Piščanec

Piščanec je mlada kokoš ali petelin. Po francoskih merilih pohanec (poussin) tehta približno 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanec (poulet), okrog 7 tednov stara žival, tehta 0,7-1,5 kg; za 2-5 oseb. Omenimo lahko še mlado kokoš (poularde), staro 8-10 tednov; očiščena tehta 1,15-1,5 kg, mladega pitanega petelina, starega 8-9 tednov; tehta 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb in posebnost, delikatesnega kopuna, skopljenega petelina, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
Najbolj okusni piščanci tehtajo pribl. kilogram, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Celega piščanca ali kose lahko pečemo (v pečici, na žaru, v ponvi, na ražnju ipd.), kuhamo, cvremo ali dušimo. 

Začinjanje

Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.

Kombiniranje

Piščanca najbolje* kombiniramo z (abecedno): crème fraîche, čebulo*, česnom, gobami* (gozdne, gojene), kisom* (zlasti z balzamičnim, tudi belim vinskim, jabolčnim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, krompirjem, limonami* (sok, lupinica), majonezo, maslom*, medom, olivami (črnimi, zelenimi), oljem* (zlasti z olivnim*, arašidovim), paprikami, paradižnikom*, paradižnikovo mezgo*, porom, siri (asiago, comté, ementalec, fontina, parmezan), slanino, smetano, šalotko ali/in z vini* (s /pol/suhimi belimi, s suhimi rdečimi).

Nasveti

Kako razkosami piščanca

Kako povežemo oz. dresiramo piščanca

Ideje

• PEČENKA (nasveti, pojasnila, opozorila… številne različice)
• PERUTNINA (številne različice)
• PIŠČANEC (številne različice)
• PIŠČANČJA JUHA, ENOLONČNICA (številne različice)
• PIŠČANČJA SOLATA (številne različice)
• PIŠČANČJI FILE (številne različice)
• PIŠČANČJI RAGU (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)
• dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinu
• dušen piščanec s šampinjoni
• dušen piščanec v pivu
• dušen piščanec z jabolki in šampinjoni
• dušen piščanec z zelenjavo in gobami
• flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom
• flambiran piščanec z ananasom
• flambiran piščanec z jabolki in česnom
• hladen mariniran pečen piščanec v presni paradižnikovi omaki
• hrustljavo ocvrt piščančji dunajski zrezek
• hrustljavo pečen piščanec
• hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
• hrustljavo zapečen nadevan piščanec
• karameliziran piščanec v ponvi po vietnamsko
• kuhan riž s piščancem, grahom in karijevim praškom
• marinirani pikantni piščanec na žaru
• mariniran ocvrti piščanec na francoski način
• mariniran pečen piščanec na soli
• mariniran pečen piščanec s pomarančami in medom
• mariniran pečen piščanec v pivu
• mariniran pečen piščanec z limono in klinčki
• mariniran piščanec in zelenjava na žaru
• mariniran piščanec na žaru po rusko
• mariniran piščanec na žaru z ananasom
• marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
• ocvrti piščanec
• ocvrti piščanec po dunajsko
• pečeni piščanec s krompirjem, limono in origanom
• pečeni piščanec s pikantnimi breskvami
• pečeni piščanec v mleku, à la Jamie Oliver
• pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom
• pečeni piščanec z limono
• pečeni piščanec z marsalo
• pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
• pečen mariniran piščanec s česnovim krompirjem
• pečen mariniran piščanec tandoori
• pečen piščanec
• pečen piščanec brez kosti
• pečen piščanec na pivski steklenici
• pečen piščanec na soli
• pečen piščanec po grško
• pečen piščanec po sredozemsko
• pečen piščanec s čebulo
• pečen piščanec s češnjevci in olivami
• pečen piščanec s hrustljavo kožico
• pečen piščanec s koromačem
• pečen piščanec s krompirjem in limono
• pečen piščanec s krompirjem in pivom
• pečen piščanec s krompirjem po grško
• pečen piščanec s krompirjem v vrečki
• pečen piščanec s paradižnikom in česnom
• pečen piščanec s sardelnim maslom
• pečen piščanec s treviškim radičem in pomarančami
• pečen piščanec v solni skorji
• pečen piščanec z gomoljno zelenjavo
• pečen piščanec z limeto in rožmarinom
• pečen piščanec z limono in timijanom
• pečen piščanec z medom, limono in timijanom
• pečen piščanec z zelenjavno omako
• pečen sploščen piščanec s krompirjem, limono in zelišči
• pekoč mariniran piščanec na žaru
• pekoč pečen piščanec po indijsko
• pekoč pečen piščanec s suhimi slivami
• pekoč piščanec v kremni omaki z gobami
• pikanten piščanec na žaru
• piščanec in krompir pod črepnjo
• piščanec in mlada zelenjava v pečici
• piščanec na ražnju in krompir v pečici
• piščanec na žaru
• piščanec na žaru po karibsko
• piščanec na žaru s pomarančno omako
• piščanec po augško
• piščanec po babičino
• piščanec po baskovsko
• piščanec po baskovsko II
• piščanec po kreolsko
• piščanec po lovsko
• piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso
• piščanec s krompirjem in korenčkom
• piščanec s paradižnikom na dušenem rižu
• piščanec s paradižnikom, sardelnimi fileti in črnimi olivami
• piščanec s štiridesetimi stroki česna
• piščanec v španski marinadi
• piščanec v španski marinadi II
• piščanec v rdečem vinu
• piščanec z baziliko in limono
• piščanec z jurčki in paradižnikom
• piščančja obara
• piščančja rižota II
• piščančji abodo
• piščančji frikase
• piščančji paprikaš II
• piščančji paprikaš po mamino
• poširan piščanec
• pohan mariniran piščanec po francosko
• pohan piščanec
• poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
• pražen piščanec z jurčki in paradižnikom
• sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
• sotiran piščanec po provansalsko
• štajerski piščanec z jabolki

■ gl. piščančja perutnica (številne ideje); piščančja kračka (številne ideje); piščančje bedrce (številne ideje); piščančje prsi (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

Videorama

Kako piščanca sploščimo (žaba)

Kako celega piščanca odluščimo od kosti in nadevamo


Kako kose piščanca odluščimo od kosti


Kako piščanca razkosa chef Gordon Ramsay