Prijava

Aromatično čilijevo olje

Tole ni le pekoča začimba, ampak lepo odišavljeno olje, v katerem ob številnih vonjavah ne manjkajo niti posušeni jurčki
17. april 2016
št. ogledov: 1105
4 dl arašidovega olja70 g čilijevih kosmičev1 žlica suhih jurčkov1 žlička soli1/2 žlice pimenta1 žlička muškatnega cveta4 vejice suhega origana1 lovorov list 

Priprava

■ V kozici pristavimo olje, suhe jurčke, piment, muškatni orešček, origano in lovorov list. Sestavine segrevamo pri srednji temperaturi, takoj ko olje zavre, pa temperaturo znižamo na minimum. Pazimo, da olje ne vre, kozico pa odstavimo čez 20 minut; gl. opozorila.
■ Odstavljeno olje hladimo 10 minut.
■ Čilijeve kosmiče in sol stresemo v skledico, nad katero položimo gosto cedilo. Vanj previdno (!) nalijemo vroče olje. Olje pokrijemo in ohladimo.

Shranjevanje

Aromatično čilijevo olje po okusu precedimo. Nalijemo ga v stekleničke, hranimo pa ga v hladilniku. 

Začinjanje

Z aromatičnim čilijevim oljem lahko začinjamo (in opekočimo) praktično skoraj vse slane jedi. Količino (pekočega) olja prilagajamo svojemu okusu.

Nadomestek

Arašidovo olje lahko nadomestimo z oljem iz grozdnih pešk.

Pojasnila

■ Arašidovo olje pridobivajo tako, da zmeljejo in stisnejo sveže arašidovo zrnje. Arašidovo olje je vsestransko uporabno, tekoče ostane še pri 5 °C, prenese pa temperature do 200 °C.Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
■ Piment (Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Sušijo jih na soncu, kjer fermentirajo in se rjavo obarvajo.
■ Muškatni cvet ali macis (Myristica fragrans) je posušena semenska ovojnica (ne cvet) muškatnega oreščka.

Različice

gl. čilijevo olje; odišavljeno olje (različice)

Ideje

gl. arašidovo olje (številne ideje); čili (številne ideje)

Opombe

■ Arašidovo olje vsebuje 20 % nasičenih maščob, 50 % nenasičenih z eno vezjo in 30 % nenasičenih z več vezmi.
■ Origano po svojem unčinkovanju spominja na majaron in timijan, v praksi pa ga tudi podobno uporabljamo. 

Opozorila

Če se začimbe/zelišča temno rjavo obarvajo, olje nemudoma odstavimo, ne glede na čas.

Zanimivosti

■ Arašidi ne sodijo med oreške (lešniki, mandlji, orehi ipd.), kot zmotno misli precej ljudi, ampak med stročnice (fižol, grah, čičerka ipd.). Za razliko od drugih stročnic pa arašidi dozorijo pod zemljo.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept aromatično čilijevo olje (izvirno: chilli oil) z bloga heneedsfood (angl.) številni različni viri 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki