(Pravi) koriander ali pravi koriander (Coriandrum sativum) je aromatična sredozemska rastlina, ki sodi med najstarejša kuhinjska zelišča. Na pogled je podoben peteršilju, razlike pa so v okusu in velikosti; koriander zraste do 90 cm visoko. Okus ni všeč vsem.
Koriander ali
pravi koriander (Coriandrum sativum) je aromatična sredozemska rastlina, ki sodi med najstarejša kuhinjska zelišča. Ima razvejano steblo, svetlo zelene pernate liste in bele, rožnate ali rumene cvetove, iz katerih se razvijejo okrogli plodovi. Na pogled je podoben peteršilju, razlike pa so v okusu in velikosti; koriander zraste do 90 cm visoko.
V kuhinji uporabljamo lističe, semena in korenino, ki se po okusu med seboj razlikujejo. Je klasično zelišče za pripravo
zelenjave po grško in v kis
vložene zelenjave.
Koriandrovi lističi (tudi
arabski peteršilj ali
kitajski peteršilj) imajo aromatičen vonj in blag okus po janežu.
Rumeno-rjava
koriandrova semena imajo sladkoben, izrazit vonj, po katerem spominjajo na mešanico muškatnega oreščka, pomarančne lupine in žajblja. Najpogosteje uporabljamo dve sorti koriandra: drobnozrnati
ruski koriander in velikozrnati
indijski koriander.
Sesekljana
koriandrova korenina ima podobno aromo kakor lističi, le da je izrazitejša.
Gojenje - nabiranje
■ V sredozemskih deželah, od koder je doma, raste divje kot plevel.
■ Preden semena dozorijo, v vlažnem vremenu porežemo kobule. Porezane pustimo na polju, da semena popolnoma dozorijo. Nato jih posušimo in iztepemo na čisto krpo.
■
Koriander ali
pravi koriander (tudi
čimavec, kišenc, kišnec, kišnic, korijander, korjandr, korničnik, kornikovec, steničjak, steničjek, steničji koper) skozi vse leto nadvse lepo uspeva v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici. Pa še v okras je.
Shranjevanje
■ Vršičke damo v steklen kozarec z vodo, tega pa shranimo v hladilniku.
■ Drobno sesekljane lističe skupaj z vodo zamrznemo kot ledene kocke in shranimo v zamrzovalniku;
■ Cela semena do 6 mesecev hranimo v nepredušno zaprtem kozarčku v hladnem in temnem prostoru.
Uporaba
S koriandrom odišavljajo tudi nekatere alkoholne pijače, na primer
Chartreuse,
Izarra,
janežev liker.
Začinjanje
■ Z lističi ali
cilantro odišavljamo juhe (zlasti govejo juho), dušeno govedino, perutnino in nadeve za perutnino, ribe (slanik) in ribje marinade (
španska marinada), karije, čatnije, čilije, pikantne mehiške omake, začinjene riževe jedi, jogurt, zelenjavo (npr. korenček, ohrovt, rdečo peso), gobje jedi, solate, paradižnikove omake in drugo.
■ V Aziji, Južni Ameriki in Mehiki uporabljajo koriander kot peteršilj.
■
Koriander ali
pravi koriander (tudi
čimavec, kišenc, kišnec, kišnic, korijander, korjandr, korničnik, kornikovec, steničjak, steničjek, steničji koper) je sestavina
trinidadske zeliščne mešanice.
■ Cela ali tik pred uporabo strta
koriandrova semena (gl. tudi
pojasnila) najpogosteje uporabljamo v Evropi. Z njimi varčno začinjamo karije (gl.
domač karijev prašek), mesne in divjačinske jedi (lovski golaž), jedi s perutnino (mariniran piščanec na ražnju po indijsko, puranji zrezek s koriandrom), zeljnate jedi in prikuhe, zelenjavo (po grško), vloženo zelenjavo (npr. rdečo peso, kisle kumarice, kislo zelje), nekatere vrste kruha (zlasti rženega), čatnije, marinade (npr. španska marinada), različno pecivo (zlasti medeno in božično) in celo
jabolčni kompot).
Zanimiv priokus dajo semena jabolčnemu zavitku in jabolčnemu kompotu, pa tudi nekaterim drugim sadnim kolačem.
■ Sesekljano
koriandrovo korenino dodajamo tajskemu kariju, dušenemu mesu, perutnini (npr. piščančja juha z gobami), mortadeli in številnim azijskim specialitetam.
Kombiniranje
■
Koriander ali
pravi koriander (tudi
čimavec, kišenc, kišnec, kišnic, korijander, korjandr, korničnik, kornikovec, steničjak, steničjek, steničji koper) najlepše dopolnimo s
kumino in
meto.
■
Koriander je sestavina nekaterih začimbnih oziroma zeliščnih mešanic; gl.
akini,
garam masala,
zeliščna mešanica,
indijska odišavljena sol.
Nadomestek
Kljub drugačnemu okusu ga uspešno nadomeščamo s
peteršiljem.
Nasveti
Koriandrove lističe jedem varčno dodajamo tik pred koncem kuhanja.
Pojasnila
Suho prepraženim semenom se okus nekoliko spremeni.
Opozorila
■ Nadzemni deli rastline imajo neprijeten vonj po stenicah, ki se izgubi pri zrelih plodovih. Od tod tudi ime, ki izvira iz grške besede
koris - stenica.
■
Koriander ali
pravi koriander (tudi
čimavec, kišenc, kišnec, kišnic, korijander, korjandr, korničnik, kornikovec, steničjak, steničjek, steničji koper) sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno.
Zanimivosti
■
Plinij je zapisal, da koriandrova semena pod blazino delujejo zoper glavobol in povišano temperaturo.
■ V Angliji je koriander skupaj s česnom, kumino in poprom zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri
kralja Richarda II. okrog leta 1390.
■
Koriander ali
pravi koriander (tudi
čimavec, kišenc, kišnec, kišnic, korijander, korjandr, korničnik, kornikovec, steničjak, steničjek, steničji koper) je eno redkih zelišč, ki jih uporabljajo pri pripravi
židovskih obrednih jedeh.
■ Koriander se tudi na Nizozemskem imenuje enako.
■
Za vraževerne: Če koriander gojite na vrtu ali v cvetličnem lončku/koritu, vam nihče zlepa ne more škodovati.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■
Koriander ali
pravi koriander (tudi
čimavec, kišenc, kišnec, kišnic, korijander, korjandr, korničnik, kornikovec, steničjak, steničjek, steničji koper) pospešuje prebavo in preprečuje napenjanje.
■ Bolečine v trebuhu omilimo s
koriandrovim čajem. Pripravimo ga iz 5 gramov posušenih koriandrovih semen, prelitih s skodelico vroče vode.
■ Koriandru pripisujejo afrodiziačne lastnosti. Zlasti, če mleta semena dodamo kuhanemu vinu.
Viri
■ številni različni viri
■ fotografija Dr. Axe Spletne povezave
■ (skoraj) vse
o koriandru (angl.)
■ (skoraj) vse
o koriandru, s povezavami na druge strani o koriandru (angl., nem.)
■ recepti za
jedi s koriandrom, pa tudi zelo veliko o koriandru (angl.)
■
koriander (Wikipedia; angl.)
■ skoraj
vse o zeliščih (angl.)
■
skica domačega zeliščnega vrta (slo.)
■
zeliščni vrt v Arboretumu Volčji potok