Perutninska omaka s smetano ali
omaka Albufera je topla svetla omaka iz vrhunske omake, ki ji dodamo za oreh mesne glazure, začinimo pa jo s kajenskim poprom.
Zanimivosti
Perutninsko omako s smetano je izumil legendarni francoski
chef Marie-Antoine Carême. Posvetil jo je francoskemu maršalu Louisu Gabrielu Suchhetu, vojvodi Albuferskemu (1770-1826), ki je pri jezeru Albufera poleg Valcije premagal Angleže.
Viri
■ Kuharska enciklopedija, Novak, Bogdan; Lenarčič, Simon, Modrijan založba, Ljubljana 2009
■ številni drugi viri
Sletne povezave
■ spletni nakup
Modrijan založba, Ljubljana
■
Bogdan, Novak (Wikipedija)
■ številni različni viri
