Rumenjak

Rumenjak je bistvena in najbolj hranljiva sestavina jajca. Obdan je z membrano, tehta pa približno tretjino teže celega (kokošjega) jajca. Barva rumenjaka je bledo rumena do temno oranžna, odvisna pa je od prehrane kokoši. Gl. tudi beljak.

Sestavine

Rumenjak vsebuje 16 % beljakovin, 30 % maščobe in 51 % vode.

Pojasnila

Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Shranjevanje

■ Rumenjak lahko hranimo v hladilniku brez škode dan ali dva. Če ga damo v primerno skodelico in prelijemo z mrzlo vodo.
■ Rumenjake lahko preprosto zamrznemo. Le da jih najprej stepemo z malo sladkorja (1,5 žličke/4 rumenjaki) ali soli (1/8 žličke/4 rumenjaki). Glede na to, za kaj jih bomo potrebovali. Če zamrznemo samo rumenjake, sčasoma postanejo želatinasti in neuporabni. Nalijemo jih v plastično vrečko in zamrznemo.

Ne pozabi napisat na zamrzovalno vrečko, koliko rumenjakov je v njej. Pa sol ali sladkor.

Uporaba

Rumenjake uporabljamo pri pripravi različnih majonez, gratiniranih jedi, sladkih krem (tudi šodojev), domačih testenin, kvašenega testa, pri legiranju, zmrzlinah in še nekaterih jedeh; gl. ideje. 

Pojasnila

Ko pravimo, da rumenjake ali jajca v neko zmes vmešamo enega za drugim, to pomeni, da najprej v zmes dodamo 1 rumenjak/jajce. Zmešamo ali stepemo, da se jajce povsem poveže z drugimi sestavinami. Nato dodamo naslednji rumenjak/jajce in postopek ponovimo. Ponavljamo glede na število rumenjakov/jajc. 

Ideje

Ko nam ostaneta vsaj 2 rumenjaka, lahko pripravimo naslednje jedi (in kakšno pijačo):

• ananasova torta z maskarponejem
• babičini orehovi keksi s slivovo marmelado
• baklava z orehi
• banane Copacabana
• bananina kremna pita
• bananine kocke
• bavarska krema
• bavarska krema II
• bavarska krema s pomarančami
• bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
• beljakova gnezdeca, Pavlova
• beljakova torta z orehi, belo čokolado in maskarponejem
• beljakov kolač z orehi in suhim sadjem
• beneška krema s karameliziranimi mandlji
• bezgov sladoled, gelato, chef Valentine Warner
• blagi domači Irish Cream
• bogata vanilijeva crème brûlée
• borovničeva pita z limono
• biskvitna torta s čokoladno in lešnikovo kremo
• blitvin zavitek s skuto
• bogata orehova potica
• bogato rezančno testo
• bogato rezančno testo za nadevane testenine
• borovnice z vanilijevo omako
• braška rožata
• breskova krema
• breskova torta z mandlji
• breskve v rdečem vinu z vinskim šodojem
• breskve z vinsko kremo
• brstični ohrovt s holandsko omako
• bučkin narastek s korenčkom in češnjevci
• bučkini ocvrtki
• bučna pita s kremnim sirom in meringo
• cimetovi srčki
• crème brûlée (številne različice)
• čebulna omaka
• čebulna pita
• česnova majoneza
• česnova majoneza z mandlji (allioli)
• češnjev tiramisu
• češnjeva juha s poprovim sladoledom
• češnjeva torta s čokolado
• čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinami
• čokoladna krema iz pečice
• čokoladna krema z rdečim vinom
• čokoladna krema z viskijevim likerjem
• čokoladna pena z olivnim oljem II
• čokoladna pita s čokoladno peno
• čokoladna rolada s čokoladno kremo in ribezovo marmelado
• čokoladna torta
• čokoladna torta s čokoladno in vanilijevo kremo
• čokoladne košarice z vanilijevo kremo in kostanjevim pirejem
• čokoladne pitice s karamelno in čokoladno kremo
• čokoladne tortice z lešniki in orehi
• čokoladni ježki
• čokoladni kolač s čokoladno in višnjevo kremo
• čokoladni lava kolački s kavo in arašidovim maslom
• čokoladni narastek II
• čokoladni narastek brez moke in sladkorja
• čokoladni narastek z mandlji
• čokoladni puding s pomarančnim priokusom
• čokoladni puding z Nutello
• čokoladni rogljički
• čokoladni sladoled
• čokoladni tartufi
• čokoladni tartufi z jasminovim čajem
• čokoladni tiramisu
• čokoladni zavitek z rikoto in hruškami
• čudežni jajčni kolač z medom
• damski poljubčki
• dobri linški piškoti z marmelado
• domač čokoladni liker
• figaro
• enolončnica iz divjih golobov, riža in zelenjave
• francoska solata
• gorgonzolina majoneza z gorčico
• goveja juha s skutinimi žličniki
• gozdni sadeži z vanilijevo kremo
• gratinirana goveja bržola z olivami
• gratinirana jabolka z zelenim poprom
• gratinirane češnje in maline
• gratinirani divji beluši
• gratinirani krompirjevi cmoki
• gratinirani zeleni beluši
• gratiniran krompir s kolerabo
• gratiniran krompir s pastinakom
• gratiniran krompir z bučkami in grojerjem
• gratiniran krompir z jajčevci
• gratiniran lososov file s porom
• gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
• hitra orehova potica
• holandska omaka z limono
• hruška v bavarski kremi
• hruškova pita z mandljevo kremo
• hruškova torta z mandljevo kremo
• hvarska rožata
• jabolčna pita II
• jabolčna pita po babičino
• jabolčna pita s smetanovim prelivom
• jabolčna pita z rozinami in mandljevimi lističi
• jabolčna pita z rozinami in mareličnim džemom
• jabolčna potica z rozinami
• jabolčna torta
• jabolčna zmrzlina s čokolado in cimetom
• jabolčni kolač s skuto in smetanovim prelivom
• jabolka z vanilijevo kremo z rožmarinom
• jabolko v rdečem vinu z jabolčno kremo
• jagode v angleški kremi z medom
• jagodna pita
• jagodna torta s pistacijami
• jagodna zmrzlina
• jajčevci s čokolado
• jajčni liker
• jogurtova juha s špinačo in limono
• jogurtova krema z žafranom
• jogurtova krema z borovnicami
• jogurtova majoneza
• juha z mešanimi gobami
• karamelizirana bučna krema
• karamelizirana čokoladna krema
• karamelizirana kavna krema
• karamelizirana krema z belo čokolado in cimetom
• karamelizirana limonova krema z malinami
• karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom
• karamelizirana pomarančna krema
• karamelizirana pomarančna krema II
• karamelizirana pomarančna krema III
• karamelizirana sivkina krema z medom
• karamelizirana vanilijeva krema
• karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko
• karamelizirana vanilijeva krema z Bailey’s Irish Cream
• karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
• karamelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi
• karamelizirana vanilijeva krema z Nutello
• karamelizirane breskve s slaščičarsko kremo
• karameliziran rižev puding
• karamelni sladoled
• katalonska krema
• katalonska krema s smetano
• katalonska krema s smetano II
• kavna krema
• kavna pena s pomarančnimi fileji v sirupu
• kavna zmrzlina s kavno smetano
• kavni punč
• keksi z malinovim nadevom
• klasična karamelizirana vanilijeva krema
• kocke s keksi in maskarponejevo kremo
• kocke z orehi in čokoladno glazuro
• kokošja juha z jušnimi rezanci in zelišči
• kolač s češnjami, žemljicami, rozinami in mandlji
• kolač s suhimi figami
• korenčkovi makroni s sirčkovo kremo
• kostanjeva krema z lešniki
• kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
• kralj pudingov
• kraljeva kremna jastogova juha
• kremna juha iz rdečega zelja z opečenim orehovim kruhkom
• kremni čokoladni sladoled
• krepka goveja juha z zdrobovimi žličniki
• krhka pita s slaščičarsko kremo in jagodami
• krhke pitice z džemom
• krhke zvezdice z belo čokolado
• krhki flancati II
• krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami
• krhki piškoti z marmelado
• krhki ravioli z mandljevim nadevom iz pečice
• krhki rogljički z bučnimi semeni
• kremni sladoled iz pečenih borovnic
• krofki (bomboloni)
• krompirjeva kremna juha z rumenjaki
• krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko
• krompirjeva solata z jogurtovo majonezo
• krompirjeva solata z majonezo
• krompirjevi cmoki s slivami v vinski omaki
• krompirjevi cmoki s slivovo omako
• krompirjevi kolački z zeliščnim nadevom
• krompirjevi njoki
• krompirjevi njoki z bučo in parmezanom
• krompirjev narastek s parmezanom
• kruhovi cmoki II
• kuhan riž z rumenjaki in sirom
• kuhan riž z rumenjakovo kremo
• kuhan riž z vanilijevo kremo
• kunčja pašteta s strjenko iz kisle smetane in jabolk
• kvašen božični kolač s kandiranim sadjem
• kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
• kvašeno testo
• kvašen šarkelj z rozinami
• lahka česnova kremna juha
• lahka maslena omaka s pehtranom
• ledene kocke z maskarponejevo kremo z jagodami
• legir
• lešnikovi keksi z džemom
• lešnikovi piškoti z rozinovim nadevom
• limetina majoneza
• limetina pita
• limonina krema
• limonina krema s stepeno sladko smetano
• limonina krema z jedilnim škrobom
• limonina krema z medom
• limonina pena z jagodami
• limonina pita limonina pita III
• limonina torta s stepeno smetano
• limonina zmrzlina
• limonina zmrzlina z želatino
• limonine rezine z mandlji
• limonine zvezdice z belo glazuro
• limonini keksi
• limonin sladoled s sivko
• limonova pita z meringo v kozarcu
• linško pecivo
• listnate tortice s hruškami in sirom
• listnati žepki s sirovim nadevom
• listnati žepki z nadevom iz skute in špinače
• ljubljanski štrukelj
• mačji jezički
• majoneza (številne različice)
• makova torta s pudingovo in malinovo kremo in želejem
• makova torta z masleno limonovo in sirčkovo kremo
• makroni
• makroni II
• makroni s čokoladno kremo z limonino lupinico in vaniljo
• makroni z belo čokoladno kremo
• makroni z jagodovim prahom in vanilijevo masleno kremo
• malinova pita s slaščičarsko kremo z belo čokolado
• mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko
• mandljeva pita z jagodami
• mandljeva torta z maskarponejevo kremo in jagodami
• mandljev kolač brez moke
• mandljeva pita s pistacijami
• mandljeva pita
• mandljeva pita s kutinami
• mandljeva potica z višnjevim žganjem
• mandljevi piškoti z limonami in marelično marmelado
• mangov sladoled z ingverjem
• marelična pita s pistacijami
• marinirana kuhana teletina v tunini omaki II
• maskarponejeva krema z jagodami in malinami
• maslena omaka s pehtranom
• maslena omaka z rumenjaki (holandska omaka)
• medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
• mesni cmočki v limonini omaki mlečni riž s karameliziranimi bananami
• mlečni riž z vaniljo in pečeno rabarbaro
• nadevano jabolko z viskijevo omako
• najbolj preprosta malinova pena
• najbolj preprosti krhki piškoti
• najbolj sočna jabolčna pita
• najboljši čokoladni puding
• najboljši krompirjevi njoki
• najboljši rjavčki
• najboljši tiramisu
• najboljši tiramisu v kozarcu
• njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
• ocvirkove pogačice
• ocvrta jabolka v pivskem testu
• orehova potica z rozinami II
• orehova torta z orehovo kremo
• orehove palačinke z vinskim šodojem
• orehovi keksi s čokolado
• orehovi piškoti s smetano in marmelado
• orehovi piškoti z limonami in marelično marmelado
• palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo
• palačinkin narastek
• panetone
• panetone II
• paradižnikova omaka z gorčico
• pasijonkina pita brez pečenja z meringo v kozarcu
• pečena čokoladna krema
• pečena čokoladna krema z višnjami in stepeno smetano (fejk Shwarzwaldska torta)
• pečena vanilijeva krema z medom in pehtranovimi jagodami
• pečeni šparglji s holandsko omako z limono
• pečen jagenjčkov hrbet z lešnikovo skorjico, jagnječja pečenka
• pekoča čokoladna krema po mehiško
• peresniki s panceto, smetano in rumenjaki
• peresniki s špinačo in sirovo omako
• piščančja jetrca po Katarinino
• piščančji file v lisičkah z rumenjakom
• piščančji frikase s šampanjcem
• pikantni krompirjevi cmoki
• pistacijeve tortice s penama iz jagodičevja in limon
• pistacijev sladoled
• pistacijev sladoled z medom
• pistacijeva krema z belo čokolado
• pita s karamelizirano vanilijevo kremo
• pita s porom in panceto (quiche Lorraine)
• pita s slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami
• pita z jabolčno čežano
• pita z nektarinami in mandlji
• pitice s karamelno in čokoladno kremo
• pitice z belo čokolado, slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami
• počasi dušen svinjski ragu z njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
• pomarančna krema s pistacijami
• pita z divjimi beluši, bučkami in mlado čebulo
• pomarančni piškoti s pomarančno marmelado
• pomarančni riž z jagodami
• porova juha s česnom
• porova musaka
• porovi zvitki z masleno omako z rumenjaki
• postrvja pena v mošnjičku s koprovo omako
• preprosta majoneza z dijonsko gorčico
• preprosta Pavlova s stepeno smetano in jagodami
• preprosta remuladna omaka
• preprosta tiramisu torta
• preprosti krhki mandljevi keksi z mandljevimi lističi
• preprosti lešnikovi piškoti
• preprosti mandljevi piškoti
• preprost lešnikov kolač
• preprost vanilijev sladoled brez aparata
• presne zelenjavne palčke s pomarančno majonezo
• pujski za srečo
• pustni krofi iz pečice
• razkošna ledena kava
• regratova kremna juha
• rižev puding z rozinami
• rolada z listovimi fileji na limonini omaki
• sirčkov kolač z borovnicami in aronijami
• sirčkov kolač z limonino kremo v kozarcu
• sirov narastek s česnom
• sirova rižota na hitro
• sivkin sladoled
• skutine pitice z malinami
• skutin namaz s trdo kuhanimi rumenjaki in sardelnimi fileti
• skutina krema z jagodami v vinskem sirupu
• skutina pica z rozinami in drobljencem
• skutina pita s figami in medenim prelivom
• skutini hrustljavčki s kumino in sezamom
• skutini njoki z bučkami
• skutini njoki v preprosti paradižnikovi omaki
• sladek burek z jajčno kremo
• sladoled crème brûlée
• slaščičarska krema
• slaščičarska krema s kokosovim mlekom
• slivovi cmočki s cimetovimi drobtinicami
• slivov kolač z orehi
• slivov sladoled
• slivova pita z jajčno kremo
• slivovi cmoki z lešniki
• smetanov sladoled z bučnicami
• smetanov vanilijev sladoled
• smetanova krema z jagodami
• smetanova strjenka z jagodami
• smetanove rezine z jagodami brez pečenja
• smetanov puding s slano karamelno omako
• sočna čokoladna torta s kavo
• sočne kocke s čokoladnim prelivom
• soparjeni zeleni beluši s holandsko omako
• svilnata čokoladna pena z malinovo omako
• široki rezanci s kozicami in zelenimi beluši
• škampi, avokado in grenivka s pikantno majonezo
• škarpinin medaljon na žaru z rumenjakovo omako z zelenimi beluši
• špageti z rumenjaki in orehi
• špinačna kremna juha s smetano
• špinačna majoneza s krešo
• špinačni njoki z rikoto
• tatarski biftek
• telečja rolada z gobovim nadevom
• tiramisu III
• tiramisu torta
• tiramisu za otroke
• tiramisu z borovnicami
• tiramisu z domačimi piškoti in jagodami
• tiramisu z gozdnimi jagodami
• tiramisu z jagodami in jagodno marmelado
• tiramisu z lešnikovo kremo v kozarcu
• tiramisu z malinami
• tiramisu z mariniranimi marelicami
• tiramisu z Nutello in irskim kremnim likerjem
• tiramisu z marsalo v kozarcu
• torta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami
• torta z mandljevo peno in jagodami
• toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami
• totalno čokoladna torta
• tradicionalna italijanska panakota brez želatine
• vanilijev sladoled
• vanilijeva krema s karamelom
• vanilijeva krema s karamelom II
• vanilijeva krema s karamelom in breskvami
• vanilijeva krema s karamelom in pomarančnim likerjem
• vanilijeva krema z ananasom
• vanilijeva krema z rožmarinom
• vanilijevi rogljički z mandlji
• vinski šodo
• vinski šodo II
• vinski šodo s stepeno smetano
• vinski šodo z malinami
• vinski šodo z marsalo in limonino lupino
• vinski šodo z jagodami
• viskijeva pena
• vodni žličniki s porom in panceto
• začinjene sadne pogačice
• zamrznjena vanilijeva krema s karamelom
• zdrobova juha z rumenjaki
• zeleni beluši v lešnikovi skorjici z angleško kremo
• zelenina pašteta
• zelenjavna terina zvezdice z marmelado
• zvrnjena hruškova pita

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. 

Viri

številni različni viri

Sletne povezave

skoraj vse o rumenjaku (angl.; Wikipedia)