Sirotka je užiten stranski proizvod pri izdelavi sira.
Sirotka ali
sirnica (tudi
sirna voda) je stranski proizvod pri izdelavi sira. To je rumeno zelenkasta tekočina, ki ostane, ko se mleko usiri in obdelujejo sirno grudo. Kisla sirotka nastane pri sirjenju mleka z mlečnokislinsko fermentacijo, sladka sirotka pa pri sirjenju mleka s sirilom. Sirotko v prahu dodajajo različnim živilom, saj je bogata z mlečnimi beljakovinami. Gl. tudi
opozorila.
Sestavine
100 g sirotke vsebuje 26 kalorij, 0,9 g beljakovin, 0,3 g maščobe in 5,1 g ogljikovih hidratov. Je vir kalcija, fosforja, železa, kalija, vitaminov B in niacina.
Uporaba
■
Sirotka je uporabna kot dodatek (npr. pri peki, kjer močno izboljša kakovost testa) in kot začimbni dodatek nekaterim jedem. Gl.
opombe.
■
Sirotka je v alpskih deželah (z izjemo Slovenije) dokaj pogosta in priljubljena osvežilna pijača; gl.
zdravilni učinki. Njena priljubljenost se širi po vsem svetu.
■ Sirotkini proteini so pomemben del prehrane v
bodybuildingu in pri drugih športih, ki zahtevajo moč. Gl. tudi
Wikipedia (spletne povezave) in
opozorila.
Ideje
Opombe
V Sloveniji sirarska industrija vsako leto zavrže večje količine sirotke in pinjenca.
Zdravilni učinki
Sirotka je že pred davnimi stoleti veljala za zdravilno pijačo.
Opozorila
Alergična reakcija na sirotko je pri ljudeh dokaj pogost pojav.
Zanimivosti
Skandinavci iz sirotke izdelujejo sir,
gjetost in
mysost.
Viri
■ urejen članek
sirota
■ številni različni viri