Ribja osnova

1 kg ribjih glav, koščic in odrezkov
3 velike šalotke
1 majhen korenček
1 steblo belušne zelene
5 dl suhega belega vina
sol
10 zrn mešanega popra
20 stebelc peteršilja
2 vejici timijana
1 lovorov list 

Priprava

■ Ribje ostanke temeljito operemo; večje kose razrežemo. Vse stresemo v lonec, zalijemo z 1,5 litra vode in posolimo. Med segrevanjem s površine pobiramo pene.
■ Šalotko olupimo in zrežemo na kolesca. Korenček ostrgamo in narežemo na kolesca. Belušno zeleno olupimo in narežemo na koščke.
■ Ko voda zavre, v lonec stresemo vso zelenjavo, začimbe in zelišča. Prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Cedilo obložimo z gazo, nato pa skozenj precedimo ribjo osnovo. Po potrebi jo dosolimo.

Serviranje

Ribja osnova je lahko (s poljubnim jušnim vložkom ali z jušno zakuho) samostojna jed, še pogosteje pa z njo zalivamo druge jedi, na primer juhe in rižote.

Shranjevanje

Ohlajeno ribjo osnovo do centimetra pod rob nalijemo v skodelice za zamrzovanje s prostornino 5 decilitrov. V zamrzovalniku se ohrani do 6 mesecev.

Izboljšanje

■ Ribje glave, koščice in obrezki naj bodo od čim kakovostnejših rib.
■ gl. tudi različice

Triki

Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) hladno vodo in skupaj s posodo položimo v hladilnik za nekaj ur. .

Pojasnila

Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

Različice

■ gl. osnova iz sladkovodnih rib ipd.
■ Ribjim obrezkom lahko dodamo kakšen rakov oklep.

Ideje

gl. kokošja osnova; perutninska osnova; piščančja osnova (različice); zelenjavna osnova ipd. 

Opombe

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Opozorila

Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Korenček, šalotko, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

številni različni viri