Sirotka je stranski proizvod pri izdelavi sira.
Sirotka ali
sirnica (tudi
sirna voda) je stranski proizvod pri izdelavi
sira oziroma rumeno zelenkasta tekočina, ki ostane, ko se mleko usiri in obdelujejo sirno grudo.
Kisla sirotka nastane pri sirjenju mleka z
mlečnokislinsko fermentacijo, sladka sirotka pa pri sirjenju mleka s
sirilom.
Sirotko v prahu dodajajo različnim živilom, saj je bogata z
mlečnimi beljakovinami. Gl. tudi
opozorila.
Sestavine
Hranilna vrednost: 100 gramov sirotke vsebuje 26
kalorij oziroma 110
kilodžulov, 0,9 grama
beljakovin, 0,3 grama
maščobe, 5,1 grama
ogljikovih hidratov; je vir
kalcija, fosforja, železa, kalija, vitaminov B in
niacina.
Uporaba
■ Sirotko uporabljamo kot dodatek (na primer pri peki, kjer močno izboljšuje kakovost testa) in kot začimbni dodatek nekaterim jedem. Gl.
opombe.
■ Sirotka je v alpskih deželah (z izjemo Slovenije) dokaj pogosta in priljubljena osvežilna pijača; gl.
zdravilni učinki. Njena priljubljenost se širi po vsem svetu.
■ Sirotkini
proteini so pomemben del prehrane v bodybuildingu in pri drugih športih, ki zahtevajo moč. Gl. tudi Wikipedia (
spletne povezave) in
opozorila.
Ideje
Opombe
V Sloveniji sirarska industrija vsako leto zavrže večje količine sirotke in
pinjenca.
Zdravilni učinki
Sirotka je že pred davnimi stoleti veljala za zdravilno pijačo.
Opozorila
Alergična reakcija na sirotko je pri ljudeh dokaj pogost pojav.
Zanimivosti
Skandinavci iz sirotke izdelujejo sir; gl. gjetost, mysost.
Viri
številni različni viri