IŠČI PODROBNO

    Piščančje bedrce

    Posebno priljubljen kos piščanca, ki ga delimo na piščančje stegence ali stegno in na piščančjo kračko ali kračo.
    06. september 2015
    št. ogledov: 3377
    Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji, širši del bedrca (tudi piščančje stegence ali stegno), ki se drži trupa, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo.
    Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji; gl. videoteka. Torej brez kože in kosti.

    Nakup

    Najbolj okusni piščanci tehtajo pribl. kilogram. Pri težjih je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Segajmo po piščancih domače (proste) reje.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem*.
    ■ gl. kombiniranje

    Kombiniranje

    Piščanca najbolje* kombiniramo z (abecedno): crème fraîche, čebulo*, česnom, gobami* (gozdne, gojene), kisom* (zlasti z balzamičnim, tudi belim vinskim, jabolčnim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, krompirjem, limonami* (sok, lupinica), majonezo, maslom*, medom, olivami (črnimi, zelenimi), oljem* (zlasti z olivnim*, arašidovim), paprikami, paradižnikom*, paradižnikovo mezgo*, porom, siri (asiago, Comté, ementalec, fontina, parmezan), slanino, smetano, šalotko ali/in z vini* (s /pol/suhimi belimi, s suhimi rdečimi).
     

    Ideje

    Opozorila

    Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Videoteka


    Kako izkostimo/filiramo piščančje bedrce


    Kako razkosamo celega piščanca



    Kako izkostimo/izkoščičimo celega piščanca

    Viri

    ■ preveden in dpolnjen pojem piščančje bedrce
    ■ številni različni viri
     


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki