Lisička

Lisička (Cantharellus) je najpogosteje sinonim za priljubljeno navadno lisičko (Cantharellus cibarius), značilno, v naših gozdovih pogosto gobo iz I. razreda. Med številnimi gurmani je najbolj priljubljena goba sploh.

Shranjevanje

■ V hladilniku lahko sveže nabrane lisičke hranimo do 5 dni. Najbolje v košarici, pokrite z vlažno kuhinjsko krpo.
■ Zamrznjene presne lisičke so lahko grenje. Pred zamrzovanjem jih na hitro prepražimo na olivnem olju ali / in na maslu.

Priprava

Lisičke so užitne tudi presne; gl. lisičke v solati in lisičkin karpačo.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Lisičke najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom*, črnim česnom, limonami, peteršiljem, poprom* (beli, črni), šalotko* ali/in s timijanom.

Nasveti

Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo.

Različice

Številne jedi z lisičkami.

Ideje

■ Lisičke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo (bela, rdeča), jajci*, koruzo, maslom, oljem (lešnikovo, mandljevo, olivno*), omakami (svetlimi), rižem, šalotko ali/in s testeninami.
■ Preverjene kombinacije:
– lisičke + divji riž + zelenin gomolj;
– lisičke + šalotka + sladka smetana + peteršilj.

Opozorila

Lisičke praviloma pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
 

Viri

številni različni viri