Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ribja osnova

    Ena od klasičnih osnov, s katerimi pretežno zalivamo druge jedi, zlasti juhe, omake in rižote
    24. februar 2010
    št. ogledov: 7870
    1 kg ribjih glav, koščic in odrezkov
    3 velike šalotke
    1 majhen korenček
    1 steblo belušne zelene
    5 dl suhega belega vina
    sol
    10 zrn mešanega popra
    20 stebelc peteršilja
    2 vejici timijana
    1 lovorov list 

    Priprava

    ■ Ribje ostanke temeljito operemo; večje kose razrežemo. Vse stresemo v lonec, zalijemo z 1,5 litra vode in posolimo. Med segrevanjem s površine pobiramo pene.
    ■ Šalotko olupimo in zrežemo na kolesca. Korenček ostrgamo in narežemo na kolesca. Belušno zeleno olupimo in narežemo na koščke.
    ■ Ko voda zavre, v lonec stresemo vso zelenjavo, začimbe in zelišča. Prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Cedilo obložimo z gazo, nato pa skozenj precedimo ribjo osnovo. Po potrebi jo dosolimo.

    Serviranje

    Ribja osnova je lahko (s poljubnim jušnim vložkom ali z jušno zakuho) samostojna jed, še pogosteje pa z njo zalivamo druge jedi, na primer juhe in rižote.

    Shranjevanje

    Ohlajeno ribjo osnovo do centimetra pod rob nalijemo v skodelice za zamrzovanje s prostornino 5 decilitrov. V zamrzovalniku se ohrani do 6 mesecev.

    Izboljšanje

    ■ Ribje glave, koščice in obrezki naj bodo od čim kakovostnejših rib.
    ■ gl. tudi različice

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) hladno vodo in skupaj s posodo položimo v hladilnik za nekaj ur. .

    Pojasnila

    Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

    Različice

    ■ gl. {{osnova iz sladkovodnih rib}} ipd.
    ■ Ribjim obrezkom lahko dodamo kakšen rakov oklep.

    Ideje

    gl. kokošja osnova; perutninska osnova; piščančja osnova (različice); zelenjavna osnova ipd. 

    Opombe


    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Opozorila

    Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Korenček, šalotko, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    številni različni viri 
     
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov