Grška kuhinja

Grška kuhinja je poznana po uporabi preprostih kuharskih tehnikh in po uporabi (ekstra deviškega) olivnega olja, fete, grškega jogurta in zelišč, še posebej origana. Zanjo značilne sarme, musake, slane pite (s feto, pogosto tudi s špinačo), meso (zlasti jagnjetina. Specialiteta so giros in jedi iz mletega mesa, keftedes), ribe (in drug morski živelj, zlasti lignji, hobotnice in kozice) in zelenjava (suvlaki je mešanica mesa in zelenjave z žara). Znana je po specialitetah iz mletega mesa v obliki pleskavic ali mesnih kroglic (keftedes) in po baklavah.

Grška kuhinja je poznana po veliki skupini slastnih toplih in hladnih predjedi. Grki jih imenujejo orektika ali mezedes. Številni zmotno mislijo, da je ime turško, vendar izhaja iz Perzije, kjer so jedi, ki vzbudijo tek, imenovali maza. Uživanje različnih predjedi je v Grčiji ritual. Osnovno pravilo je, da začnejo predjedi streči kadar koli od poznega jutra (ponavadi ne zajtrkujejo), do zgodnjega popoldneva. Ker v vročih poletnih mesecih pogosto preskočijo tudi kosilo, je naslednji termin med 20. in 22. uro. Grki o večerjah le redko razmišljajo pred 22.30. Pri uživanju različnih predjedi ne uporabljajo krožnikov, ampak jedi s prsti ali z zobotrebci nosijo neposredno v usta. Običaj je, da vsak jedec dobi 2–3 koščke / grižljaje vsake predjedi. A kakovost ima prednost pred količino.

Ideje

• baklava (baklavas; številne različice; lastijo si jo tudi nekatere druge kuhinje)
• bučke in krompir v pečici
• bučkina pita s feto
• bučkine polpete s feto
• bučkine polpete s feto in jogurtovo pomako
• bučkine polpete s feto in koprom
• bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
• bukovi ostrigarji na žaru s solatnim prelivom (manitaria sti skara me vinegret)
• dišeča jogurtova torta (yiaourtopita)
• domač grški jogurt
• domač grški jogurt II
• dušene krpice z zelenjavo in sirom
• grški pita kruh
• čebula s sirovim nadevom v pečici
• čičerka in feta v solati
• črne olive na žaru
• feta po dunajsko
• feta s posušenimi zelišči v olivnem olju
• fetin namaz s pečeno čebulo
• fižolova pašteta z limono in žajbljem
• golaž z lignji
• goveja juha s testeninami in ohrovtom
• goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
• grška solata (khoriátiki saláta)
• grška solata s testeninami
• grški jogurt z jagodami, malinami in timijanom
• gratinirane kumare s feto
• gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki (melitzanes sto fourno)
• hladna kumarična juha z jogurtom (tzatziki)
• hladna kumarična kremna juha z jogurtom (tzatziki)
• hladna kumarična kremna juha z jogurtom II (tzatziki)
• hladna kumarična kremna juha z jogurtom in kislo smetano (tzatziki)
• hladna kumarična kremna juha z jogurtom in koprom (tzatziki)
• hladna pretlačena kumarična juha z jogurtom
• hobotničin golaž (soupies oktapodi)
• jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom
• jogurt s kumaro II (tzatziki)
• jogurt s kumaro na hitro (tzatziki)
• jogurt s špinačo
• jogurtova omaka s česnom (yaoúrti me skórdo)
• jogurtova omaka s feto in olivami
• krompirjeva musaka z bešamelom
• krompirjeve polpetke s feto
• kuhani lignji z nadevom iz kozic II
• kumarična solata s feto
• kumarična solata s kislo smetano in jogurtom (tzatziki)
• kumarična solata z jogurtom in česnom (tzatziki)
• kumarična solata z mlado čebulo in jogurtom (tzatziki)
• lahka bela omaka (aspri saltsa)
• leča, čebula, feta in olive v solati (salata faki)
• lubenica, feta in olive v solati
• lubenica, feta in pinjole v solati
• marinirana feta v olivnem olju
• marinirana hobotnica na žaru (oktapodi sta karvouna)
• marinirane olive (marinarismenes elise)
• marinirani jagnječji ražnjiči
• marinirani kuhani lignji (kalamaria marinata)
• marinirani sardelni fileji s česnom (gavrakia sto xidi)
• mariniran piščanec in zelenjava na žaru (kotopoulo sti shara me piperies)
• mesni cmočki v limonini omaki
• mesni cmočki v paradižnikovi omaki (yiouvarlakia)
• musaka (moussaka; številne različice; lastijo si jo še nekatere kuhinje)
• nadevani lignji (kalamaria gemista)
• namaz s feto, pinjolami in baziliko
• ocvrte bučkine polpetke (kolokithokeftedes)
• ocvrte klapavice II (midia tiganita)
• ocvrti sirovi cmočki (balakia me anthotiro)
• orehovčki
• osnovna paradižnikova omaka (vasiki saltsa domatas)
• paprika in paradižnik z riževim nadevom (domates ke piperies yemistes)
• paradižnikova juha s skutinimi žličniki
• paradižnikova omaka s pečenimi paprikami (sáltsa piperiás)
• paradižnikova solata s feto in orehi
• paradižnikova solata s feto (domates salatasi)
• pečen debel beli fižol (gigantes plaki)
• pečen krompir s čebulo in limonovim sokom
• pečen krompir v limoninem soku
• pečen piščanec s krompirjem in limono (kotopoulo fournou me patates)
• pečen piščanec s krompirjem po grško
• pečena piščančja bedrca z mladim krompirjem, paradižnikom in feto
• pečena rdeča pesa s kruhovo omako s česnom (pantzaria me skorthalia)
• pečeni zeleni beluši s feto in pistacijami
• pekoč fetin namaz s pečeno papriko (v srbskih lokalih znan kot urnebes salata )
• pekoč fetin namaz z limono
• pekoč namaz s feto in pečeno papriko
• pekoča feta v pečici
• pekoča marinirana feta s suhimi zelišči
• pekoča opečena feta (tiromezes)
• pekoči pire iz jajčevcev (melitzanosaláta)
• pilav s klapavicami (mithia pilafi)
• pita s feto (tiropita)
• pletenica po grško
• porova solata s paradižnikovo omako (prasosaláta)
• pražene kozice z limoninim sokom (garides simio)
• sarma (številne različice; lastijo si jo tudi nekatere druge kuhinje)
• sarma iz trtinih listov z nadevom iz riža, rozin in pinjol (dolmadakia)
• sardelni fileji v ponvi (sardeles ladorigani)
• sendvič z jogurtom s kumaro in pečenimi paprikami
• sipin golaž (soupies krasates)
• skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
• sladek burek z jajčno kremo
• sočen orehov kolač po grško (kardiopita)
• sočen orehov kolač (karythopitta)
• solata s feto, bučkami, jajčevci in olivami
• solata z mladim krompirjem in feto (patates salata me feta)
• solatni preliv z olivnim oljem in limoninim sokom (ladolemono)
• stročji fižol, paradižnik in zelišča v solati
• špinačna gibanica s feto
• špinačni burek s skuto in feto
• špinačni zavitek s feto (spanakopita)
• špinačni zavitek s feto II (spanakopita)
• teletina s porom (moskhári me prása)
• tortica iz fete in pečenih paprik
• zajčji ragu s paradižnikom in rdečim vinom
• zdrobov kolač s sladkornim sirupom (ravani)
• zelenjava v pečici (turlu furno)
• zeliščni grški jogurt
• zložena grška solata
• žafranov basmati z zelenjavo

Nasveti

■ V Grčiji je zelo pomembno izkazovanje spoštovanja do starejših. Če vam ponudijo hrano ali/in pijačo, je ne zavrnite, saj je to zanje žalitev.
■ V Grčiji kupujemo ročna dela, vina, tepihe, lončevino, čipke, zlat in srebrn nakit. Najcenejši je Rodos. Cenkanje je običajno.

Opombe

■ Med znane grške posebnosti uvrščamo tudi retsino (vino), metaxo (konjak) in ouzo (z borovo smolo odišavljeno žganje). Pa turška kava, ki je pri nas bolj znana kot turška. Ker si naroda nista pretirano blizu, v Grčiji ne naročamo turške kave. 
■ Grška kuhinja je po sestavinah in načinu priprave podobna drugim sredozemskaim kuhinjam.

Zanimivosti

■ Grški filozofi in poeti so bili najbrž prvi ljudje, ki so razpravljali o pomenu (pre)hrane za človeka. Dober primer so Aristofanove komedije in Platonova Republika.
■ Grki zelo poredko pijejo, ne da bi pred tem jedli. Celo k majhnemu kozarcu vina ponudijo vsaj olive, trdo kuhana jajca, kruh ali/in paradižnik.
■ Pester izbor hladnih in toplih predjedi nudijo v grških gostinskih lokalih, imenovanih mezedopolia ali mezedes cafe. V njih je vedno na voljo štirideset do petdeset različnih predjedi, zato je za tujca odločitev, kaj naročiti, pogosto težka.
■ Grki skoraj nikoli ne jedo sami. Jedi, pijače in ideje delijo z najmanj enim družabnikom, klepet o različnih temah pa je sestavni del grškega obroka.
■ Grki imajo malo omak, pa še te so preproste, vendar pa je njihova vloga pomembna. Po njihovem okusu ali barvi so bile poimenovane številne grške jedi. Številne grške omake lahko pripravimo nekaj dni v naprej, do uporabe pa jih hranimo v hladilniku. Večino omak lahko shranimo tudi kot ozimnico.

Viri

številni različni viri