Pekoče čemaževo olje

Sestavine

5 dl ekstra deviškega olivnega olja
80 g čemaža
1/2 čilija, po okusu 

Predpriprava

■ Čemaž očistimo in operemo. Nato vsak list posebej temeljito posušimo s kuhinjsko krpo ali s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Čemaž razprostremo po delovni površini, kjer naj se suši še 60 minut; gl. opozorila.
■ Čili razsemenimo.

Priprava

■ Suh čemaž drobno sesekljamo in stresemo v steklenico s širokim vratom.
■ Čemaž prelijemo z oljem, dodamo čili in dobro premešamo, da iz olja iztisnemo zračne mehurčke. Olje naj prekrije čemaž.
■ Steklenico dobro zapremo in za 3 tedne položimo v temen prostor oziroma kuhinjsko omarico. Če vmes čemaž priplava na površje, ga znova potisnemo pod olje.
■ Olje precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z nekaj plastmi gaze.

Serviranje

Čemaževo olje ali olje s čemažem naj bo predvsem začimba: za solate, surovo ali termično obdelano zelenjavo, za ribe, juhe in podobno, lahko pa vanj preprosto pomakamo izbran kruh.

Shranjevanje

Čemaževo olje lahko v hladilniku hranimo celo do 12 mesece.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejš e in bolj zdravo čemaževo olje.

Nasveti

Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se povsem strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. čemaževo oljčno olje; čemaževo olje (repično); odišavljeno olje (različice); olje (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čemaž (številne ideje); olivno olje (številne ideje) 

Opozorila

■ Čemažu sta podobni zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu.
■ Če olje pride v stik z vodo, hitro postane žarko.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čili, čemaž in (e kstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ljudje, ki redno uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadene kap.

Zanimivosti

Številna imena, ki jih uporabljamo za čemaž, kažejo na razširjeno uporabo v preteklosti, izvirajo pa iz čemaževih značilnosti: vonj po česnu, rjavi medvedi pridejo na plano skupaj s čemažem in radi ga jedo, listi so suličaste oblike.

Viri

■ dopolnjen recept čemaževo olje ali olje s čemažem s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri