(VIDEO) Zelenjavni rezanci (julienne) so zelenjava, narezana na tanke rezance oz. palčke, podobne vžigalicam. Dolgi so pribl. 30, široki pa 1–2 mm. Tako najpogosteje režemo jušno zelenjavo, por, repo, kumare ipd.

Ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, ki omogoča, da postane večina živil/jedi užitnih in lažje prebavljivih. Kuhamo v vodi, mleku, čisti juhi, v osnovi ipd. V tekočini pod vreliščem(poširanje),v sopari (soparjenje)...

Dopolnilni kuharski postopek, pri katerem predhodno termično obdelane živila oz. jedi dokončamo (pod zgornjim grelcem) v pečici ali v salamandru. Gratiniranje sodi med priljubljene kuharske postopke.

Ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik

Ena od tehnik (hitrega) praženja

Ena od tehnik praženja

Ena od tehnik praženja

Ena od (azijskih) tehnik praženja

Kuharska tehnika priprave jedi po črepnjo, lončenim ali kovinskim pokrovom, obloženim z žerjavico

Kuharska tehnika priprave jedi po črepnjo, lončenim ali kovinskim pokrovom, obloženim z žerjavico

Kuharska tehnika pečenja pod lončenim, kovinskim ali steklenim pokrov, položenim nad pekač z živili ter pokritim in obdanim z žerjavico.

Pomožen kuharski postopek, pri katerem očistimo in oblikujemo kos mesa

(suvi ), najboljši način termične obdelave živil oziroma jedi, pri katerem živila optimalno zadržijo svoj naravni okus, barvo in teksturo

Počasno kuhanje v vodni kopeli (sous vide), najboljši način termične obdelave živil oz. jedi. Da živila / jedi optimalno zadržijo svoj naravni okus, barvo in teksturo.

Počasno kuhanje v vakuumu je najboljši način termične obdelave živil oz. jedi. Med katerim živila / jedi zadržijo največ hranilnih snovi, svojega naravnega okusa, barve in teksture.

Ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri katerem živilo ali jed termično obdelamo pretežno v globoki maščobi oziroma olju

Dopolnilni kuharski postopek

(VIDEO) Dopolnilni kuharski postopek.

Kuharska tehnika pečenja pod lončenim, kovinskim ali steklenim pokrov, položenim nad pekač z živili ter pokritim in obdanim z žerjavico. Peka je dokaj udomačen hrvaški izraz za črepnjo.

Priljubljen sezonski način termične obdelave živil, zlasti mesa – tudi perutnine, rib, mehkužcev in morskih polodov -, in zelenjave. Živila pred pečenjem pogosto mariniramo, spečemo pa jih nad razgretim lesnim ogljem.

Star kruh je splošen kuharski izraz za naravno posušen kruh v papirnati / laneni vrečki. Star 1-4 dni. Upopraben za drobtine, pa tudi za številne sladice in jedi.