Piščančje bedrce

Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji, širši del bedrca (tudi piščančje stegence ali stegno), ki se drži trupa, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo.
Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji; gl. videoteka. Torej brez kože in kosti.

Nakup

Najbolj okusni piščanci tehtajo pribl. kilogram. Pri težjih je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem*.
■ gl. kombiniranje

Kombiniranje

Piščanca najbolje* kombiniramo z (abecedno): crème fraîche, čebulo*, česnom, gobami* (gozdne, gojene), kisom* (zlasti z balzamičnim, tudi belim vinskim, jabolčnim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, krompirjem, limonami* (sok, lupinica), majonezo, maslom*, medom, olivami (črnimi, zelenimi), oljem* (zlasti z olivnim*, arašidovim), paprikami, paradižnikom*, paradižnikovo mezgo*, porom, siri (asiago, Comté, ementalec, fontina, parmezan), slanino, smetano, šalotko ali/in z vini* (s /pol/suhimi belimi, s suhimi rdečimi).
 

Ideje

• PERUTNINA (številne različice)
• PIŠČANEC (številne različice)
• PIŠČANČJA JUHA, ENOLONČNICA (številne različice)
• PIŠČANČJA KRAČKA (številne ideje)
• PIŠČANČJA SOLATA (številne različice)
• PIŠČANČJE STEGNO (številne ideje)
• PIŠČANČJI FILE (številne različice)
• PIŠČANČJI RAGU (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)
• hrustljavo ocvrta pikantna piščančja bedrca (colonel's fried chicken)
• hrustljavo pečena piščančja bedrca
• marinirana panirana piščančja bedrca v pečici
• marinirana pečena piščančja bedrca s topinamburjem in limono
• marinirana piščančja bedrca (številne različice)
• marinirana piščančja bedrca brez kosti na žaru
• marinirana piščančja bedrca brez kosti po japonsko
• marinirana piščančja bedrca na žaru
• marinirana piščančja bedrca s karamelizirano čebulo, olivami in kaprami
• ocvrta piščančja bedrca po polkovnikovo (colonel's fried chicken)
• ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom
• pečena panirana piščančja bedrca z drobtinami in gorčico
• pečena piščančja bedrca na zelenjavi
• pečena piščančja bedrca s krompirjem in zelišči
• pečena piščančja bedrca s krompirjem po grško
• pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
• pečena piščančja bedrca z limonami
• pečena piščančja bedrca z mladim krompirjem, paradižnikom in feto
• pikantna piščančja bedrca v mleku
• piščanec z baziliko in limono
• piščančja bedrca s skorjico iz drobtin
• piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
• piščančja bedrca s šampinjoni v rizlingu
• piščančja bedrca s šampinjoni v smetanovi omaki
• piščančja bedrca v beli vinski omaki s česnom in pehtranom
• piščančja bedrca v pivu
• piščančja bedrca v pivu II
• piščančja bedrca v renskem rizlingu
• piščančja bedrca z rižem in papriko
• piščančja bedrca z žafranom in suhimi brusnicami
• piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki (s piščančjimi stegenci)
• piščančja pašteta iz kuhanih bedrc
• počasi dušena piščančja bedrca v temnem pivu
• počasi pečena piščančja bedrca s čičerko

Opozorila

Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Videoteka

Kako izkostimo/filiramo piščančje bedrce


Kako razkosamo celega piščanca


Kako izkostimo/izkoščičimo celega piščanca

Viri

■ preveden in dpolnjen pojem piščančje bedrce
■ številni različni viri