Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pasterizacija

Postopek toplotne obdelave živil pri temperaturah pod 100° C
23. julij 2005
št. ogledov: 17859
postopek toplotne obdelave živil pri temperaturah pod 100° C, imenovan po izumitelju, slavnem francoskem bakteriologu in kemiku Louisu Pasteurju. Med postopkom z natančno določenimi temperaturami uničijo mikroorganizme. Na ta način onemogočijo okužbo in kvarjenje, pasteriziranim živilom pa podaljšajo rok trajanja. Postopek izvajajo v pasterizatorjih, pri čemer najpogosteje uporabljajo nizko pasterizacijo (30 minut pri 63 do 66° C) in visoko pasterizacijo (15 sekund pri 72° C). Gl. tudi pojasnila. pasterizacija ozimnice (v domači kuhinji) Tudi to pasterizacijo lahko izvajamo v električnih pasterizatorjih s termostatom in uro. Znanih pa je tudi nekaj preprostejših oblik za vse, ki pasterizatorja nimamo. Pečico segrejemo na 180° C, potem pa na dno položimo nekoliko globlji pekač, v katerega nalijemo za 2 centimetra mlačne vode. V pekač postavimo napolnjene, zaprte kozarce, ki se ne smejo dotikati sten pečice, niti drug drugega. Pokrijemo jih z nekaj plastmi mokrega (časopisnega) papirja. Pečico zapremo, po 60 minutah pa lahko v kozarcih že opazimo mehurčke, ki se dvigujejo. Če pasteriziramo sadje, v tem trenutku pečico ugasnemo, kozarce pa pustimo v pečici 30 minut. Ko pasteriziramo zelenjavo, temperaturo v pečici znižamo na 125° C, shranke pa pasteriziramo 20 do 90 minut. V odvisnosti od predhodne priprave (blanširanje, kuhanje, pečenje) oziroma trdote plodov. Kozarce vzamemo iz pečice. Dobro jih obrišemo, pokrijemo s prtom ali odejo in ohladimo. 

Opozorila

Kozarce napolnimo do 2 centimetra po robom, ker se vsebina med segrevanjem oziroma pasterizacijo širi.

Pojasnila

Poleg opisanih dveh postopkov pasterizacije, poznamo še nekaj načinov. Pri hitri pasterizaciji živilo za nekaj sekund izpostavimo temperaturi 74° C. Pri direktni pasterizaciji pa pride do neposrednega stika med živilom in virom toplote, najpogosteje paro.

Opombe

Pri zapisanem načinu pasterizacije ozimnice ohranimo videz in okus plodov, pa tudi večino vitamina C.

Viri

različni viri spletne povezave  pasterizacija podrobneje (angl.; različni viri) 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki