Kokumi

Kokumi (jap.) je šesti okus, ki kompletira bolj znane okuse – sladko, slano, kislo, grenko in umami. Ta okus je vezan na maščobe, opisuje pa kontinuiteto, trajnost, stalnost in poln okus v ustih.Kokumi je leta 2005 dokazala francoska skupina znanstvenikov.

Sletne povezave

■ podrobneje o kokumiju, dr. Harold McGee (angl.)
■ podrobneje o kokumiju, Economist, The Tastemakers