Zelenjavni rezanci

Zelenjavni rezanci ali zelenjavne palčke (julienne) so zelenjava, narezana na tanke rezance oz. palčke, podobne vžigalicam. Dolgi so pribl. 30, široki pa 1–2 mm. Tako najpogosteje režemo jušno zelenjavo, por, repo, kumare in papriko. Pogosto pa tudi
gobe, gomoljike, gnjat, peklan goveji jezik in druga živila. Za rezanje so naprodaj tudi posebni nožki (julienne peeler).


Nožek za zelenjavne rezance, julienne peeler

Priprava

Zelenjavo narežemo na približno 30 mm dolge koščke, te pa potem podolžno narežemo na tanke rezine. Rezine položimo eno na drugo, nato pa jih podolžno narežemo na tanke rezance. Gl. tudi video.

Uporaba

■ Zelenjavni rezanci ali zelenjavne palčke so lahko dodatek, zlasti (krepkim) juham (gl. zelenjava v juhi). Primerni so tudi za garniranje jedi. V obeh primerih rezanci pred uporabo običajno zdušimo na maslu ali skuhamo v majhni količini čiste mesne juhe.
■ Zelenjavni rezanci ali zelenjavne palčke so lahko presna hladna predjed.

 

Različice

• KAKO ?! (odgovori na številna vsakodnevna vprašanja)
• zelenjavne kockice (brunoise)

Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. 

Zanimivosti

Jean Julien, francoski chef, je l. 1783 prvič pripravil krepko juho z zelenjavnimi rezanci (consommé julienne). Od tedaj je julienne pojem za vse, narezano na rezance. 

Viri

■ dopolnjen recept zelenjavni rezanci (izvirno: julienne) iz knjige Larousse Gastronomique (spletni nakup), The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri