Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Agar

    Rumenkasto bela želatinasta snov za zgoščevanje
    19. februar 2010
    št. ogledov: 8774
    Agar (tudi agaragar, agar-agar, japonska želatina) je rumenkasto bela želatinasta snov, ki jo pridobivajo z ekstrakcijo nekaterih morskih alg, na primer Gellidiwn in Glacilaria. Kuhanim algam najprej odvzamejo vodo, potem jih zmrznjene, posušijo in pogosto tudi zmeljejo.

    Nakup

    Agar je naprodaj v trgovinah in lekarnah v prahu, palčkah in koščkih.

    Priprava

    ■ Agar razpustimo v vroči vodi. Če ni navodila za pripravo, poskusimo najprej z zravnano žlico agarjevega prahu na pol litra vode. Če ne dobimo potrebne želatinaste gostote, agar previdno dodajamo, dokler ne ugotovimo, da se strjuje.
    ■ Agarjev prah namočimo v tekočino, naj bo to voda, jušna osnova ali kaj drugega. Tekočino zavremo. Medtem ko se prah topi, neprestano mešamo. Dodamo še druge sestavine po receptu, odstavimo in ohladimo.

    Uporaba

    ■ V Aziji agar že od nekdaj uporabljajo za juhe in za izdelavo želatinastih slaščic, tudi za zgoščevanje džemov, marmelad in želejev.
    ■ V japonski kuhinji mu rečejo kanten in z njegovo pomočjo delajo zelo čvrste strjenke za okras: listke, sadje, pecivo itd. Iz kantena izdelujejo tudi ponarejena lastovičja gnezda.

    Nadomestek

    Agar lahko nadomestimo z nevtralno želatino.

    Zdravilni učinki

    Agar je bogat z jodom, kalcijem, železom in drugimi hranilnimi snovmi. Nima kalorij, saj je za človeški organizem neprebavljiv.

    Opozorila

    ■ Agarja ne smemo kuhati s kislino, ker se sesiri; šele ko je želatina pripravljena, dodamo kislino in odstavimo. Agar zato ni primeren za uporabo z živili, ki vsebujejo sadno ali vinsko kislino (špinača, rabarbara, blitva, kislica, čokolada, pravi čaj itd.).
    ■ Kdor trpi za driskami ali ima pogosto tekoče blato, naj agar uživa zelo previdno.

    Viri

    ■ Kuharska enciklopedija, Novak, Bogdan; Lenarčič, Simon, Modrijan založba, Ljubljana 2009
    ■ drugi viri 

    Sletne povezave

    ■ spletni nakup Modrijan založba, Ljubljana
    Bogdan, Novak (Wikipedija)
    ■ Kuharska enciklopedija 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov