Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Slana zavrelica

Soljena voda, v kateri blanširamo, kuhamo ali poširamo različna živila; najpreprostejša oblika zavrelice
26. december 2004
št. ogledov: 5477
soljena voda, v kateri blanširamo, kuhamo ali poširamo različna živila; najpreprostejša različica zavrelice. Na liter vode praviloma dodamo 15 gramov soli. 

različice
mlečna zavrelica; vinska zavrelica; zavrelica s kisom; zavrelica z limoninim sokom

Izboljšanje

Običajno je ne aromatiziramo, po želji pa vendarle lahko dodamo malo timijana in lovorovega lista. 

nasveti

Po končanem kuhanju zavrelico precedimo in uporabimo kot osnovo za pripravo ustrezne juhe ali svetle omake.

Opozorila

Na splošno velja: Čim manj soli, tem bolje. Vsaj del soli skušajmo čim pogosteje nadomeščati s kuhinjskimi zelišči. 

zanimivosti

■  Francoska beseda court pomeni kratek, nanaša pa se na razmeroma kratek čas priprave.
■  V Franciji je naprodaj zamrznjena zavrelica, ki jo zlahka odtajamo in razredčimo z vodo.

Zdravilni učinki

(domnevni) Kuhanje v pari, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.

Opombe

V stari slovenski kuhinji so zavrelice prevajali kot kisova juha, juha iz belega vina, mlečna juha in tako dalje.

Viri

■  dopolnjen zapis iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Harvey Lang, Jenifer, Crown Publishers Inc., New York 1988
■  številni različni viri 

spletne povezave

■  človek in sol ali skoraj vse o soli (slo.)
■  skoraj vse o soli (angl.)
■  Sečoveljske soline
■  Montagné, Prosper (angl.)
■  nakup rabljenega izvoda knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■  nakup novega izvoda knjige Larousse Gastronomique (angl.)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki