Mandlji

Mandlji so najpogosteje trdi plodovi mandljevca (Prunus amygdaloides), z užitnimi jedrci v rdeči lupinici. V osnovi poznamo sladke mandlje (plodovi Prunus amygdaloides var. dulcis; najpogosteje cvetijo belo) in grenke mandlje (plodovi (Prunus amygdaloides var. amara; najpogosteje cvetijo rožnato); gl. opozorila. 

Nakup

■ Naprodaj so mandljeva jedrca, ki so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Izboljšanje

Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi. 

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Mandljevi lističi, s katerimi pred pečenjem potresemo jed/sladico, se ne zažgejo, če jih potresemo po vlažni površini. Zvitke iz vlečenega testa, za primer, premažemo z mešanico enakih količin vode in ekstra deviškega olja.

Ideje

■ Improvizirajmo. Mandlje najbolje* kombiniramo z (abecedno): agrumi (citrusi), breskvami*, brokolijem, česnom*, češnjami*, čiliji (tudi s čilijem v prahu), čokolado (zlasti s temno, mlečno), datlji*, deserti (zlasti s penami, pudingi), figami, gobami (lisičke, šampinjoni), granolo, jabolki, jagodami, jagodičevjem* (zlasti z borovnicami), javorovim sirupom*, kakavovimi jedrci*, kavo, kokosom, lešniki, limonami* (sok, lupinica), malinami, marelicami, maslom, medom*, nektarinami, v omakah* ovseno moko in ovsom, paprikami (zlasti s pečenimi; rdečimi, rumenimi), paradižniki, pečenimi sladicami (keksi, krhko testo), pesti, pomarančami* (sok, lupinica), poprom (zlasti s črnim), rižem* (v sladicah), rozinami, sadjem* (pečenim, svežim, suhim), slivami (svežimi, suhimi), smetano, sojinim sirom (tofu), stročjim fižolom ali/in z vaniljo*.
■ gl. ameriške mandljeve palačinke; angleški kolač; babičin grozdni kolač z mandlji; babičin kolač s češnjami in mandlji; babičini medenjaki; baklava z javorovim sirupom; beneška krema s karameliziranimi mandlji; biskvitna torta s kremo in kroglicami raffaello; božični kolač z mandlji in rozinami; breskova torta z mandlji; breskve z malinami; breskve z mandlji; brezglutenski linški keksi s sivko; brezglutenski linški keksi; brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro; brizgano pecivo; brstični ohrovt z mandlji in suhimi brusnicami; bučkin kolač z mandlji; bučkine kocke z mandlji; bučna kremna juha z mandlji; bučni kolač z mandlji; cimetove zvezdice; cimetove zvezdice II; cimetove zvezdice III; cimetove zvezdice IV; čokoladna linška pita z malinovo marmelado; dalmatinska mandljeva torta; damski poljubčki (baci di dama); dišeči kolač z mandlji, orehi in čokoladno glazuro; dišeč mandljev kolač; dišeči mandljevi keksi s pomarančami; dišeči poljubčki s pistacijami, mandlji in čokolado; dišeči poljubčki z mandlji, lešniki in čokolado; dobri linški piškoti z marmelado; domače mandljevo maslo; domače mandljevo maslo z medom; domače mandljevo mleko; domači marcipan; dvobarvni kolač; češnjev kolač s čokolado in mandlji brez moke; češnjev kolač z mandlji; češnjev zavitek z mandlji; češnjeva kupa z vetrci, stepeno smetano in mandljevimi lističi; češnjeva pita z mandlji; češnjeva pita z mandlji II; češnjeve palačinke z mandljevimi lističi; čebelji pik po starem; čebelji pik z medom; česnova kremna juha s kruhom in mandlji; česnova majoneza z mandlji (aïoli di mandorle); čokoladna potica s karameliziranimi mandlji; čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji; čokoladna torta z mandlji; čokoladna torta z mandlji brez moke; čokoladna torta z mandlji brez moke II; čokoladna torta z mandlji in malinami; čokoladna torta z mandlji in marelično marmelado brez moke; čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke; čokoladna torta z mandlji in pomarančami brez moke II; čokoladne kocke; čokoladne kocke z mandlji; čokoladne kocke z mandlji II; čokoladne palačinke s skuto in marelicami; čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom, lešniki in jagodami; čokoladni kolač s češnjami, mandlji in sezamom; čokoladni kolač s hruškami v rumu brez moke; čokoladni kolač s tekočo sredico; čokoladni kolač z mandlji brez moke; čokoladni kolač z mandlji brez moke II; čokoladni kolač z mandlji in ajdovo moko; čokoladni kolač z mandlji in čokoladno glazuro; čokoladni kolač z mandlji in hruškami v rdečem vinu; čokoladni kolač z mandlji in lešniki; čokoladni kolač z mandlji in pomarančnim džemom brez moke; čokoladni kolač z mandlji in rdečo peso; čokoladni kolač z mandlji, smetano in sadjem; čokoladni kolač z mletimi mandlji; čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo; čokoladni narastek IV; čokoladni narastek z mandlji; čokoladni rogljički; dišeči kolač z mandlji, orehi in čokoladno glazuro (skradinska torta); fini mandljevi piškoti; flambirano stegno mladega kunca v mandljevi omaki; florentinci; florentinci II; fuži z mlado zelenjavo in rukolinim pestom; grahova kremna juha z ingverjem in mandlji; gratiniran zobatčev file z mandlji in pinjolami; gratinirana jabolka z zelenim poprom; grenivkini makroni z janeževo masleno kremo; griljaž; grozdni zavitek; hladna ribja kremna juha z mandlji, škampovimi repki in jurčki; hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami; hruške z mandljevim nadevom v listnatem testu; hruškova pita z mandljevo kremo; hruškova pita z mandlji; hruškova pita z mandlji brez moke; hruškova pita z masleno kremo z mandlji; hruškova torta z mandljevo kremo; jabolčna pita z mandlji in smetano; jabolčna pita z rozinami in mandljevimi lističi; jabolčne palačinke z mandlji; jabolčne rezine z mandlji, pinjolami in pistacijami; jabolčne tortice z listnatim testom in mandljevimi lističi; jabolčni kolač s skuto; jabolčni kolač z drobljencem II; jabolčni kolač z mandljevimi lističi; jabolčni kolački z mandlji in ovsenimi kosmiči; jabolčni kolački z mandlji in sezamom; jagode z mandlji v kozarcu; jagodna pita z lešniki in mandlji; jagodna torta s skuto; jagodni džem z mandljevimi lističi; jogurtova strjenka s pečenimi marelicami; karamelizirana limonina pita; karamelizirane banane s sladoledom; karamelizirani mandlji; karamelni mandljev namaz s cimetom; kavne rezine; keksi z mandlji; kislo zelje z lečo in mandlji; kokosove rezine z mandlji in belo čokolado; kokosovi poljubčki z mandlji; kolač iz zelenega stročjega fižola, kozje skute in mandljev; kolač s suhimi figami in maskarponejem; kolač s tremi čokoladami in mandlji; kolač v plasteh; kolač z jagodičevjem in drobljencem; kolač z listnatim testom, rozinami in mandljevimi lističi; kolač z mandlji, ananasom in korenčkom; kolač z mandlji in čokolado; kolač z mandlji in pistacijami; kolač z rdečim ribezom; korenčkov kolač s pinjolami brez moke; korenčkov kolač z mandlji; korenčkova torta brez moke; korenčkovi makroni s sirčkovo kremo; koromačeva kremna juha z mandlji; koruzni drobljenec; koruzni kolač z medom, olivnim oljem in jabolki; kostanjeva torta s karamelno omako; krhka mandljeva pita s figami; krhke mandljeve palčke s čokoladno glazuro; krhki mandljevi piškoti s cimetom in čokoladno glazuro; krhki mandljevi srčki s cimetom; krhki ravioli z mandljevim nadevom iz pečice; krhki rogljički z mandljevim nadevom; krhki srčki z mandlji in pistacijo; krokant; krompirjev kolač z mandlji; krompirjev pire z mandlji, sezamom in česnom; krompirjev zavitek s porom; krompirjevi njoki z mandlji; kuhana blitva z mandljevimi lističi; kumarična solata z mandlji; lahka rolada z jagodami; ledena mandljeva torta; ledena skutina torta z jagodami in malinami brez pečenja; ledene čokoladne rezine s češnjami; limonina pita z mandlji; limonine rezine z mandlji; limonini polmeseci; linška pita po starem družinskem receptu; linške rezine; linške smrečice; linški keksi; linški keksi s sivko; linški piškoti; linško pecivo; listnat zavitek z orehi in mandlji; listnata jabolčna pita z mandlji; macarons Christopha Felderja; mafini stračatela; mafini z belo čokolado; makroni; makroni II; makroni s čokoladno kremo z limonino lupinico in vaniljo; makroni z belo čokoladno kremo; makroni z jagodovim prahom in vanilijevo masleno kremo; malinova torta z mandlji; mamina jabolčna pita; mandarinin kolač z mandlji; mandljeva krema s pistacijami; mandljeva ledena kava; mandljeva moka; mandljeva omaka s pomarančnim sokom; mandljeva pita; mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu; mandljeva pita s kandiranim sadjem; mandljeva pita s kutinami; mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom; mandljeva pita s pinjolami; mandljeva pita s pistacijami; mandljeva pita z beljakovim nadevom; mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko; mandljeva pita z jagodami; mandljeva pita z malinovo marmelado; mandljeva pita z maraskinom; mandljeva pita z marmelado in drobljencem; mandljeva potica; mandljeva potica II; mandljeva potica z višnjevim žganjem; mandljeva torta; mandljeva torta s Caprija; mandljeva torta s čokoladnima penama in malinovim želejem; mandljeva torta s čokoladno pudingovo kremo; mandljeva torta s črnim kruhom; mandljeva torta s hruškami, lešniki in pistacijami; mandljeva torta s hruškami; mandljeva torta s karamelom; mandljeva torta s kavno kremo; mandljeva torta s koruznim zdrobom; mandljeva torta s kremo iz bele čokolade s timijanom; mandljeva torta s pomarančami; mandljeva torta s pomarančami brez moke; mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo; mandljeva torta z jabolki; mandljeva torta z limonino kremo; mandljeva torta z limonino omako; mandljeva torta z malinovo in kokosovo kremo; mandljeva torta z malinovo kremo in pistacijami; mandljeva torta z marelicami iz kompota; mandljeva torta z maskarponejevo kremo in jagodami; mandljeva zmrzlina; mandljeve kroglice; mandljeve kroglice s pinjolami; mandljeve miške z jogurtom in medom; mandljeve palčke; mandljeve pitice z jagodnim kompotom z limono; mandljeve ploščice s cimetom; mandljeve zvezdice s cimetom; mandljeve zvezdice z belo glazuro; mandljeve zvezdice z jajčnim likerjem; mandljevi čajni piškoti; mandljevi grižljajčki s češnjevci in olivami; mandljevi keksi; mandljevi keksi s čokoladno kremo; mandljevi keksi z ingverjem; mandljevi keksi z mareličnim džemom in rumovo glazuro; mandljevi keksi z marmelado; mandljevi keksi z ovsenimi kosmiči; mandljevi kolački z olivnim oljem brez moke; mandljevi piškoti; mandljevi piškoti s pomarančo; mandljevi piškoti z limonami in marelično marmelado; mandljevi piškoti z marmelado; mandljevi piškoti z marmelado II; mandljevi piškoti po sicilijansko; mandljevi poljubčki; mandljevi poljubčki II; mandljevi poljubčki III; mandljevi poljubčki s cimetom in čokoladno kremo; mandljevi poljubčki s čokolado; mandljevi poljubčki s pinjolami; mandljevi poljubčki z limonino lupinico; mandljevi poljubčki z mandljevimi lističi; mandljevi srčki z limonino marmelado; mandljevi štruklji z rozinami in vlečenim testom; mandljev kolač; mandljev kolač brez moke; mandljev kolač brez moke in masla s pomarančami; mandljev kolač po švedsko; mandljev kolač s čokolado; mandljev kolač s kremo iz maskarponeja in buče; mandljev kolač s piškotnimi drobtinami; mandljev kolač s pinjolami; mandljev kolač s pistacijami; mandljev kolač s pomarančami; mandljev kolač Tosca; mandljev kolač z borovničevim džemom; mandljev kolač z breskvami iz kompota; mandljev kolač z jabolki brez moke; mandljev kolač z jabolki in bananami; mandljev kolač z jogurtom; mandljev kolač z limonami, grškim jogurtom in borovnicami; mandljev kolač z limono; mandljev kolač z mandarinami; mandljev kolač z medom in oreščki; mandljev kolač z olivnim oljem in jabolki; mandljev namaz; mandljev pesto; mandljevo pecivo s kakavom; marcipanove zvezdice; marelična pita z masleno kremo z mandlji; marelični srčki; marinirana paprika z mandlji in drobtinami; marinirana sadna solata z mandlji; maslen kolač z mandlji; masleni keksi z mandlji in suhimi marelicami; maslo s sirom in mandlji; medene rezine; medeni keksi z mandlji; medeni mafini z ananasovo marmelado; medeni mandlji; medenjaki z mandlji; medenjaki z mandlji in lešniki; medenjaki z mandlji, lešniki in suhimi marelicami; medeno pecivo z mandlji in lešniki; metin pesto brez sira; mlečni kruh z mandlji; motovilec, rdeče pomaranče in redkvice v solati; namaz iz šampinjonov in mandljev; nebeška torta; nebeška malinova torta s smetanovo kremo brez moke; nebeška torta z rdečim ribezom; ocvrte sardele v mandljevi skorjici s sezamom; ocvrti ravioli z mandljevim nadevom; ocvrt piščančji file z drobtinami, mandlji in parmezanom; ocvrt puranov zrezek z mandljevimi lističi in ananasom; ocvrt puranov zrezek z mandljevimi lističi; orehove kocke z orehovo kremo; ozki rezanci z rikoto, mandljevimi lističi in limonino lupinico; palačinkin narastek; Panama torta; pecivo z orehi, mandlji in rozinami; pečen brie z medom in rožmarinom; pečen rižev puding; pečene banane z jogurtom in mandlji; pečene fige z mandlji in medom; pečene hruške z mandlji in medom; pečene marelice s karameliziranimi mandlji; pečeni beluši s parmezanom in mandlji; pečeni jajčevci z mandlji; pečeni mandlji; pečeni mandlji s timijanom; pečeni mandlji z rožmarinom; pečeno kozličkovo stegno z mandljevo omako; pekoče marinirane zelene olive z mandljevim nadevom; pesin pesto; pesto iz oreškov; pesto iz rdeče pese; pesto s posušenim paradižnikom in mandlji; piščančji file, nektarine in mandlji v solati; piščančji ragu s suhimi marelicami in mandlji; piškoti z mandlji, suhimi marelicami in čokolado; pikantni kolački z mandlji in citronatom; pikantni pečeni mandlji; pikantni praženi mandlji po azijsko; pistacijeva pita z bavarsko jagodno kremo; pita z breskvami in mandljevimi lističi; pita z mandlji in marmelado; pita z nektarinami in mandljevimi lističi; pita z nektarinami in mandlji; pletenica z mandeljni; polnovreden bučni kolač z mandlji; pomarančna torta s čokolado; pomarančna torta z Nutello; pomarančne rezine z belo glazuro; pomarančni kolač brez moke; pomarančni kolač z makom; pomarančni kolač z mandlji; pomarančni kolač z mandlji II; pomarančni kolački z makom; pomarančni šarkelj; ponarejen presni sirčkov kolač z malinami; ponarejeni presni sirčkov kolač z malinami; postrv z mandlji; pražena zelena z rožmarinom in mandljevimi lističi; pražene bučke, gobe in mandlji; pražene bučke z mandljevimi lističi; praženi mandlji z medom; pralineji s camembertom; preprost čokoladni kolač s čokoladno glazuro; preprost koruzni kolač z mandlji; preprosta porova pita z mandlji; preprosti mandljevi keksi; preprosti mandljevi piškoti; presladkorjeni mandlji; presna bananina torta z datlji, mandlji in lešniki; presna čokoladna pita z medom in pomarančami; presna čokoladna torta z jagodami; presna čokoladna torta z mandlji in avokadom; presna čokoladna torta z mangom in oreški; presna jabolčna pita; presna jagodna torta; presna kakijeva torta; presna kakijeva tortica z jabolki in kokosom; presna kremna čokoladna pita; presna mangova torta s pomarančnim sokom; presna pita After Eight; presna pehtranova potica; presna veganska torta z mandlji, datlji in malinami; presne kokosove kroglice z mandlji in čokolado; puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem; puranji file, nektarine in mandlji v solati; rabarbarin kolač z mandlji; rabarbarin zavitek z mandljevimi lističi; rdeča paprika z mandljevim pestom v voku; rezanci z zelišči in mandlji; ribezova pita; riževa torta; riževa torta z mandeljni; rižev narastek z oreški in poletnim sadjem; rižev narastek z rozinami in mandlji; rjavčki II; rozinov šarkelj z mandlji; Sacher torta brez moke; sadna solata z jagodičevjem in mandljevimi lističi; sadni kolač osmih zakladov; sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici; sicilijanski mandljevi piškotki brez moke; sirčkov kolač s karamelom in mandljevimi lističi; sirčkov kolač z mandlji, lešniki, datlji in jagodami brez moke in pečenja; skuta z ananasom in praženimi mandlji; skutin kolač z limono, olivnim oljem in mandlji; skutin kolač z mandljevimi lističi in borovnicami; skutin kolač z mandlji in limonami; skutin namaz z jagodno marmelado in mandlji; skutin namaz z marelično marmelado in mandlji; skutin namaz z orehi, mandlji in jagodno marmelado; skutina krema s pudingom in mandlji; skutina krema z bananami in mandlji; skutina omaka z mandlji; skutina pita s slivami in mandljevimi lističi; skutina torta s karameliziranim ananasom brez moke; skutina torta z jagodami brez pečenja; skutina torta z mandlji in limonami; skutine palačinke z medom in mandlji; slani mandlji; slanina s pečenim jajcem in pekočim mandljevim pestom; slankasti mandlji s čokolado; slivova pita z marcipanom; slivova torta s kislo smetano; smetanova torta z jagodami brez pečenja; smetanova torta z limono; smetanovi mafini z mletimi mandlji; snežni piškotki; sočen makov kolač; sočna čokoladna torta s kavo; sojin sir v žar ponvi s špinačo v solati; solata s karameliziranim južnim sadjem; soparjeni mandljev cmočki z medom in oreščki; srnin hrbet z mandlji; stročji fižol z mandljevim pestom; svež limonin pesto; svinjski medaljoni v skorjici z oreški; šarkelj z mandlji in rozinami; škofovski kruh III; špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestom; špageti s pekočo presno paradižnikovo omako z mandlji; špageti s pestom iz češnjevcev; špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev; špageti s pestom iz rdeče pese; špageti z bazilikinim pestom z meto; špageti z mandlji in kaprami; špageti z mandlji in pestom; špageti z rukolinim pestom z mandlji, šampinjoni in češnjevci; tiramisu brez moke in sladkorja; torta šarlota; torta Opera; torta s smetanovo kremo; torta z lubenico in sirčkovo kremo; torta z mandljevo peno in jagodami; torta z maskarponejem, višnjami in mandljevimi lističi; torta z zamrznjenimi malinami; vanilijevi rogljički z mandlji; vanilijevi rogljički z mandlji II; vetrci z viskijevo kremo, čokoladno omako in mandlji; višnjev kolač z mandlji; višnjev zavitek z mandlji; višnjeva torta s smetano in mandljevimi lističi; začinjen basmati z rozinami in mandlji; zavitek z zelenimi beluši in mandljevimi lističi; zdrobov kolač z jogurtom in mandlji; zvezdice z marmelado; zvrnjen mandljev kolač s pomarančami; žepki iz listnatega testa z mandljevo kremo ipd.

Opombe

Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Mandlji so bogati z minerali. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 miligrama bakra in 2,5 miligrama mangana, kar je 100 % priporočen dnevni vnos.

Opozorila

■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Mandlje meljemo v mlinčku. V multipraktiku bi nastala oljnata kaša.
■ 100 g mandljev vsebuje slabih 600 kalorij.
■ Zaradi velike vsebnosti strupenega amigdalina je prodaja grenkih mandljev v ZDA prepovedana.

Zanimivosti

■ Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

Viri

številni različni viri