IŠČI PODROBNO

    črpnja

    Staro primorsko ime za črepnjo, pokrov, obložen z žerjavico, pod katerim pripravljamo številne okusne jedi
    16. oktober 2014
    št. ogledov: 774
    Črpnja, pogosteje čripnja, je primorsko ime za črepnjo (gl. številne podrobnosti, nasvete, pojasnila, opozorila...), polkrožen ali zvonast lončen ali kovinski pokrov, ki ga položimo nad pekač z živili, pokrijemo z žerjavico in vročim pepelom, potem pa pod njo brez dostopa zraka obenem pečemo in dušimo (mešana) živila, zlasti meso (s krompirjem in drugo zelenjavo), hobotnice, ribe in kruh; gl. tudi pečenje pod črepnjo (številne podrobnosti, nasvete, pojasnila, opozorila...). Nekateri avtorji s črepnjo poimenujejo tudi komplet, ki ga poleg pokrova tvorijo še pekač (iz istega materiala), trinožni podstavek za pekač (sadžak, nogari), ki je lahko pritrjen na pekač, in trikotna lopatica za žerjavico/pepel (maša).Črepnja izvira iz časov Ilirov (2000 let pr.n.št.), ki so jedi pripravljali pod pokrovom in niso sprejeli navade Rimljanov, ki so jih pripravljali krušni peči. Črepnjo relativno pogosto uporabljajo v Bosni in Hercegovini in po nekaterih delih Srbije in Črne gore (peka, sač, sać, lokalno vršnik) in na Hrvaškem (peka, lokalno tudi cripnja, čripnja, lopiž, padela, šač). Črepnjo uporabljamo tudi pri nas (v Beli krajini je pekva) in v drugih balkanskih državah.

    Opombe

    Črepnja je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika poenostavljeno »lončen pokrov, pod katerim se peče kruh«.


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki