Bleu d’auvergne

tradicionalni francoski modri kmečki in mlekarniški sir (AOC) iz kravjega mleka. Vlažen, kremni sir je kljub kravjemu mleku podoben rokforu, izdelujejo pa ga v 1- do 3- kilograme težkih cilindirh. Ima pikanten vonj in rezek, jasen okus, s priokusom zelišč in stopljenega masla. Sir sestavljajo žepki, prekinjeni z nitmi sivkasto modre plesni. Na vlažni, naravni skorji imajo sivo in modro plesen. Z zorjenjem postane skorja lepljiva, na njej pa se razvijejo rdečkasto oranžne plesni. Čeprav sir izdelujejo tudi v velikih mlekarnah, AOC zagotavlja tradicionalno izdelavo.

Uporaba

Bleu d’auvergne je namizni sir, poleg tega zdrobljenega lahko (skupaj z orehi) dodamo različnim solatam.

Različice

Podobna sira sta bleu des causses in bleu de laqueuille.

Zanimivosti

Bleu d’auvergne je poimenovan po istoimenski planinski regiji.

Viri

■ The World Encyclopedia of Cheese, Harbutt, Juliet, Annes Publishing, 1998
■ številni drugi viri
■ fotografija bleu d’auvergne, Testadaz

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige The World Encyclopedia of Cheese, Harbutt, Juliet (angl., Amazon)
■ številne knjige o sirih (Amazon; angl.)
■ Testadaz