Zeliščni jabolčni kis

Ena od številnih različic priljubljenega odišavljenega kisa
29. junij 2012
št. ogledov: 3428
7,5 dl jabolčnega kisa30 rozin15 zrn črnega popra20 zrn koriandra12 klinčkov15 zrn kardamomavejica rožmarinavejica timijanavršiček žajbljaščep suhih provansalskih zelišč 

Priprava

■ 8-decilitrsko steklenico temeljito operemo in posušimo.
■ Rozine operemo in posušimo.
■ V steklenico stresemo rozine in vsa zelišča oziroma začimbe.
■ V steklenico nalijemo jabolčni (gl. opombe) kis. Steklenico nepredušno zapremo in za 2 meseca postavimo v temen prostor.
■ Kis precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo, in nalijemo nazaj v prazno steklenico.

Uporaba

Zeliščni jabolčni kis ali jabolčni kis z zelišči uporabljamo zlasti za pripravo solat. Gl. tudi ideje.

Nadomestek

Žajbelj lahko nadomestimo z malo več suhih provansalskih zelišč.

Izboljšanje

Najboljši jabolčni kisi so tisti, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer bobovec, mošanca in lesnika.

Nasveti

Kadar uporabljamo kis kot začimbo, ga (po malem!) vedno dodajamo že gotovim, odstavljenim ali celo postreženim jedem. Najbolje je celo, da na mizo postavimo več stekleničk različnega kisa, pa si ga vsakdo izbere po svojem okusu. Če jedi kisamo med kuhanjem, aroma izhlapi, ostane pa le kislina.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

gl. zeliščni kis (različice)

Ideje

■ Nežnejše različice vinskih kisov uporabljamo v prvi vrsti za pripravo različnih solatnih prelivov, pa tudi za pripravo majonez. Z odišavljenimi, zlasti pikantnejšimi, pa tudi sadnimi (borovnice, črni ribez) vinskimi kisi izboljšujemo temno meso oziroma divjačino, pikantne omake in mesne sokove.
■ gl. kis (številne različice)

Opombe

Jabolčnega kisa ni mogoče nadomestiti s kakšnim drugim.

Opozorila

■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na steklenici), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše tradicionalni balzamični kis iz Modene.
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

Zdravilni učinki

(domnevni) Kis, še posebej jabolčnega, klinčke in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
■ V Franciji so pridelavo kisa po vinogradnikih zaupali kisarjem, ki so 1394. leta postali cenjen ceh.

Viri

■ dopolnjen recept zeliščni jabolčni kis ali jabolčni kis z zelišči
■ številni različni viri 


© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki