Mandljeva moka

Priprava

■ V posodi zavremo vodo za blanširanje mandljev. Če pripravljamo moko z olupljenimi.
■ Mandlje stresemo v krop. Blanširamo jih 1 minuto. Blanširane odcedimo in oprhamo s hladno vodo.
■ Pečico segrejemo na 80 stopinj.
■ Mandlje olupimo in stresemo v plitev pekač. Položimo ga v segreto pečico za kakih 30 minut. Da se mandlji dobro posušijo. Posušene ohladimo.
■ Ohlajene mandlje zmiksamo v multipraktiku; gl. opozorila.
■ Dobljeno moko presejemo.

Shranjevanje

Mandljevo moko hranimo v zaprti posodi. 

Naprodaj so številne različice industrijsko mlete mandljeve moke. 

Uporaba

• čokoladni kolač z mandljevo moko
• mandljevi poljubčki
• mandljevi poljubčki s pinjolami
• mandljevi poljubčki z mandljevimi lističi ipd.

Ideje

Pri večini kolačev, tort, piškotov in keksov lahko (manjši) del moke nadomestimo z mandljevo moko.

Nasveti

■ Ko pripravljamo domačo mandljevo moko, jo pripravimo nekaj tudi za rezervo. Gl. nasveti.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

Opombe

Poznamo dve sorti mandljevca. Na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki. Ki so širši in krajši.

Opozorila

■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preverimo deklaracijo.
■ Če mandlje miksamo pri najvišji hitrosti, lahko dobimo mandljevo maslo.

Viri

■ dopolnjen recept mandljeva moka ali mandeljnova moka
■ številni različni viri