Bleu de haut jura

tradicionalni francoski (Franche-Comté) kmečki, nepasterizirani, modri sir (AOC) iz kravjega mleka z modro plesnijo. Sir izdelujejo v kolutih, težkih 7,5 kilograma, z izbočenimi robovi. Naravna skorja je suha, groba in tanka, s praškasti rumeno zeleno plesnijo.Sir je manj kremen kot ostali modri siri, z blagim (pri)okusom gob, pehtrana in svežega mleka.

Uporaba

Bleu de haut jura je namizni sir, odličen pa je tudi v solatah.

Različice

Drugi regionalni modri siri, kot sta bleu de gex in bleu de septomoncel, so uradno poimenovani kot bleu de (gex / septomoncel) haut jura.

Zanimivosti

■ Bleu de haut jura je za razliko od drugih modrih sirov izdelan v obliki velikega, sploščenega koluta, kar pospešuje zorjenje.
■ Oznako AOC je sir prejel leta 1977.

Viri

■ The World Encyclopedia of Cheese, Harbutt, Juliet, Annes Publishing, 1998
■ številni drugi viri
■ fotografija bleu de gex haut jura

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige The World Encyclopedia of Cheese, Harbutt, Juliet (angl., Amazon)
■ številne knjige o sirih (Amazon; angl.)
■ Frencheese