce in postopek ponovimo. Ponavljamo glede na število rumenjakov/jajc. 

    Ideje

    Ko nam ostaneta vsaj 2 rumenjaka, lahko pripravimo naslednje jedi (in kakšno pijačo): ananasova torta z maskarponejembabičini orehovi keksi s slivovo marmelado; baklava z orehi; banane Copacabana; bananina kremna pitabananine kocke; bavarska krema; bavarska krema IIbavarska krema s pomarančami; bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom; beljakova torta z orehi, belo čokolado in maskarponejem; beljakov kolač z orehi in suhim sadjem; beneška krema s karameliziranimi mandlji; blagi domači Irish Creambogata vanilijeva crème brûlée; borovničeva pita z limono; biskvitna torta s čokoladno in lešnikovo kremo; blitvin zavitek s skuto; bogata orehova potica; bogato rezančno testo; bogato rezančno testo za nadevane testenineborovnice z vanilijevo omako; braška rožata; breskova krema; breskova torta z mandlji; breskve v rdečem vinu z vinskim šodojem; breskve z vinsko kremo; brstični ohrovt s holandsko omako; bučkin narastek s korenčkom in češnjevci; bučkini ocvrtki; bučna pita s kremnim sirom in meringo; cimetovi srčkicrème brûlée (številne različice); čebulna omaka; čebulna pita; česnova majoneza; česnova majoneza z mandlji (allioli); češnjev tiramisu; češnjeva juha s poprovim sladoledom; češnjeva torta s čokoladočokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami; čokoladna krema iz pečice; čokoladna krema z rdečim vinom; čokoladna krema z viskijevim likerjem; čokoladna pena z olivnim oljem II; čokoladna pita s čokoladno peno; čokoladna rolada s čokoladno kremo in ribezovo marmelado; čokoladna torta; čokoladna torta s čokoladno in vanilijevo kremočokoladne košarice z vanilijevo kremo in kostanjevim pirejemčokoladne pitice s karamelno in čokoladno kremo; čokoladne tortice z lešniki in orehi; čokoladni ježki; čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremočokoladni lava kolački s kavo in arašidovim maslom; čokoladni narastek II; čokoladni narastek z mandljičokoladni puding s pomarančnim priokusom; čokoladni puding z Nutelločokoladni rogljički; čokoladni sladoled; čokoladni tartufi; čokoladni tartufi z jasminovim čajem; čokoladni tiramisu; čokoladni zavitek z rikoto in hruškamičudežni jajčni kolač z medom; damski poljubčki; dobri linški piškoti z marmelado; domač čokoladni liker; figaro; enolončnica iz divjih golobov, riža in zelenjave; francoska solata; gorgonzolina majoneza z gorčico; goveja juha s skutinimi žličniki; gozdni sadeži z vanilijevo kremo; gratinirana goveja bržola z olivami; gratinirana jabolka z zelenim poprom; gratinirane češnje in maline; gratinirani divji beluši; gratinirani krompirjevi cmoki; gratinirani zeleni beluši; gratiniran krompir s kolerabo; gratiniran krompir s pastinakom; gratiniran krompir z bučkami in grojerjem; gratiniran krompir z jajčevci; gratiniran lososov file s porom; gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni; hitra orehova poticaholandska omaka z limono; hruška v bavarski kremi; hruškova pita z mandljevo kremo; hruškova torta z mandljevo kremo; hvarska rožata; jabolčna pita II; jabolčna pita po babičino; jabolčna pita s smetanovim prelivom; jabolčna pita z rozinami in mandljevimi lističi; jabolčna pita z rozinami in mareličnim džemom; jabolčna potica z rozinami; jabolčna torta; jabolčna zmrzlina s čokolado in cimetom; jabolčni kolač s skuto in smetanovim prelivom; jabolka z vanilijevo kremo z rožmarinom; jabolko v rdečem vinu z jabolčno kremojagode v angleški kremi z medom; jagodna pita; jagodna torta s pistacijami; jagodna zmrzlina; jajčevci s čokolado; jajčni liker; jogurtova juha s špinačo in limono; jogurtova krema z žafranom; jogurtova krema z borovnicami; jogurtova majonezajuha z mešanimi gobami; karamelizirana bučna krema; karamelizirana čokoladna krema; karamelizirana kavna kremakaramelizirana krema z belo čokolado in cimetom; karamelizirana limonova krema z malinami; karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom; karamelizirana pomarančna krema; karamelizirana pomarančna krema II; karamelizirana pomarančna krema III; karamelizirana sivkina krema z medom; karamelizirana vanilijeva kremakaramelizirana vanilijeva krema s pasijonko; {{karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s Irish Cream}}; karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavokaramelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi; karamelizirana vanilijeva krema z Nutello; karamelizirane breskve s slaščičarsko kremo; karameliziran rižev pudingkaramelni sladoled; katalonska krema; katalonska krema s smetano; katalonska krema s smetano II; kavna krema; kavna pena s pomarančnimi fileji v sirupu; kavna zmrzlina s kavno smetano; kavni punč; keksi z malinovim nadevom; klasična karamelizirana vanilijeva kremakocke s keksi in maskarponejevo kremo; kocke z orehi in čokoladno glazuro; kokošja juha z jušnimi rezanci in zelišči; kolač s češnjami, žemljicami, rozinami in mandlji; kolač s suhimi figamikorenčkovi makroni s sirčkovo kremo; kostanjeva krema z lešniki; kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki; kralj pudingov; kraljeva kremna jastogova juha; kremna juha iz rdečega zelja z opečenim orehovim kruhkom; kremni čokoladni sladoled; krepka goveja juha z zdrobovimi žličnikikrhka pita s slaščičarsko kremo in jagodami; krhke pitice z džemom; krhke zvezdice z belo čokolado; krhki flancati IIkrhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami; krhki piškoti z marmeladokrhki ravioli z mandljevim nadevom iz pečice; krhki rogljički z bučnimi semeni; kremni sladoled iz pečenih borovnic; krofki (bomboloni); krompirjeva kremna juha z rumenjaki; krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko; krompirjeva solata z jogurtovo majonezo; krompirjeva solata z majonezo; krompirjevi cmoki s slivami v vinski omaki; krompirjevi cmoki s slivovo omako; krompirjevi kolački z zeliščnim nadevom; krompirjevi njoki; krompirjevi njoki z bučo in parmezanom; krompirjev narastek s parmezanom; kruhovi cmoki II; kuhan riž z rumenjaki in sirom; kuhan riž z rumenjakovo kremo; kuhan riž z vanilijevo kremo; kunčja pašteta s strjenko iz kisle smetane in jabolk; kvašen božični kolač s kandiranim sadjem; kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom; kvašeno testo; kvašen šarkelj z rozinamilahka česnova kremna juha; lahka maslena omaka s pehtranom; legirlešnikovi keksi z džemom; lešnikovi piškoti z rozinovim nadevom; limetina majoneza; limetina pita; limonina krema; limonina krema s stepeno sladko smetano; limonina krema z jedilnim škrobom; limonina krema z medom; limonina pena z jagodami; limonina pita; limonina pita III; limonina torta s stepeno smetano; limonina zmrzlina; limonina zmrzlina z želatino; limonine rezine z mandlji; limonine zvezdice z belo glazuro; limonini keksi; limonin sladoled s sivko; {{limonova pita z meringo v kozarcu}}; linško pecivo; listnate tortice s hruškami in sirom; listnati žepki s sirovim nadevom; listnati žepki z nadevom iz skute in špinače; ljubljanski štrukelj; mačji jezički; majoneza; majoneza II; majoneza III; majoneza s špinačo in plemenitimi zelišči; majoneza s sardelnimi fileti in kaprami; majoneza v mešalniku; majoneza z rdečo pomarančo; makova torta z masleno limonovo in sirčkovo kremomakroni; makroni II; makroni s čokoladno kremo z limonino lupinico in vaniljomakroni z belo čokoladno kremo; makroni z jagodovim prahom in vanilijevo masleno kremomalinova pita s slaščičarsko kremo z belo čokolado; mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko; mandljeva pita z jagodami; mandljeva torta z maskarponejevo kremo in jagodami; mandljev kolač brez mokemandljeva pita s pistacijami; mandljeva pita; mandljeva pita s kutinami; mandljeva potica z višnjevim žganjem; mandljevi piškoti z limonami in marelično marmeladomangov sladoled z ingverjem; marelična pita s pistacijamimarinirana kuhana teletina v tunini omaki II; maskarponejeva krema z jagodami in malinami; maslena omaka s pehtranom; maslena omaka z rumenjaki (holandska omaka); medaljoni morske žabe s škampovim zavitkommesni cmočki v limonini omaki mlečni riž s karameliziranimi bananami; mlečni riž z vaniljo in pečeno rabarbaro; nadevano jabolko z viskijevo omakonajbolj preprosti krhki piškotinajbolj sočna jabolčna pita; najboljši čokoladni puding; najboljši krompirjevi njoki; najboljši rjavčkinajboljši tiramisu; najboljši tiramisu v kozarcu; njoki iz pečenega krompirja in pečenega česnaocvirkove pogačice; ocvrta jabolka v pivskem testu; orehova potica z rozinami IIorehova torta z orehovo kremo; orehove palačinke z vinskim šodojem; orehovi keksi s čokolado; orehovi piškoti s smetano in marmelado; orehovi piškoti z limonami in marelično marmelado; palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo; palačinkin narastek; panetone; panetone II; paradižnikova omaka z gorčico; {{pasijonkina pita brez pečenja z meringo v kozarcu}}; pečena čokoladna krema; pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (fejk Shwarzwaldska torta); pečena vanilijeva krema z medom in pehtranovimi jagodamipečeni šparglji s holandsko omako z limono; pekoča čokoladna krema po mehiško; peresniki s panceto, smetano in rumenjaki; peresniki s špinačo in sirovo omako; piščančja jetrca po Katarinino; piščančji file v lisičkah z rumenjakom; piščančji frikase s šampanjcem; pikantni krompirjevi cmoki; pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon; pistacijev sladoled; pistacijev sladoled z medom; {{pistacijeva krema z belo čokolado}}; pita s karamelizirano vanilijevo kremopita s porom in panceto (quiche Lorraine); pita s slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami; pita z jabolčno čežano; pita z nektarinami in mandljipitice s karamelno in čokoladno kremopitice z belo čokolado, slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami; počasi dušen svinjski ragu z njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna; pomarančna krema s pistacijami; pita z divjimi beluši, bučkami in mlado čebulo; pomarančni piškoti s pomarančno marmelado; pomarančni riž z jagodami; porova juha s česnom; porova musaka; porovi zvitki z masleno omako z rumenjaki; postrvja pena v mošnjičku s koprovo omako; preprosta majoneza z dijonsko gorčico; {{preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami}}; preprosta remuladna omaka; preprosta tiramisu torta; preprosti lešnikovi piškoti; preprosti mandljevi piškoti; preprost lešnikov kolač; preprost vanilijev sladoled brez aparata; presne zelenjavne palčke s pomarančno majonezo; pujski za srečo; pustni krofi iz pečice; razkošna ledena kava; regratova kremna juha; rižev puding z rozinami; rolada z listovimi fileji na limonini omakisirčkov kolač z borovnicami in aronijami; sirčkov kolač z limonino kremo v kozarcu; sirov narastek s česnomsirova rižota na hitro; sivkin sladoled; skutine pitice z malinamiskutin namaz s trdo kuhanimi rumenjaki in sardelnimi fileti; skutina krema z jagodami v vinskem sirupuskutina pica z rozinami in drobljencem; skutina pita s figami in medenim prelivomskutini hrustljavčki s kumino in sezamomskutini njoki z bučkamiskutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki; sladek burek z jajčno kremosladoled crème brûlée; slaščičarska kremaslaščičarska krema s kokosovim mlekomslivovi cmočki s cimetovimi drobtinicami; slivov kolač z orehi; slivov sladoled; slivova pita z jajčno kremo; slivovi cmoki z lešniki; smetanov sladoled z bučnicami; smetanov vanilijev sladoled; smetanova krema z jagodami; smetanova strjenka z jagodami; smetanove rezine z jagodami brez pečenja; smetanov puding s slano karamelno omako; sočna čokoladna torta s kavosočne kocke s čokoladnim prelivom; soparjeni zeleni beluši s holandsko omako; svilnata čokoladna pena z malinovo omako; široki rezanci s kozicami in zelenimi beluši; škampi, avokado in grenivka s pikantno majonezo; škarpinin medaljon na žaru z rumenjakovo omako z zelenimi beluši; špageti z rumenjaki in orehi; špinačna kremna juha s smetano; špinačna majoneza s krešo; špinačni njoki z rikoto; tatarski biftek; telečja rolada z gobovim nadevom; tiramisu III; {{tiramisu brez moke in sladkorja LCHF}}; tiramisu tortatiramisu za otroke; tiramisu z borovnicami; tiramisu z domačimi piškoti in jagodami; tiramisu z gozdnimi jagodamitiramisu z jagodami in jagodno marmeladotiramisu z lešnikovo kremo v kozarcu; tiramisu z malinamitiramisu z mariniranimi marelicami; tiramisu z Nutello in irskim kremnim likerjem; tiramisu z marsalo v kozarcutorta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami; torta z mandljevo peno in jagodami; toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami; totalno čokoladna torta; {{tradicionalna italijanska panakota brez želatine}}; vanilijev sladoled; vanilijeva krema s karamelom; vanilijeva krema s karamelom II; vanilijeva krema s karamelom in breskvami; vanilijeva krema s karamelom in pomarančnim likerjem; vanilijeva krema z ananasom; vanilijeva krema z rožmarinom; vanilijevi rogljički z mandljivinski šodo; vinski šodo II; vinski šodo s stepeno smetano; vinski šodo z malinami; vinski šodo z marsalo in limonino lupino; vinski šodo z jagodami; viskijeva pena; vodni žličniki s porom in panceto; začinjene sadne pogačicezamrznjena vanilijeva krema s karamelom; zdrobova juha z rumenjaki; zeleni beluši v lešnikovi skorjici z angleško kremo; zelenina pašteta; zelenjavna terina; zvezdice z marmelado; zvrnjena hruškova pita ipd. 

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. 

    Viri

    številni različni viri

    Sletne povezave

    skoraj vse o rumenjaku (angl.; Wikipedia) 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov