Ribja osnova

Sestavine

• 1 kg ribjih glav, koščic in odrezkov
• 3 velike šalotke
• 1 majhen korenček
• 1 steblo belušne zelene
• 5 dl suhega belega vina
• sol
• 10 zrn mešanega popra
• 20 stebelc peteršilja
• 2 vejici timijana
• 1 lovorov list 

Priprava

■ Ribje ostanke temeljito operemo; večje kose razrežemo. Vse stresemo v lonec, zalijemo z 1,5 litra vode in posolimo. Med segrevanjem s površine pobiramo pene.
■ Šalotko olupimo in zrežemo na kolesca. Korenček ostrgamo in narežemo na kolesca. Belušno zeleno olupimo in narežemo na koščke.
■ Ko voda zavre, v lonec stresemo vso zelenjavo, začimbe in zelišča. Prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Cedilo obložimo z gazo, nato pa skozenj precedimo ribjo osnovo. Po potrebi jo dosolimo.

Serviranje

Ribja osnova je lahko (s poljubnim jušnim vložkom ali z jušno zakuho) samostojna jed. Pogosteje pa z njo zalivamo druge jedi, npr. juhe in rižote.

Shranjevanje

Ohlajeno ribjo osnovo do centimetra pod rob nalijemo v skodelice za zamrzovanje s prostornino 5 dl. V zamrzovalniku se ohrani do 6 mesecev.

Izboljšanje

■ Ribje glave, koščice in obrezki naj bodo od čim kakovostnejših rib.
■ gl. tudi različice

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) hladno vodo in skupaj s posodo položimo v hladilnik za nekaj ur. .

Pojasnila

Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

Različice

• mesna osnova
• najboljša čista kostna juha in osnova
• osnova iz sladkovodnih rib
• OSNOVE (številne različice)
• piščančja osnova (različice)
• zelenjavna osnova

■ Ribjim obrezkom lahko dodamo kakšen rakov oklep.

Opombe

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula, belušna zelena pa je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Opozorila

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

številni različni viri