Beljak

Beljak je ena od dveh bistvenih sestavin jajca. V kuhinji ga najpogosteje uporabljamo za pripravo beljakovega snega, ki je rahljalno sredstvo.

12. december 2013
št. ogledov: 10075

Beljak je od dveh bistvenih sestavin jajca; obsega malo več kot polovico vsebine. V kuhinji ga najpogosteje uporabljamo za pripravo beljakovega snega, ki je rahljalno sredstvo. Gl. tudi rumenjak.

Sestavine

Beljak je sestavljen iz 9 % beljakovin in 88 % vode.

Beljake lahko v hladilniku hranimo do 10 dni. Lahko pa jih tudi zamrznemo. V vrečki za zamrzovanje ali v lončku za jogurt/kislo smetano (za 5 beljakov). Gl. tudi ideje.

Pojasnila

Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Ideje

■ Z beljaki pogosto pripravljamo beljakov sneg, penasto testo in beljakovo glazuro, uporabljamo pa jih tudi za bistrenje nekaterih jedi in pripravkov.
■ Ko nam ostaneta vsaj 2 beljaka, lahko pripravimo naslednje jedi:

SLADKO