Griljaž

Griljaž (fr. grillage) je mleta mešanica ohlajenega karamela z oreški, praviloma z mandlji, lahko pa tudi z lešniki, orehi ali s pistacijami. Dodajamo ga testom, masleni kremi in še nekaterim sladicam. Uporabljamo ga tudi kot posip za kreme, sladolede in druge sladice.

Priprava

■ 250 g olupljenih mandljev posušimo v mlačni pečici.
■ V svetlo ponev stresemo sladkor. Dodamo nekaj kapljic limonovega soka, sladkor pa počasi karameliziramo.
■ Ponev odstavimo, na karamel pa stresemo mandlje. Dobro premešamo, da se jih karamel oprime. Zmes stresemo na marmornato ploščo ali na peki papir, namazan z oljem. Ohladimo, da se karamel strdi.
■ Strjen karamel z mandlji nalomimo in zmiksamo v multipraktiku. Lahko ga zdrobimo tudi s kuhinjskim valjarjem, premazanim z oljem.

Shranjevanje

Griljaž hranimo v zaprtem steklenem kozarčku. 

Pojasnila

Griljaž je v Franciji pralin, ki je istega izvora kot pralineji. Slovensko poimenovanje izvira iz francoskega grillage, praženje.

Različice

Griljažu je zelo podoben krokant.

Ideje

• beljakova torta z lešniki in rumenjakovo kremo z griljažem
• kvašena pletenica s slivovo marmelado in karameliziranimi orehi
• orehova torta s čokoladno kremo in karameliziranimi lešniki

Viri

številni različni viri