Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Lahka piščančja osnova

    Lahka piščančja osnova za zalivanje riža pri rižotah, za juhe, raguje, omake in druge jedi. Po recepštu Jamieja Oliverja.
    06. junij 2012
    št. ogledov: 3328

    Sestavine

    • 2 kg surovih piščančjih ostankov in kosti
    • 5 stebel belušne zelene
    • 2 srednje velika pora
    • 2 srednje veliki čebuli
    • 2 korenčka
    • 5 zrn črnega popra
    • 1/2 glave neolupljenega česna
    • 5 vejic peteršilja
    • 3 lovorovi lističi
    • 2 vršička rožmarina
    • 5 vejic timijana

    Priprava

    ■ Zelenjavo očistimo in grobo sesekljamo.
    ■ Neolupljen česen stremo.
    ■ V loncu pristavimo 6 litrov hladne vode, piščančje ostane ali / in piščančje kosti, zelenjavo, poper, česen in zelišča. Zavremo, posnamemo pene nato pa znižamo temperaturo, sestavine pa počasi kuhljamo 3 do 4 ure.
    ■ Lahko piščančjo osnovo precedimo in pustimo, da se 30 minut hladi.
    ■ Ohlajeno lahko piščančjo osnovo shranimo v hladilnik.

    Uporaba

    Lahka piščančja osnova je lahko tekočina za zalivanje riža (rižote), osnova za pripravo ragujev, juh in omak in podobno.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

    Nadomestek

    Lahko piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, boljšo piščančjo osnovo ali s hitro piščančjo osnovo. Če recept dopušča jo lahko nadomestimo tudi s kakšno čisto mesno juho.

    Izboljšanje

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Različice

    Opombe

    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Belušno zeleno prištevamo med najmočnejše afrodiziake.

    Viri

    ■ dopolnjen recept lahka piščančja osnova iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
    ■ številni različni viri


    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Odstrani