IŠČI PODROBNO

    Kuharski recepti

    Rokopisni, tiskan ali elektronski zapis o sestavinah, količinah in pripravi določene jedi
    23. julij 2007
    št. ogledov: 9867
    rokopisni, tiskan ali elektronski zapis za pripravo konkretnih jedi, ki praviloma vsebuje seznam sestavin, s količinami, in opis postopka (pred)priprave jedi. Kuharski recept lahko vsebuje tudi druga navodila, čas priprave, trike, nasvete in podobno (kakor je to primer na Gurmanovem spletnem portalu) lahko pa ga spremlja tudi praktična predstavitev, kakor na primer na kuharskih tečajih ali na televiziji.Kuharski recepti so včasih vsebovali samo seznam sestavin in navodila za pripravo, brez količin ter navodil o temperaturi in času priprave. To pa zaradi tega, ker niso poznali enotnega merskega sistema, tudi sicer pa so bile kuharske knjige namenjene zgolj profesionalcem, torej usposobljenim kuharjem, ki teh podatkov niso potrebovali. Podobno skope recepte danes zasledimo v kuharskih leksikonih in enciklopedijah.Pri navajanju količin posameznih sestavin v jedeh danes uporabljamo zlasti uveljavljene merske sisteme. Poleg teh pa se pri kuharskih receptih srečujemo tudi s specifičnimi strokovnimi izrazi oziroma merami: ščepec, (jedilna) žlica, (kavna) žlička, za 2 prsta in podobno. Profesionalni kuharji, pogosto tudi peki, veliko jedi pripravljamo brez uporabe receptov in kuhinjske tehtnice ali pa pri pripravi jedi improviziramo. To pomeni, da pri posameznih jedeh spreminjamo sestavine ali/in njihovo količino, lahko pa tudi kuharske tehnike. Pri tem je zelo pomembno, da (ljubiteljski) kuhar, ki v kuhinji improvizira, čim bolje pozna kulinarično teorijo, pa tudi živila in druge sestavine, ki jih pri kuhi uporablja. Nasprotno pa za večino slaščičarskih izdelkov velja, da naj bi se striktno držali zapisanih količin. Tega načela se držijo tudi profesionalni slaščičarji in kuharji. Sicer pa se profesionalni kuharji v gostinskih lokalih držijo uveljavljenih količinskih norm oziroma tako imenovanih normativov.

    Zanimivosti

    Kuharski recepti – v obliki zapiskov in knjig -, izvirajo iz časov pred našim štetjem, najstarejše pa so našli v Indiji, na Kitajskem in v antični Grčiji.

    Opombe

    Pri kuharskih receptih naj ne bi veljale klasične avtorske pravice. Kljub temu je korektno in etično, da pisci kuharskih knjig in drugi uporabniki, navajajo vire zapisanih/predstavljenih kuharskih receptov.

    Viri

    številni različni viri 

    Spletne povezave

    All Recipes
    BBC Food
    Best Cook Recipe
    Bussy Cook
    Cook Recipes
    Cookign
    Cooking Cliks
    Cooking, Google Directory
    Cooking Light
    Cooking, Yahoo Directory
    Cooks
    Cook’s Ilustrated
    Ecpicurious
    Ethnic Dishes
    Fine Cookign
    Food Network
    Food Network Canada
    French Food and Cook
    Gastronaut
    Gastronomika
    Group Recipes TV
    Gurmanoteka
    Home Cooking
    Kuhar
    Kuharski recepti, Najdi.si
    Kulinarična Slovenija
    Kuvar
    Moji recepti
    Oklagija
    Recipe Goldmine
    Recipe Link
    Recipe Ring
    Recipes Archive, New York Magazine
    Science of Cooking
    UK Recipse Guide
    UKTV Food
    Veg Cooking
    Vegan Cooking 
    ■ gl. tudi številne druge dobre in uporabne spletne povezave  kuharski receptikuharski receptikuharski receptikuharski receptikuharski receptikuharski receptikuharski recepti


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki