Svinjski flam

Svinjski flam ali svinjska potrebuševina je del svinjskih rebrc brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje. 

Predpriprava

Svinjski flam pred uporabo pogosto pariramo.

Priprava

Svinjski flam pečemo v pečici ali na žaru, lahko ga nadevamo kakor telečje prsi, (pariranega) lahko zvijemo in skuhamo. S flamom izboljšamo kuhano kislo zelje, dodajamo pa ga tudi mesnim enolončnicam in ragujem, v katerih je s teksturo in okusom kontrast pustemu mesu. Iz flama preprosto in brez konzervansov in druge nesnage pripravimo domačo slanino. 

Različice

gl. svinjina

Ideje

gl. fižolova enolončnica s svinjskim flamom; najbolj preprosta svinjska pečenka; počasi pečen mariniran svinjski flam po kantonsko; sendvič s svinjsko pečenko po kantonsko; svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom; svinjski flam z jabolčnim nadevom ipd. 

Opombe

V gastronomiji uporabljamo tudi goveji flam in telečji flam. 

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec. 

Viri

številni različni viri