IŠČI PODROBNO

    Vinska zavrelica za jastoga

    Zavrelica, v kateri pripravimo jastoga in druge morske rake, se od drugih razlikuje predvsem po tem, da jo uporabimo takoj, ko zavre
    24. avgust 2015
    št. ogledov: 1174
    sestavine 1,125 l vode8,75 dl suhega belega vina2 čebuli1 velik korenček30 g maslanekaj zrn črnega poprazeliščni šopek

    Priprava

    ■ Korenček ostrgamo in zrežemo na kolesca.
    ■ Čebuli razpolovimo in narežemo na rezanice.
    ■ V loncu pristavimo maslo in narezano zelenjavo. To med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se čebula svetlo rumeno obarva.
    ■ Zeliščni šopek (gl. nasveti) ovijemo v košček gaze, ki jo zavežemo.
    ■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vodo in vinom. Dodamo poper in zvitek z zelišči in zavremo.
    ■ Jastoga (ali 2–3 manjše) z glavo navzdol vložimo v zavrelico, takoj ko zavre. Gl. izboljšanje.

    Nakup

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.
    ■ gl. pojasnila

    Nadomestek

    ■ Seveda lahko v isti zavrelici skuhamo tudi raroga ali rakovico; gl. izboljšanje.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Poznavalci skuhajo jastoga v morski vodi, brez kakršnih koli dodatkov.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ V zeliščni šopek kombiniramo peteršilj, zelenino zelenje, lovorov list in timijan.

    Pojasnila

    ■ Živila termično obdelujemo v zavrelici, da se blago navzamejo njene arome.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Jastog je prvovrstni morski rak, ki zraste v dolžino do dobrih 60 centimetrov, tehta pa celo do 5 kilogramov. Najokusnejši so dolgi do 35 centimetrov, tehtajo pa do 1 kilogram a. Sicer pa velja, da je najboljši tisti jastog, ki je hkrati čim manjši in čim težji.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. vinska zavrelica; zavrelica (številne različice)

    Ideje

    gl. jastog (številne ideje)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni) Čebulo, korenček (gl. opombe) in večino zelišč/začimb uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Jastog živi na kamnitem morskem dnu, ponekod tudi 120 metrov pod morsko gladino. V pisnih virih najdemo podatek, da so v braškem kanalu (otok Brač, Hrvaška) leta 1923 ujeli 9,5 kilogramov težkega jastoga.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept vinska zavrelica za jastoga (izvirno: juha za kuhanje jastogov) iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
    ■ številni različni viri 


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki