Crème fraîche

Sestavine

• 2,5 dl sladke smetane, 36 %
• 3 žlice kisle smetane, 20 % 

Predpriprava

Smetana naj vsaj nekaj ur, najbolje 8, preživi izven hladilnika, pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Kislo smetano gladko razmešamo v skodelici, potem pa jo med nenehnim mešanjem prilijemo k sladki smetani.
■ Posodo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo, vsebino pa pri sobni temperaturi pustimo 12 do 24 ur, da se zgosti.

Shranjevanje

Crème fraîche predenemo v steriliziran steklen kozarec s pokrovčkom in shranimo v hladilnik.

Nadomestek

gl. opozorila

Pojasnila

■ Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v večjih trgovskih središčih po Sloveniji.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

Ideje

gl. bakalar iz prekajene postrvi; beli beluši in jagode v solati; beluševa lazanja; beluši v solati s sirovimi žličniki; blitvina pita z gorgonzolo; dušene kumare; francoska solata s ponarejeno majonezo; gratinirane palačinke z mesnim nadevom; gratiniran krompir z rožmarinom; hruške v rdeči vinski omaki; hruškova pita; jabolčna pita s smetanovim prelivom II; jabolčni kolač s skuto in smetanovim prelivom; karamelizirane hruške z žara; koruzna kremna juha; koruzni kolač z jabolki; kremni sladoled iz pečenih borovnic krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom; krompirjeva musaka z bešamelom; krompirjevi mafini s panceto; krompirjev pire s pomarančami; limonina pita II; lososov tatarec; marelična pita; masleni piškoti z brusnično kremo; najboljši rösti s creme fraîche; nektarine v marsalinem sirupu; palačinke z marmelado, creme fraîche in jagodami; paradižnikova pita; paradižnikova pita s skutinim testom; pečene breskve z amarettom; pečene fige s črnim grozdjem; pečen krompir s porom in šampinjoni; pena iz piščančjih jetrc; pistacijev kolač z limonino lupinico in smetano; pita s čokoladno kremo in poširanimi hruškami; pita s skuto, brokolijem in slanino; ponarejena majoneza brez jajc; preprost čokoladni kolač; pretlačene jagode s crème fraîche; pretlačene maline s crème fraîche; sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja; sirčkov kolač z mandlji, lešniki, datlji in jagodami brez moke in pečenja; skutin namaz z bučnimi semeni; slivova pita; smetanova torta z limono in pinjolami; smetanovi špageti z bučkami in škampovimi repki; smetanov puding s slano karamelno omako; špageti s panceto, jajci in pekorinom; špageti s tunino in zelenjavo; špinačna pita z gorgonzolo; štajerski piščanec z jabolki; višnjev kolač z vaniljo ipd.

Opombe

Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.

Opozorila

■ Kisla smetana je podobna crème fraîche , vendar pa je neustrezen nadomestek.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Viri

■ dopolnjen recept crème fraîche
■ številni različni viri

Sletne povezave

■ (skoraj) vse o crème fraîche (angl.; Wikipedia)
■ video priprava crème fraîche (angl.)