IŠČI PODROBNO

    Piščančji file

    Piščančje prsi ali piščančje bedrce iz katerih izluščimo kosti. File lahko pripravljamo v kosu, narezanega ali mletega.
    18. avgust 2015
    št. ogledov: 4798
    Piščančji file je kos perutnine, ki ga dobimo, ko iz piščančjih prsi ali iz piščančjega bedrca izluščimo kosti. Včasih pa odstranimo tudi kožico. Piščančji prsni file lahko razpolovimo, sicer se v teoriji imenuje dvojni piščančji file. Notranji, najnežnejši del piščančjega prsnega fileja je piščančji file minjon, a ga samostojno pripravljamo le redko. File iz bedrca je nekoliko sočnejši. 
    File lahko pripravljamo v kosu, narezanega ali mletega.

    Začinjanje

    Piščančje meso najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.

    Kombiniranje

    Piščančje meso najbolje* kombiniramo z (abecedno): crème fraîche, čebulo*, česnom, gobami* (gozdne, gojene), kisom* (zlasti z balzamičnim, tudi belim vinskim, jabolčnim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, krompirjem, limonami* (sok, lupinica), majonezo, maslom*, medom, olivami (črnimi, zelenimi), oljem* (zlasti z olivnim*, arašidovim), paprikami, paradižnikom*, paradižnikovo mezgo*, porom, siri (asiago, comté, ementalec, fontina, parmezan), slanino, smetano, šalotko ali/in z vini* (s /pol/suhimi belimi, s suhimi rdečimi).

    Izboljšanje

    Piščančji file pred pripravo najpogosteje vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana. Pred pečenjem ga zbrišemo do suhega.

    Nasveti

    ■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
    Kako nadevamo piščančji file

    Ideje

    ■ Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne improvizacije s kuharskimi tehnikami in pri kombiniranju z različnimi živili in začimbami oziroma zelišči.

    Opozorila

    Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.

    Viri

    številni različni viri 


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki