IŠČI PODROBNO

    Ribja osnova

    Ena od klasičnih osnov, s katerimi pretežno zalivamo druge jedi, zlasti juhe, omake in rižote. S kakšnim dobrim jušnim vložkom jo lahko ponudimo kot čisto ribjo juho.
    24. februar 2010
    št. ogledov: 8031

    Sestavine

    • 1 kg ribjih glav, koščic in odrezkov
    • 3 velike šalotke
    • 1 majhen korenček
    • 1 steblo belušne zelene
    • 5 dl suhega belega vina
    • sol
    • 10 zrn mešanega popra
    • 20 stebelc peteršilja
    • 2 vejici timijana
    • 1 lovorov list 

    Priprava

    ■ Ribje ostanke temeljito operemo; večje kose razrežemo. Vse stresemo v lonec, zalijemo z 1,5 litra vode in posolimo. Med segrevanjem s površine pobiramo pene.
    ■ Šalotko olupimo in zrežemo na kolesca. Korenček ostrgamo in narežemo na kolesca. Belušno zeleno olupimo in narežemo na koščke.
    ■ Ko voda zavre, v lonec stresemo vso zelenjavo, začimbe in zelišča. Prilijemo vino, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Cedilo obložimo z gazo, nato pa skozenj precedimo ribjo osnovo. Po potrebi jo dosolimo.

    Serviranje

    Ribja osnova je lahko (s poljubnim jušnim vložkom ali z jušno zakuho) samostojna jed. Pogosteje pa z njo zalivamo druge jedi, npr. juhe in rižote.

    Shranjevanje

    Ohlajeno ribjo osnovo do centimetra pod rob nalijemo v skodelice za zamrzovanje s prostornino 5 dl. V zamrzovalniku se ohrani do 6 mesecev.

    Izboljšanje

    ■ Ribje glave, koščice in obrezki naj bodo od čim kakovostnejših rib.

    Recept za odlično ribjo osnovo najdemo pri receptu za ribjo rižoto po beneško.


    ■ gl. tudi različice

    Triki

    Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljavo, če ga namočimo v (ledeno) hladno vodo in skupaj s posodo položimo v hladilnik za nekaj ur. 

    Pojasnila

    Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

    Različice

    ■ Ribjim obrezkom lahko dodamo kakšen rakov oklep.

    Opombe

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula, belušna zelena pa je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

    Opozorila

    Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (Belušno) zeleno prištevamo med najmočnejše afrodiziake.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    številni različni viri


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki