Piščančje prsi ali piščančje bedrce iz katerih izluščimo kosti. File lahko pripravljamo v kosu, narezanega ali mletega.
Piščančji file je kos
perutnine, ki ga dobimo, ko iz
piščančjih prsi ali iz
piščančjega bedrca izluščimo kosti. Včasih pa odstranimo tudi kožico. Piščančji prsni file lahko razpolovimo, sicer se v teoriji imenuje
dvojni piščančji file. Notranji, najnežnejši del piščančjega prsnega fileja je
piščančji file minjon, a ga samostojno pripravljamo le redko. File iz bedrca je nekoliko sočnejši.
File lahko pripravljamo v kosu, narezanega ali mletega.
Začinjanje
Piščančje meso najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.
Kombiniranje
Piščančje meso najbolje* kombiniramo z (abecedno): crème fraîche, čebulo*, česnom, gobami* (gozdne, gojene), kisom* (zlasti z balzamičnim, tudi belim vinskim, jabolčnim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, krompirjem, limonami* (sok, lupinica),
majonezo, maslom*, medom, olivami (črnimi, zelenimi), oljem* (zlasti z olivnim*, arašidovim), paprikami, paradižnikom*, paradižnikovo mezgo*, porom, siri (asiago, comté, ementalec, fontina, parmezan), slanino, smetano, šalotko ali/in z vini* (s /pol/suhimi belimi, s suhimi rdečimi).
Izboljšanje
Piščančji file pred pripravo najpogosteje vsaj 15 minut
mariniramo v mešanici
olja, limoninega soka in
peteršilja ali/in
pehtrana. Pred pečenjem ga zbrišemo do suhega.
Nasveti
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
■
Kako nadevamo piščančji file
Ideje
■ Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne improvizacije s kuharskimi tehnikami in pri kombiniranju z različnimi živili in začimbami oziroma zelišči.
- PERUTNINA (številne različice)
- PIŠČANEC (številne različice)
- PIŠČANČJA JUHA, ENOLONČNICA (številne različice)
- PIŠČANČJI RAGU (številne različice)
- VIDEO RECEPTI (številne ideje)
- VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)
- beli fižol, piščančji file in češnjevci v solati
- bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem
- bučkini špageti s piščančjim filejem
- grahov riž s piščančjim filejem in kozicami
- gratiniran piščančji file z bučkami
- hladen piščančji file s tunino omako
- hrustljavo ocvrt piščančji dunajski zrezek
- hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
- hrustljav piščančji file v ponvi
- japonski rezanci s piščančjim filejem in fižolovimi kalčki
- juha s steklenimi rezanci in piščančjim filejem
- karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
- kitajski jajčni rezanci s piščančjim filejem in rakovimi repki
- krompirjevi njoki s piščančjim filejem, bučkami in paradižnikom
- kuhan riž s piščančjim filejem
- lahka piščančja pašteta
- listnati žepki s piščančjim filejem
- makaroni s piščančjim filejem, bučkami in smetano
- marinirana piščančja nabodalca s pekočo paradižnikovo omako
- marinirana piščančja nabodalca z bučkami
- mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici
- marinirani piščančji ražnjiči s pekočo pomako
- marinirani piščančji ražnjiči s sezamom
- mariniran hrustljav piščančji file z gorčico in medom po dunajsko v pečici
- mariniran paniran piščančji file v pečici
- mariniran piščančji file na žaru s pehtranovim maslom
- mariniran piščančji file na žaru s presno paradižnikovo omako
- mariniran piščančji file na žaru z marelično omako
- mariniran piščančji file s karamelizirano čebulo in gorgonzolo
- mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
- mariniran piščančji file na žaru s presno paradižnikovo omako
- mariniran piščančji file v pomarančni omaki
- mariniran piščančji file z mlado čebulo
- mariniran piščančji prsni file z zeleno in šitake
- mariniran piščančji zrezek na žaru
- motovilec s piščančjim filejem in zeleno
- nadevan piščančji file z olivami v foliji
- nadevan piščančji prsni file na belem fižolu
- najboljše pečene piščančje prsi
- ocvrte piščančje polpete s špinačo
- ocvrt mariniran piščančji file s praženo zelenjavo
- ocvrt piščančji file
- ocvrt piščančji file na mešani solati
- ocvrt piščančji file s pekorinom
- ocvrt piščančji file s sezamom
- ocvrt piščančji file s sončničnimi semeni
- ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom
- ocvrt piščančji file z lanenimi semeni
- ocvrt piščančji file z limonino omako
- ocvrte piščančje polpete s špinačo
- ocvrt piščančji zrezek
- ohrovtova sarma s piščančjim nadevom
- opečeni kruhki s piščancem na žaru in češnjevci v solati
- opečen kruhek z avokadom in pečenim piščančjim filejem
- ozki rezanci s piščancem, gobami in limono
- ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike
- panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici
- panirani piščančji zvitki z nadevom iz bučk in mocarele
- pečena rikota s piščančjim filejem in zelenjavo
- pečene piščančje prsi z zelišči
- pečeni piščančji cmočki
- pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
- pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
- pečen piščanec s treviškim radičem in pomarančami
- pečen piščančji file s pikantno zelenjavo
- pekoča piščančja ponev s šampinjoni
- pekoč piščančji ragu s smetano
- peresniki s paradižnikovo omako z mletim piščancem
- peresniki s piščančjim filejem in paradižnikovo omako
- piščančja galantina s papriko
- piščančja lazanja
- piščančja nabodalca po japonsko
- piščančja nabodalca po korejsko
- piščančja nabodalca z arašidovo omako
- piščančja pašteta
- piščančja rižota
- piščančja rižota s korenčkom in črnimi olivami
- piščančja rižota s papriko
- piščančja rižota s paradižnikom
- piščančja rižota z zelenjavo
- piščančja solata s češnjevci in inčunovimi fileti
- piščančja solata s feto in melono
- piščančja solata v avokadu
- piščančja solata z jogurtom
- piščančja solata z rabarbaro
- piščančje polpete
- piščančji burger s pekočo ananasovo omako
- piščančji cmočki
- piščančji čevapčiči
- piščančji file in bučke v voku
- piščančji file in koromač v pečici
- piščančji file in melona v solati
- piščančji file in pomaranče na listnati solati
- piščančji file in zeleni beluši v solati
- piščančji file, jagode in avokado v solati
- piščančji file na žaru
- piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki
- piščančji file na žaru s pečeno zelenjavo in črnimi olivami
- piščančji file na žaru s sladko kislo omako
- piščančji file na žaru s smetanovim hrenom s kaprami
- piščančji file po dunajsko s pekorinom
- piščančji file na žaru v zeliščni majonezi
- piščančji file na žaru z ananasovo omako
- piščančji file na žaru z mangovo omako
- piščančji file na lešnikovem maslu
- piščančji file, nektarine in mandlji v solati
- piščančji file, pečena paprika, feta in jajca v kozarcu
- piščančji file po dunajsko s pekorinom
- piščančji file po dunajsko
- piščančji file po florentinsko
- piščančji file po pariško
- piščančji file Pojarski
- piščančji file, pomaranče in koromač v solati
- piščančji file s čebulo in mladim krompirjem
- piščančji file s feto
- piščančji file s kostanjem in pomarančami
- piščančji file s papriko
- piščančji file s paradižnikom in mocarelo
- piščančji file s parmezanom in kaprami
- piščančji file s pekorinom v pečici
- piščančji file s sirovim nadevom, koromačem in panceto
- piščančji file s šampinjoni v marsali
- piščančji file s špinačnim nadevom (po florentinsko)
- piščančji file s porom
- piščančji file v lisičkah z rumenjakom
- piščančji file v pekoči kokosovi omaki
- piščančji file z bukovimi ostrigarji
- piščančji file z indijskimi oreški
- piščančji file z ingverjem in rumom
- piščančji file z mareličnim nadevom na žaru
- piščančji file z mlado zelenjavo v voku
- piščančji file z nadevom iz jurčkov na ohrovtovem pireju
- piščančji file z zelišči po pariško
- piščančji frikase s šampanjcem
- piščančji golaž
- piščančji hrustavci s semeni na listnati solati
- piščančji kari (curry; različice)
- piščančji kari z lisičkami
- piščančji paprikaš z grahom in cmočki
- piščančji prsni file z nadevom iz skute, pinjol in žajblja
- piščančji ragu s suhimi marelicami in mandlji
- piščančji švicarski zrezek v pečici
- piščančji zavitek s špinačo in omako z rumenimi paprikami
- piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
- piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu
- piščančji zrezek v smetanovi omaki
- piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
- piščančji zrezek v smetanovi omaki z zelenim poprom
- piščančji zvitki s pehtranovo omako
- piščančji zvitki s sirom in sezamom
- piščančji zvitki z nadevom iz šunke, pistacij in timijana
- piščanec na žaru s pomarančno omako
- pikantna piščančja solata z jajčevcem
- polpete iz kuhanega piščančjega mesa
- pomladni džuveč s piščančjim filejem
- porova pita s piščančji filejem in češnjevci
- poširane piščančje prsi
- pražen mariniran piščančji file z mlado čebulo
- pražen piščančji file in zelenjava s kuhanim rižem
- pražen piščančji file z lisičkami
- preprosta piščančja juha za boljše počutje
- preprost piščančji kari
- preprost piščančji ragu z zelenjavo
- ravioli s piščančjim nadevom na belušni omaki
- riževa solata s piščančjim filejem
- rižota s piščančjim filejem in beluši
- rižota z morskimi sadeži in piščančjim filejem
- sendvič s piščančjim filejem, slanino, paradižnikom in majonezo
- sesekljan piščančji zrezek
- sladko kisel piščančji file
- sladko pekoč piščančji file
- smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
- spomladanski zelenjavni zvitki
- stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
- široki rezanci s škampovimi repki
- školjkice z nadevom iz belušev, piščanca in sira
- špageti s piščančjim filejem in koruzo
- štajerski piščanec z jabolki
- vietnamski sendvič s piščancem, banh mi
- zelenjava s piščančjim filejem
- zelenjavna enolončnica s piščancem in rižem
- zelenjavna juha z zelenimi beluši in piščančjim filejem
- zelenjavni kari s piščančjim filejem
Opozorila
Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
Viri
številni različni viri
