Zavrelica z limoninim sokom

odišavljena in začinjena mešanica vode, limoninega soka in zelenjave, v kateri kuhamo ali poširamo zlasti tiste ribe, ki jim želimo zadržati naravno barvo (npr. lososa), pa tudi ščuko, krapa, postrv, jastoga, škampa in podobno.
Med termično obdelavo živila v zavrelici vsrkajo aromo njenih sestavin.
Morske ribe kuhamo v zavrelici tako, da jih pristavimo v ohlajeni in precejeni zavrelici.
Če ribo postrežemo hladno, jo ohladimo kar v zavrelici, vendar to upoštevajmo pri času kuhanja. shranjevanje 
Kuhano, ohlajeno in precejeno zavrelico lahko prelijemo v čisto steklenico ter v hladilniku shranimo za nekaj dni.

Priprava

Zavrelico z limoninim sokom pripravimo tako, da v loncu pristavimo 3 litre vode, sok 2 limon, 250 gramov olupljenega in narezanega korenčka, 150 gramov na četrtine narezane olupljene čebule (po okusu pretaknjene s klinčki), 30 gramov soli, 2 vejici peteršilja, vejico timijana in lovorov list. Pokrijemo in na hitro zavremo, potem pa odkrito počasi kuhljamo 40 minut. Dodamo 10 strtih zrn črnega popra in kuhljamo še 10 minut.
Kuhano zavrelico precedimo in ohladimo.
Živilo vložimo v ohlajeno tekočino, ki jo mora povsem prekriti. Pripravimo po receptu.

Različice

■  mlečna zavrelica, slana zavrelica, vinska zavrelica, zavrelica s kisom
■  gl. vinska zavrelica (nadomestek)

Izboljšanje

gl. nadomestek 

Nadomestek

Nekateri viri svetujejo, da peteršilj nadomestimo z manjšim zeliščnim šopkom, količino čebule pa zmanjšamo na 50 gramov.

Nasveti

■  Na splošno lahko upoštevamo pravilo, da kilogram težko ribo kuhamo približno 12 minut, vendar pa se z večanjem teže, čas kuhanja nesorazmerno krajša.
Po Larousse Gastonomique kuhamo/poširamo 5 centimetrov debelo ribo 25 minut, 12 centimetrov debelo pa 60 minut.
■  Če je zavrelice premalo, je nikoli ne zalivamo s hladno vodo. V tem primeru živilo med pripravo pogosto prelivamo z zavrelico, v kateri se kuha. Lahko pa ga pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo ali z zeleninimi listi, da se med kuhanjem ne (po)suši.
■  Po končanem kuhanju zavrelico precedimo in uporabimo kot osnovo za pripravo ustrezne juhe ali svetle omake.

Pojasnila

Po klasični francoski kuhinji prištevamo med zavrelice tiste, ki so zapisane med različicami. Kljub temu v leksikonu navajamo še nekatere, ki jih uporabljamo pogosteje, na primer belo zavrelico, grško zavrelico, zavrelico po orientalsko in zelenjavko.

Zanimivosti

■  Francoska beseda court pomeni kratek, nanaša pa se na razmeroma kratek čas priprave.
■  V Franciji je naprodaj zamrznjena zavrelica, ki jo zlahka odtajamo in razredčimo z vodo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Kuhanje v pari , poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.
■  Čebula, korenček in peteršilj sodijo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Opombe

V stari slovenski kuhinji so zavrelice prevajali kot juhe, na primer kisova juha, juha iz belega vina, mlečna juha in tako dalje.

Viri

■  dopolnjen zapis iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■  številni različni viri 

spletne povezave
■  vse o limonah (angl.)
■  Montagné, Prosper (angl.)
■  nakup rabljenega izvoda knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup novega izvoda knjige Larousse Gastronomique (angl.)