Kuhana tekočina z zelenjavnimi olupki in obrezki, ki jo precejeno uporabljamo za zalivanje oziroma pripravo nekaterih jedi
pripravek oziroma tekočina, pripravljena iz vode in zelenjavnih olupkov ali/in obrezkov. Uporabimo vse tiste dele zelenjave, ki jih pri pripravo določenih jedi ne potrebujemo, na primer zeleni del pora, zeleni del cvetače, šampinjonove bete, krompirjeve olupke itd. Gl.
uporaba.
Priprava
V loncu pristavimo liter vode, 600 gramov očiščenih in opranih olupkov ali/in obrezkov različne zelenjave, nekaj vejic peteršilja, nekaj lističev luštreka in manjši lovorov list. Zavremo in počasi kuhljamo 60 minut. Nazadnje precedimo.
Uporaba
Zelenjavko uporabljamo predvsem za zalivanje juh, omak in rižot. Pri tem z zavrelico kakovostno in prehransko obogatimo jed, v katero jo dodamo. Redkeje jo uporabljamo za
mariniranje.
Shranjevanje
Zelenjavko lahko v hladilniku hranimo do 24 ur, seveda pa jo lahko tudi zamrznemo.
Izboljšanje
Kakovostnejša oblika
zelenjavke je
zelenjavna osnova; gl. tudi
ideje in pojasnilo v okvirčku.
Nadomestek
Med zelenjavke prištevamo tudi tekočine, ki ostanejo po
blanširanju ali
kuhanju različne zelenjave. Če blanširamo/skuhamo manjšo količino zelenjave, uporabimo tekočino kot osnovo za pripravo zelenjavke.
Ideje
gl.
zelenjavna osnova;
zelenjavna osnova II;
zelenjavna osnova z belim vinomOpozorila
■ Za pripravo
zelenjavke uporabimo izključno olupke ali/in obrezke neoporečne, temeljito očiščene in oprane zelenjave; gl. tudi
pojasnila. Posebej dobrodošli so ostanki
jušne zelenjave.
■ V lupini in tik pod njo se naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Pojasnila
Zmotno je mišljenje, da lahko za pripravo zelenjavke uporabimo staro, uvelo zelenjavo, ki bi jo sicer zavrgli. Gl.
opozorila.
Viri
številni različni viri