Grški jogurt, kralj
jogurtov, je
mlečni proizvod, pravzaprav odcejen jogurt iz
kravjega ali
ovčjega mleka, ki z odcejanjem dobi teksturo med jogurtom in sirom. Grški jogurt je priljubljen zaradi svoje goste in kremaste teksture, priznan pa zaradi popolnega odnosa med
maščobami in
beljakovinami.Proizvajajo ga tako, da v posebnih posodah iz jogurta odcedijo
sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in
kalorij, je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več
proteinov (gl.
opombe) kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z
laktozno netoleranco.Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma; gl.
priprava.
Nakup
■ Zamrznjen grški jogurt ima enake lastnosti, kot sveži. A le, če ga zamrznemo doma. Industrijske različice vsebujejo manj beljakovin in več sladkorja.
■ gl.
opozorila
Shranjevanje
■ Grški jogurt hranimo v hladilniku.
■ Jogurtom ni dovoljeno dodajati
konzervansov, kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo
mlečno kislino, ki je naravni konzervans.
Serviranje
Grški jogurt ponudimo za zajtrk ali za malico, lahko z dodatkom izbranega
medu, kot je navada v Grčiji, ali s sezonskim
sadjem, zlasti z
jagodičevjem; gl. tudi
začinjanje in
kombiniranje.
Sestavine
gl.
spletne povezave
Priprava
■ Grški jogurt za domačo rabo najhitreje pripravimo tako, da čvrsti jogurt iz lončkov preprosto dobro odcedimo v gostem
cedilu, obloženem z gazo.
■ gl.
domač grški jogurt;
domač grški jogurt II;
domači jogurt
Nadomestek
■ Klasičen
jogurt (gl. številne
ideje) praviloma lahko nadomeščamo z grškim jogurtom.
■ Z grškim jogurtom lahko nadomeščamo manj zdravi
kislo smetano in
majonezo, zlasti pri omakah, solatnih prelivih in sladicah.
Izboljšanje
gl.
kombiniranje
Začinjanje
Grškemu jogurtu izboljšamo okus in
hranilno vrednost z zmernim dodajanjem sesekljanih svežih
zelišč; gl. tudi
kombiniranje.
Kombiniranje
Jogurt najbolje kombiniramo z naslednjimi živili (abecedno):
banane, borovnice, breskve, čebula, jabolka, jagode, kokos, korenček, kumara, maline, med, meta, musli, oreški (zlasti orehi), oves, redkev in
vodna kreša.
Nasveti
Grški jogurt lahko brez skrbi dodajamo tudi toplim jedem.
Pojasnila
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
Ideje
gl.
aromatični grški jogurt s pistacijami; biskvitni kolač z jagodami in smetano;
breskova torta z grškim jogurtom;
cvetačna kremna juha z jogurtom;
dišeča jogurtova torta;
čokoladna rolada s smetanovo malinovim nadevom;
čokoladno bučna torta s čokoladno masleno kremo;
mladi domači sirček v olivnem olju;
grški jogurt s karameliziranimi figami;
grški jogurt s pasijonko, semeni, pistacijami in medom;
grški jogurt s poširanim jajcem, pikantnim maslom in meto;
grški jogurt s sladkim iz breskev;
grški jogurt z jagodami in cimetom;
grški jogurt z jagodami in pistacijami;
grški jogurt z jagodami in semeni;
grški jogurt z jagodami, malinami in timijanom;
grški jogurt z malinami in müslijem;
jagodna pena z maskarponejem in grškim jogurtom;
jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo;
jogurt s kumaro (tzatziki);
jogurtova panakota s pasijonkami in vanilijo;
jogurtova pena z medom in malinami;
jogurtova pena z medom in marelicami;
jogurtova strjenka z jagodno peno in jagodnim želejem;
jogurtova strjenka z medom in orehi;
jogurtova torta z jagodami in bezgovim sirupom brez pečenja;
jogurtov kolač s pečenimi jagodami in lešniki;
jogurtov kolač z marelicami in češnjami;
kakijeva pena z grškim jogurtom in smetano;
kakijev kolač s pirino moko in jogurtom;
karameliziran grški jogurt z malinami;
kari s pečeno cvetačo in čičerko;
koromačeve polpete s feto in jogurtovo pomako;
ledena jogurtova krema z rdečo peso in medom;
leden borovničev grški jogurt;
leden jagodni grški jogurt;
mandljev kolač z limonami, grškim jogurtom in borovnicami; mandljevi poljubčki z jajčno kremo in malinami;
miške z grškim jogurtom;
mlečni riž s čokoladno smetanovo strjenko;
mlečni zmešanček z bananami, mangom in jagodami;
narastek z grškim jogurtom;
nebeška malinova torta s smetanovo kremo brez moke;
palačinke z jagodičevjem in čokolado; pire iz jajčevcev in grškega jogurta;
piškotna torta z jogurtovo peno z jagodami;
preprosto najboljša čokoladna torta;
preprost piščančji kari;
rikota s sadjem in mandljevimi poljubčki;
presna mlečno malinova torta brez glutena;
rolada s smetanovo sadnim nadevom;
tzatziki;
sadna pita z grškim jogurtom brez moke in pečenja;
sadna solata s koščičastim sadjem, jogurtom in medom;
sendvič z jogurtom s kumaro in pečenimi paprikami;
sirčkova krema z maslenimi drobtinami in jagodičevjem;
skutina torta z jogurtom in jagodami brez pečenja;
sočen jogurtov kolač z limono in limeto;
špinača z jogurtom in meto;
tiramisu z rikoto;
torta iz bananinih palačink, sirčka in orehovega preliva;
zeliščni grški jogurt itd.
Opombe
Vsak grški jogurt vsebuje proteine. Katere, pa je odvisno od mlekarne in načina ločevanja sirotke od jogurta. Če nas zanima konkreten protein, preberemo
deklaracijo.
Zdravilni učinki
■ 180 gramov grškega jogurta vsebuje toliko proteinov, kot 90 gramov pustega
mesa.
■ Jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl.
spletne povezave.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Opozorila
■ Pred nakupom grškega jogurta preglejmo deklaracijo. 100 % grški jogurt ne vsebuje
želatine (živalskega izvora!),
jedilnega škroba ali koncentrata mlečnih beljakovin.
■ Ker so jogurti povečini proizvedeni iz homogeniziranega mleka, telesu vzamejo več
kalcija, kot ga vsebujejo. Če imamo
diarejo ali druge težave s prebavili, jih
fermentirani mlečni izdelki lahko še povečajo.
■ Mlečni izdelki se po vsebnosti
maščob močno razlikujejo.
■ gl.
nakup
Zanimivosti
■ Prvi jogurt je verjetno nastal s spontano fermentacijo divjih bakterij. Najstarejše zapise o jogurti pripisujejo
Pliniju. V novejših zapisih pa o jogurtu pišejo v turških knjigah
Diwan Lughat al-Turk in
Kutadgu Bilig v 11. stoletju.
■ Raziskave so komaj v 20. stoletju dokazale obstoj mlečnokislinske bakterije
Lacobactillus bulgaricus.
■ Slovenske mlekarne so leta 2007 proizvedle 33.289 ton jogurtov, kislega mleka in drugih fermentiranih mlečnih proizvodov.
Viri
■ dopolnjeno geslo
grški jogurt■ številni različni viri
spletne povezave ■
sestava in hranilna vrednost navadnega jogurta
■ priprava
domačega grškega jogurta (video; angl.)