Prijava

Piščančje bedrce

Posebno priljubljen kos piščanca, ki ga delimo na piščančje stegence ali stegno in na piščančjo kračko ali kračo.
06. september 2015
št. ogledov: 3282
Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo.
Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji; gl. videoteka. Torej brez kože in kosti.

Nakup

Najbolj okusni piščanci tehtajo pribl. kilogram. Pri težjih je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem*.
■ gl. kombiniranje

Kombiniranje

Piščanca najbolje* kombiniramo z (abecedno): crème fraîche, čebulo*, česnom, gobami* (gozdne, gojene), kisom* (zlasti z balzamičnim, tudi belim vinskim, jabolčnim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, krompirjem, limonami* (sok, lupinica), majonezo, maslom*, medom, olivami (črnimi, zelenimi), oljem* (zlasti z olivnim*, arašidovim), paprikami, paradižnikom*, paradižnikovo mezgo*, porom, siri (asiago, Comté, ementalec, fontina, parmezan), slanino, smetano, šalotko ali/in z vini* (s /pol/suhimi belimi, s suhimi rdečimi).
 

Ideje

Opozorila

Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Videoteka


Kako izkostimo/filiramo piščančje bedrce


Kako razkosamo celega piščanca



Kako izkostimo/izkoščičimo celega piščanca

Viri

■ preveden in dpolnjen pojem piščančje bedrce
■ številni različni viri
 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki