IŠČI PODROBNO

    Mandljeva moka

    Industrijsko ali doma pripravljena brezglutenska moka iz (ne)olupljenih, mletih mandljev.
    18. januar 2014
    št. ogledov: 4216

    Priprava

    ■ V posodi zavremo vodo za blanširanje mandljev. Če pripravljamo moko z olupljenimi.
    ■ Mandlje stresemo v krop. Blanširamo jih 1 minuto. Blanširane odcedimo in oprhamo s hladno vodo.
    ■ Pečico segrejemo na 80 stopinj.
    ■ Mandlje olupimo in stresemo v plitev pekač. Položimo ga v segreto pečico za kakih 30 minut. Da se mandlji dobro posušijo. Posušene ohladimo.
    ■ Ohlajene mandlje zmiksamo v multipraktiku; gl. opozorila.
    ■ Dobljeno moko presejemo.

    Shranjevanje

    Mandljevo moko hranimo v zaprti posodi. 

    Naprodaj so številne različice industrijsko mlete mandljeve moke. 

    Uporaba

    Ideje

    Pri večini kolačev, tort, piškotov in keksov lahko (manjši) del moke nadomestimo z mandljevo moko.

    Nasveti

    ■ Ko pripravljamo domačo mandljevo moko, jo pripravimo nekaj tudi za rezervo. Gl. nasveti.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Triki

    Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

    Opombe

    Poznamo dve sorti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. Ki so širši in krajši.

    Opozorila

    ■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preverimo deklaracijo.
    ■ Če mandlje miksamo pri najvišji hitrosti, lahko dobimo mandljevo maslo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept mandljeva moka ali mandeljnova moka
    ■ številni različni viri 
     


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki