Posebno priljubljen kos piščanca, ki ga delimo na piščančje stegence ali stegno in na piščančjo kračko ali kračo.
Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca.
Piščančje bedrce delimo na zgornji, širši del bedrca (tudi piščančje stegence ali stegno), ki se drži trupa, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo.
Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji; gl.
videoteka. Torej brez kože in kosti.
Nakup
Najbolj okusni piščanci tehtajo pribl. kilogram. Pri težjih je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem*.
■ gl.
kombiniranje
Kombiniranje
Piščanca najbolje* kombiniramo z (abecedno): crème fraîche, čebulo*, česnom, gobami* (gozdne, gojene), kisom* (zlasti z balzamičnim, tudi belim vinskim, jabolčnim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, krompirjem, limonami* (sok, lupinica),
majonezo, maslom*, medom, olivami (črnimi, zelenimi), oljem* (zlasti z olivnim*, arašidovim), paprikami, paradižnikom*, paradižnikovo mezgo*, porom, siri (asiago, Comté, ementalec, fontina, parmezan), slanino, smetano, šalotko ali/in z vini* (s /pol/suhimi belimi, s suhimi rdečimi).
Ideje
Opozorila
Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Videoteka
Kako izkostimo/filiramo piščančje bedrce
Kako razkosamo celega piščanca
Kako izkostimo/izkoščičimo celega piščanca
Viri
■ preveden in dpolnjen pojem
piščančje bedrce
■ številni različni viri