Staro ime za potico v Istri, Benečiji in v Brdih. Tradicionalni, pretežno sladki, redkeje slani slovenski (praznični) kolač iz (ne)kvašenega testa, ki ga razvaljamo, poljubno nadevamo, zvijemo in spečemo v pečici.
03. april 2014 št. ogledov: 1364
V Istri in Benečiji so potico imenovali gubanca, redkeje gubanica; gl. opombe. Najpogosteje so jo nadevali z orehi, kostanjem, suhim sadjem in z grozdjem. Enako so jo imenovali v Brdih, kjer je bila znana tudi kot pogača. Nadevana je bila z orehi, lešniki in s sesekljanimi koščicami marelic. Včasih so jo nadevali tudi z mesom iz kuhane svinjske glave.
Po drugih virih je gubanica / gubanca razkošno nadevan primorski kolač iz nekvašenega testa.
■ Izjemno preprost način priprave kvašenega testa oziroma potice brez tveganja je hladna potica, ki pa terja občutno daljši čas vzhajanja v hladilniku. Na ta način lahko pripravimo potico po vsakem znanem receptu.
