Prijava

Piščanec

Piščanec je mlada kokoš ali petelin. Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Celega piščanca ali kose lahko pečemo (v pečici, na žaru, v ponvi, na ražnju ipd.), kuhamo, cvremo ali du
14. april 2016
št. ogledov: 3174
Piščanec je mlada kokoš ali petelin. Po francoskih merilih pohanec (poussin) tehta približno 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanec (poulet), okrog 7 tednov stara žival, tehta 0,7-1,5 kg; za 2-5 oseb. Omenimo lahko še mlado kokoš (poularde), staro 8-10 tednov; očiščena tehta 1,15-1,5 kg, mladega pitanega petelina, starega 8-9 tednov; tehta 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb in posebnost, delikatesnega kopuna, skopljenega petelina, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
Najbolj okusni piščanci tehtajo pribl. kilogram, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Celega piščanca ali kose lahko pečemo (v pečici, na žaru, v ponvi, na ražnju ipd.), kuhamo, cvremo ali dušimo. 

Začinjanje

Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.

Kombiniranje

Piščanca najbolje* kombiniramo z (abecedno): crème fraîche, čebulo*, česnom, gobami* (gozdne, gojene), kisom* (zlasti z balzamičnim, tudi belim vinskim, jabolčnim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, krompirjem, limonami* (sok, lupinica), majonezo, maslom*, medom, olivami (črnimi, zelenimi), oljem* (zlasti z olivnim*, arašidovim), paprikami, paradižnikom*, paradižnikovo mezgo*, porom, siri (asiago, comté, ementalec, fontina, parmezan), slanino, smetano, šalotko ali/in z vini* (s /pol/suhimi belimi, s suhimi rdečimi).

Nasveti


Kako razkosami piščanca

Kako povežemo oz. dresiramo piščanca

Ideje

■ gl. piščančja perutnica (številne ideje); piščančja kračka (številne ideje); piščančje bedrce (številne ideje); piščančje prsi (številne ideje); piščančje stegno (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

Videorama


Kako piščanca sploščimo (žaba)

Kako celega piščanca odluščimo od kosti in nadevamo


Kako kose piščanca odluščimo od kosti


Kako piščanca razkosa chef Gordon Ramsay
 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki