Vinska zavrelica za jastoga

sestavine 1,125 l vode8,75 dl suhega belega vina2 čebuli1 velik korenček30 g maslanekaj zrn črnega poprazeliščni šopek

Priprava

■ Korenček ostrgamo in zrežemo na kolesca.
■ Čebuli razpolovimo in narežemo na rezanice.
■ V loncu pristavimo maslo in narezano zelenjavo. To med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se čebula svetlo rumeno obarva.
■ Zeliščni šopek (gl. nasveti) ovijemo v košček gaze, ki jo zavežemo.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vodo in vinom. Dodamo poper in zvitek z zelišči in zavremo.
■ Jastoga (ali 2–3 manjše) z glavo navzdol vložimo v zavrelico, takoj ko zavre. Gl. izboljšanje.

Nakup

■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
■ gl. pojasnila

Nadomestek

■ Seveda lahko v isti zavrelici skuhamo tudi raroga ali rakovico; gl. izboljšanje.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Poznavalci skuhajo jastoga v morski vodi, brez kakršnih koli dodatkov.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ V zeliščni šopek kombiniramo peteršilj, zelenino zelenje, lovorov list in timijan.

Pojasnila

■ Živila termično obdelujemo v zavrelici, da se blago navzamejo njene arome.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Jastog je prvovrstni morski rak, ki zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilogram a. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. vinska zavrelica; zavrelica (številne različice)

Ideje

gl. jastog (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Zdravilni učinki

(domnevni) Čebulo, korenček (gl. opombe) in večino zelišč/začimb uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Jastog živi na kamnitem morskem dnu, ponekod tudi 120 metrov pod morsko gladino. V pisnih virih najdemo podatek, da so v braškem kanalu (otok Brač, Hrvaška) leta 1923 ujeli 9,5 kilogramov težkega jastoga.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept vinska zavrelica za jastoga (izvirno: juha za kuhanje jastogov) iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri