Ghi

Ghi, gi ali kuhano maslo po indijsko (ghee) je zlato rumene barve in prijetne arome. Je univerzalni ter delikatesni nadomestek za maslo in druge maščobe. Od priljubljenega kuhanega masla se razlikuje po daljšem času kuhanja. Od masla se razlikuje predvsem po karamelnem okusu, po daljšem roku trajanja in po možnosti uporabe pri višjih temperaturah. Gl. opozorila.

Priprava

■ Maslo (gl. nasveti) narežemo na kocke. Gl. tudi spletne povezave (foto strip).
■ Narezano maslo pristavimo v posodi z debelim dnom. Zelo počasi ga segrevamo, da se stopi.

Kokosovo olje in ghi (ghee) uvrščamo med najbolj škodljive maščobe.

■ Na površini se začne tvoriti bela pena, ki jo lahko sproti odstranjujemo z žlico (gl. ideje), ni pa nujno. Maslo čisto počasi in brez mešanja kuhljamo; po 15 minutah kuhanje pozorno spremljamo.
■ Gosto cedilo položimo nad ustrezno posodo. Obložimo ga z nekaj plastmi gaze.
■ Ko je maslo zlate barve in prosojno, ga odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Maslo precedimo, potem pa ga prelijemo v čist in suh (!) steklen kozarček in ohladimo.

Shranjevanje

Ghi lahko hranimo pri sobni temperaturi. Če ga hranimo v hladilniku, je rok trajanja neomejen.

Nakup

gl. nasveti, spletne povezave

Uporaba

■ Z ghijem izboljšamo okus skoraj vsake hrane, tudi kuhan riž, krompirjev pire, testenine, mlince ipd. Uporabljamo ga kot namaz, pa tudi pri kuhanju, cvrenju (prenese občutno višje temperature kot maslo in druge maščobe) in peki, pa naj si bo za meso, ribe, jajca ali zelenjavo. Ghi pogosto uporabljamo tudi v slaščičarstvu (biskvit, mafini, piškoti). Gl. opozorila.
■ Ghi najpogosteje uporabljajo v kuhinjah Južne Azije, v Indiji, Bangladešu, Pakistanu in Nepalu.

Nadomestek

■ Ghi lahko nadomestimo z kuhanim maslom, ki ima nekoliko izrazitejši okus.
■ Ghi lahko za silo nadomestimo z maslom, ki pa ne prenese visokih temperatur.

Izboljšanje

■ Ghi je veliko bolj polnega okusa; žlica ghija se po okusu lahko primerja s 3 žlicami masla.
■ gl. nasveti 

Nasveti

■ Za pripravo kuhanega masla je idealno irsko Kerrygold maslo, pri nas pa je to Sparovo Natur pur bio maslo. Vedno izberemo čimbolj sveže maslo.
■ Kuhamo lahko poljubno količino masla. Če pa želimo točno določeno količino (po receptu), upoštevajmo, da med kuhanjem izgubimo približno 25 % teže masla. Za primer: Če pristavimo 115 gramov masla, dobimo približno 85 gramov prečiščenega masla.
■ Maslo kuhamo zelo počasi, da se usedlina ne prime za dno posode in zažge. Kuhanje pri najnižji temperaturi (za začetnike) traja kakih 40 minut. S prakso postopek kuhanja lahko skrajšamo na 20 minut.

Pojasnila

Med kuhanjem masla iz njega odstranimo številne snovi in dobimo eno najboljših maščob, ki ne vsebuje trans maščobnih kislin. To je še posebej izrazito pri ghiju, ki ga kuhamo dlje časa.

Različice

■ gl. namazi (številne slane in sladke različice)
■ Ghiju pogosto primešamo različne začimbe (zlasti čili, ingver, klinčke, rimsko kumino in origano), pa tudi druge dodatke (gl. spletne povezave).
■ Maslo, ki ga kuhamo krajši čas je kuhano maslo.
■ Številne različice ghija so naprodaj v trgovinah; gl. spletne povezave.

Ideje

Pene, ki jih poberemo z masla, lahko shranimo. Z njimi izboljšamo juhe, testo za kruh, polento, pilav in podobno.

Opombe

■ Podobno maslo je kuhano maslo, ki pa ga kuhamo krajši čas. Po nekaterih virih sta kuhano maslo in ghi isto živilo?
■ Rjavkasta pena, ki se posede na dno posode, da maslu karamelni okus.

Opozorila

■ Največ zelo škodljivih nasičenih maščobnih kislin vsebujejo naslednja živila (po vrsti): kokosovo olje, gosje meso, maslo in margarina (preverimo deklaracijo), palmovo olje, svinjska mast, polnomastno mleko, ghi (prečiščeno maslo), rdeče meso, siri z visokim odstotkom maščob in krušno pecivo in drugi pekovski izdelki (še posebej, če vsebujejo margarino ali palmovo olje.

Kokosovo olje in ghi (ghee) uvrščamo med najbolj škodljive maščobe.

■ Maslo med segrevanjem lahko škropi.
■ Če maslo kuhamo pri višji temperaturi, se rado zažge.
■ gl. zdravilni učinki

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ghi praviloma lahko uporabljajo tudi ljudje, alergični na mleko in mlečne izdelke. Kljub temu pa pozornost ni odveč. Pri nepazljivem precejanju se lahko izmuzne kakšen odstotek mlečnih beljakovin.
■ Po ajurvedi z ghijem zdravimo slabokrvnost, herpes, opekline in povišano temperaturo. Pospešuje prebavo, izboljšuje spomin in povečuje apetit. Skupaj z mlekom odpravlja zaprtost. Gl. opozorila.

Zanimivosti

Kuhano maslo (po nekaterih virih je bil to ghi) so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

Viri

■ dopolnjen recept ghi ali kuhano maslo po indijsko
■ številni različni viri