IŠČI PODROBNO

    Zelenjavni rezanci

    (VIDEO) Zelenjavni rezanci (julienne) so zelenjava, narezana na tanke rezance oz. palčke, podobne vžigalicam. Dolgi so pribl. 30, široki pa 1–2 mm. Tako najpogosteje režemo jušno zelenjavo, por, repo, kumare ipd.

    Kuhanje

    Ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, ki omogoča, da postane večina živil/jedi užitnih in lažje prebavljivih. Kuhamo v vodi, mleku, čisti juhi, v osnovi ipd. V tekočini pod vreliščem(poširanje),v sopari (soparjenje)...

    Gratiniranje

    Dopolnilni kuharski postopek, pri katerem predhodno termično obdelane živila oz. jedi dokončamo (pod zgornjim grelcem) v pečici ali v salamandru. Gratiniranje sodi med priljubljene kuharske postopke.

    Praženje

    Ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik

    Sotiranje

    Ena od tehnik (hitrega) praženja

    Praženje brez maščobe

    Ena od tehnik praženja

    Praženje z maščobo

    Ena od tehnik praženja

    Praženje z mešanjem

    Ena od (azijskih) tehnik praženja

    Pečenje pod pekvo

    Kuharska tehnika priprave jedi po črepnjo, lončenim ali kovinskim pokrovom, obloženim z žerjavico

    Pečenje pod čripnjo

    Kuharska tehnika priprave jedi po črepnjo, lončenim ali kovinskim pokrovom, obloženim z žerjavico

    Pečenje pod črepnjo

    Kuharska tehnika pečenja pod lončenim, kovinskim ali steklenim pokrov, položenim nad pekač z živili ter pokritim in obdanim z žerjavico.

    Pariranje

    Pomožen kuharski postopek, pri katerem očistimo in oblikujemo kos mesa

    Sous vide

    (suvi ), najboljši način termične obdelave živil oziroma jedi, pri katerem živila optimalno zadržijo svoj naravni okus, barvo in teksturo

    Počasno kuhanje v vodni kopeli

    (sous vide), najboljši način termične obdelave živil oziroma jedi, pri katerem živila optimalno zadržijo svoj naravni okus, barvo in teksturo

    Počasno kuhanje v vakuumu

    Najboljši način termične obdelave živil oziroma jedi, pri katerem živila optimalno zadržijo svoj naravni okus, barvo in teksturo

    Cvrenje

    Ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri katerem živilo ali jed termično obdelamo pretežno v globoki maščobi oziroma olju

    Kako očistimo in porcioniramo goveji file

    Dopolnilni kuharski postopek

    Kako očistimo in filiramo sardele

    (VIDEO) Dopolnilni kuharski postopek.

    Pečenje pod peko

    Kuharska tehnika pečenja pod lončenim, kovinskim ali steklenim pokrov, položenim nad pekač z živili ter pokritim in obdanim z žerjavico. Peka je dokaj udomačen hrvaški izraz za črepnjo.

    Pečenje na žaru

    Priljubljen sezonski način termične obdelave živil, zlasti mesa – tudi perutnine, rib, mehkužcev in morskih polodov -, in zelenjave. Živila pred pečenjem pogosto mariniramo, spečemo pa jih nad razgretim lesnim ogljem.

    Kako porabimo star kruh

    Star kruh je splošen kuharski izraz za naravno posušen kruh v papirnati / laneni vrečki. Star 1-4 dni. Upopraben za drobtine, pa tudi za številne sladice in jedi.

    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki