Sredozemski kis

Sestavine

2,5 l vinskega kisa5 šalotk1 žlica soli15 zrn črnega popra5 strokov česna10 lovorovih listov1 čili4 vejice rožmarinašopek timijana

Predpriprava

■   Večji steklen kozarec temeljito operemo in posušimo.
■   Rožmarin in timijan osmukamo in ločeno drobno sesekljamo; vsakega potrebujemo po 1 zvrhano žlico.

Priprava

■   V steklen kozarec stresemo šalotko, začimbe in zelišča. Prelijemo z vinskim kisom, dobro zapremo in za 30 dni postavimo na sobno temperaturo.
■   Kis skozi gazo precedimo v manjše stekleničke.

Shranjevanje

Steklenice s sredozemskim kisom hranimo v temnem prostoru oziroma v kuhinjski omari.

Serviranje

Česnov kis ponudimo v majhni steklenički kot namizno začimbo; gl. nasveti.

Uporaba

Z različnimi kisi klasično začinjamo različne solate, v sodobni kuhinji pa z različnimi vrstami kisa začinjamo tudi vse druge jedi, celo sladice; gl. nasveti in opozorila. Pri uporabi različnih vrst kisa bodimo posebej pozorni na kombinacije arom in okusov kisa in jedi. Nežnejše različice vinskih kisov uporabljamo v prvi vrsti za različne solatne prelive, pa tudi za pripravo majonez. S svetlim jabolčnim kisom začinjamo svetlo meso, zlasti perutnino in ribe, odličen pa je tudi za deglaziranje zarebrnic, zlasti tistih, s pečenimi jabolki. Gl. tudi kis.

Nadomestek

Kis praviloma lahko nadomestimo z limoninim sokom ali z vinom.

Nakup

gl. opozorila

Nasveti

Kadar uporabljamo kis kot začimbo, ga (po malem!) vedno dodajamo že gotovim, odstavljenim ali celo postreženim jedem. Najbolje je celo, da na mizo postavimo več stekleničk različnega kisa, pa si ga vsakdo izbere po svojem okusu. Če jedi kisamo med kuhanjem, aroma izhlapi, ostane pa le kislina.

Triki

Ostrino čilija omilimo, če iz njega odstranimo seme.

Pojasnila

■   Do nedavnega smo kis v glavnem uporabljali za pripravo solatnih prelivov. Včasih smo ga dodali še kakšni marinadi, kvaši ali kisli juhi. Sodobni kuharski mojstri so ugotovili, da je kis tudi začimba, ki jo po kapljicah ali žličkah lahko dodamo skoraj vsaki jedi, tudi desertu. Med gurmani se je uveljavil rek: V kisu je vse!
■   Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

Različice

gl. odišavljen kis

Ideje

gl. kis

Opombe

Holandski botanik C. H. Persoon (1761-1836) je leta 1822 odkril mikroorganizem, ki povzroča ocetno fermentacijo. Imenoval ga je Mycoderma aceti. Holandski mikrobiolog M. W. Beijerinck (1851-1931) pa ga je pozneje preimenoval v acetobacter.

Opozorila

■   Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni (gl. zdravilni učinki); najpogosteje so zdravju celo škodljivi. Pa čeprav tudi na takšnih pogosto piše balzamični kis iz Modene.
■   Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■   Česen, čili, kis, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■   Z žličko (jabolčega) kisa na dan, zmešanega s kozarcem vode, po okusu pa tudi z žličko medu, lahko bistveno izboljšamo svojo zdravstveno sliko. Pripomore k boljšemu počutju, deluje protiinfekcijsko, izboljšuje koncentracijo in tek, preprečuje nespečnost, pospešuje porabo odvečnih maščob (in holesterola), blaži prehladne tegobe (vneto grlo, izkašljevanje, zamašen nos) in posledice mačka ter ugodno deluje na kožo (2 skodelici na kad oziroma nekaj žlic za kopel za noge).

Zanimivosti

Aristotelu je bil kis samo gnijoče vino.

Viri

številni različni viri 

Spletne povezave

■   gl. česen; kis; odišavljen kis; sredozemska kuhinja; začimbe; zelišča
■   vse o kisu (angl.)