Zelenjavna osnova z belim vinom

Sestavine

3 pori5 korenčkov5 čebul5 stebel belušne zelene1 limona3 dl suhega belega vina5 zrn črnega popra3 zvezdasti janeži5 zrn koromača3 vejice bazilike

Priprava

■ Korenček očistimo in zrežemo na približno 2,5 centimetra velike kockice.
■ Belušno zeleno očistimo in zrežemo kakor korenček.
■ Čebulo olupimo in narežemo kakor korenček.
■ Por očistimo.
■ Limono zrežemo na kolesca.
■ Zelenjavo stresemo v posodo in prilijemo vodo. Pristavimo, zavremo in med mešanjem počasi kuhamo 8 minut.
■ V posodo dodamo začimbe, potem pa vse skupaj med mešanjem kuhamo še 2 minuti.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa dodamo narezano limono in vino. Ohladimo.
■ Ohlajeno posodo z zelenjavno osnovo pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 2 uri, raje pa več, postavimo v hladilnik, da se okusi premešajo.

Uporaba

Zelenjavna osnova z belim vinom je tekočina za zalivanje (zelenjavnih) rižot, kot osnovo jo lahko uporabimo za pripravo zelenjavnih juh in drugih dobrot iz vegetarijanske kuhinje.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Triki

V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.

Pojasnila

Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.

Različice

gl. zelenjavna osnova; zelenjavna osnova II; zelenjavna osnova III; zelenjavka 

Ideje

gl. osnova

Opozorila

V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Belušno zeleno, čebulo, korenček, limone, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Reki

Repa in korenje - slabo je življenje, potica dobra jed - boljše nima celi svet. (slovenski pregovor)

Viri

številni različni viri

Sletne povezave

Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije