Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Aditivi

Povečini nepotrebni dodatki živilom
18. februar 2010
št. ogledov: 5160
dodatki, ki jih dajejo v živila, da so obstojnejša, boljšega okusa itd. Ocenjujejo, da je okoli 80 % živil predelanih in vsebuje dodatke. Po pravilniku FAO o aditivih v živilih iz leta 2004 je aditiv vsaka snov, ki se običajno ne uporablja oziroma uživa kot živilo in ne predstavlja običajne, tipične sestavine živila, ne glede na to, ali ima hranilno vrednost ali ne, se pa dodaja živilu namensko iz tehnoloških razlogov v proizvodnji, predelavi, pripravi, obdelavi, pri pakiranju, transportu, hrambi in zato posredno ali neposredno postane sestavina živila. To so barvila, konzervansi, emulgatorji, zgoščevalci (zgoščevanje), želirna sredstva, stabilizatorji, ojačevalci okusa (okrepitev), kisline, sredstva za uravnanje kislosti, umetna sladila, izvlečki in arome. Večina aditivov je sorazmerno neškodljivih, precej pa jih povzroča alergije in druge nezaželene stranske učinke, ki lahko pri dolgotrajnem uživanju pomenijo tveganje za zdravje. Mnoge aditive označujejo s števili E. Po evropski in ameriški zakonodaji iz leta 1986 mora biti vsebnost teh sestavin v živilskih izdelkih jasno navedena na embalaži; celo dodana voda.

Pojasnila

V Evropski uniji je registriranih okoli 1700 aditivov in več kot 4500 arom.

Opozorila

Kar 90 % aditivov je nepotrebnih in imajo samo to vlogo, da naredijo živila privlačnejša, en sam odstotek jih preprečuje kvarjenje živil, 9 % aditivov pa zahteva pomožni tehnološki postopek, a ničesar ne prispevajo h kakovosti končnega izdelka.

Zanimivosti

V razvitem svetu poje človek okoli 6 kilogramov aditivov na leto, čemur smo Slovenci že zelo blizu.

Viri

■ Kuharska enciklopedija, Novak, Bogdan; Lenarčič, Simon, Modrijan založba, Ljubljana 2009
■ drugi viri 

Sletne povezave

■ spletni nakup Modrijan založba, Ljubljana
Bogdan, Novak (Wikipedija)
■ Kuharska enciklopedija
živila in jedi s škodljivimi aditivi 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki