Prijava

Dunajska klobasica

Staro slovensko ime za hrenovko
16. november 2015
št. ogledov: 1285
Hrenovka se je včasih pri nas imenovala dunajska klobasa (wiener würstchen). Že davnega leta 1805 jo je prvi pripravil švicarski mesar Johann Georg Lahner. Za mesarja se je izučil v Frankfurtu, kjer so predpisi prepovedovali mešanje več vrst mesa v klobasah. Zato se je preselil na Dunaj, kjer teh omejitev ni bilo. Odprl je mesnico, ki je zaslovela po hrenovkah. Delal jih je iz puste govedine in bolj mastne svinjine. Oboje je drobno sesekljal, stolkel v možnarju, začinil, prilil vodo in fino zmlel, da je dobil mazljivo maso. Z ročno tlačilko je maso nadeval v ovčje tenko črevo. Klobasice je sukal v pare, ki so tehtali 140–180 g, nazadnje pa jih je prekadil in obaril. Lahner je svoje hrenovke imenoval Wienner-Frankfurter Wurst (dunajska frankfurtarica; danes Wiener Würstchen). V Frankfurtu so namreč že izdelovali podobne klobase frankfurtarice, ki pa so bile samo iz svinjine.  viri številni različni viri


© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki