Prijava

Pavlič, Emilija

Kuharica, pisateljica in učiteljica zdravega kuhanja – Avtorica nagrajene kuharice Za otroke kuhajmo zdravo – Kuharske svetovalnice in delavnice za osnovnošolce in odrasle
11. januar 2008
št. ogledov: 8024
(Brezje pod Nanosom 1948-), kot 17-letno dekle se je s kuharskim izzivom najprej spopadla v Jamski restavraciji v Postojni. Dve leti pozneje se je preselila v Koper, kjer je bila 10 let glavna kuharica v hotelu Žusterna. Nato je 25 let delala kot vodja prehrane in strokovna sodelavka v vrtcu Semedela pri Kopru. Vmes se je izobraževala v opatijskem hotelu Ambasador ter na gostinskih šolah v Izoli in Ljubljani, kjer je leta 1994 pridobila naziv direktorica za hrano in pijačo. Dve leti pred upokojitvijo je pri Gospodarski zbornici Slovenije opravila še izpit za kuharsko mojstrico. Emilija Pavlič se že 30 let ukvarja z zdravo prehrano (otrok). Napisala je knjigo Za otroke kuhajmo zdravo, Za majhne in velike (samozaložba), ki je prvič izšla leta 1998, lani pa je izšel dopolnjeni četrti ponatis, obogaten s priloženim CD-jem. Knjigo lahko po zmerni ceni 21 evrov naročite na naslovu info@emilijapavlic.si ali po telefonu 05 628 43 76. Zanjo je prof. dr. Dražigost Pokorn zapisal, da »... kuhanje Emilije Pavlič temelji predvsem na sredozemski kuhinji, ki velja danes za eno izmed najbolj zdravih kuhinj v Evropi...«.Knjiga se je v kategoriji kuharice za otroke in zdrava kuhinja uvrstila med finaliste, to je 18 najboljših knjig na svetu, v svoji kategoriji za leto 2007, v referenčnem vsakoletnem natečaju Gourmand World Cookbook. Emilija Pavlič prireja tudi kuharske svetovalnice in delavnice za osnovnošolce (naravoslovni dan), dijake, študente, starše, kuharje in/ali celotne kolektive:
Kuharski nasveti z razstavo zdravih živil (nakupovanje in shranjevanje živil ter sezonsko kuhanje zdravih jedi;
Preprosta peka kruha in peciva (okusen domač kruh in pecivo na enostaven način);
Priprava brezmesnih jedi (kako preprosto je nadomestiti meso):
Vse o ribjih jedeh (kako pripraviti in skuhati ribe);
Vlaganje sadja in zelenjave (brez konzervansov). Prijave sprejema osebno po telefonu 041 748 972 ali po e-mailu: info@emilijapavlic.si Osnovna izhodišča Emilije Pavlič pri pripravi zdrave hrane (za otroke) so:
■ Najprej segrejemo ponev, potem dodamo maščobo. Česen, čebulo, meso ali zelenjavo narežemo v hladno olje, potem vse skupaj segrejemo in počasi dušimo;
■ Zelenjavo kuhamo v majhnih količinah vode, solimo pa jo tik pred koncem kuhanja. Vode od kuhanja ne zavremo, uporabimo jo za dolivanje v juhe in omake;
■ Testenine kuhamo v veliki količini soljene vode;
■ Žita in stročnice vedno kuhamo z lovorovim listom ali s kumino; solimo jih tik pred koncem kuhanja;
■ Pri nakupu svežega sadja in zelenjave izbiramo drobne in živobarvne primerke; na primer droben rdeč česen, zelenjavo s čim temnejšimi listi, oranžno-rdeče sadje in podobno. Svežega sadja in zelenjave ne namakmo v vodi;
■ Svežega sadja in zelenjave ne izpostavljamo svetlobi. Enako velja za olje, ki ga hranimo v temnih steklenicah;
■ S česna in čebule pred kuhanjem odstranimo morebitne kalčke;
■ Jedi zgoščujemo le s polnovredno pšenično ali pirino moko, še bolje olupljen in nastrgan krompir;
■ Dobro vzhajan kruh, pice in peciva, razen biskvita, dam v hladno električno pečico, potem pa pečico prižgem na želeno temperaturo: za kruh 220, za pecivo pa 170 do 180 °C; recepture, ki navajajo v naprej segreto pečico se pravzaprav nanašajo na peči na drva. Kadar pečemo v glinasti posodi, čas pečenja nekoliko podaljšamo;
■ Sveže ali zamrznjene morske ribe, mehkužce, školjke ali škampe, pred uporabo operemo v čimbolj mrzli soljeni vodi: na liter vode 1 pest morske soli; kasneje jih ne solimo. Na ta način jih lažje očistimo, dlje časa so sveži, jed je okusnejša, kuhinja pa ne dobi vonja po ribah;
■ Sardone in manjše sardelice, pripravljene s kostmi, jem kot banane. Tako pojem tudi ribje kosti, ker vsebujejo veliko kalcija. Previdnost pa vseeno ni odveč!
■ Naše mame so dobro kuhale, le zelenjavo in marmelade so kuhale predolgo. Oboje kuham največ 45 minut. Tako ohranim več vitaminov;
■ Vročo jed zalijem z voročo tekočino, hladno pa s hladno.
■ Ko domačo marmelado ali drug shranek s 100 % sadnim deležem odprem, ga v hladilniku hranim le nekaj dni;
■ Meso kupujem brez kosti in vidne maščobe;
■ Maslo ima rok trajanja 14 dni, zato napisanega datuma ne odstranimo, dokler masla ne porabimo;
■ Uporabljam sveža ali posušena zelišča, zato (u)porabim pol manj soli;
■ Jajca kuham 7 minut. Zelo sveža, ki se težje lupijo, z žličko še vroča presekam na pol in izdolbem;
■ Pri pripravi peciv maslo nadomeščam s kakovostnim olivnim oljem, sladkor pa z medom;
■ Med in limonin sok primešam komaj mlačnemu čaju (40 °C);
■ Bakreno posodo tik pred uporabo očistim s soljo in kisom. Emilija Pavlič s.p.samozaložba in svetovanje za prehranoPot v gaj 7, 6000 Kopertel.: 05 628 43 76, gsm: 041 748 972e-mail: info@emilijapavlic.si www: www.emilijapavlic.si 

Viri

■ knjiga Za otroke kuhajmo zdravo
■ foto Igor Modic, Delo; Koper, januar 2008 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki