Kremni sir

Kremni sir (tudi sirček; sirni namaz) je mlečni proizvod iz svežega sira oziroma skute. Poenostavljeno: kremni sir (cream chees) je pravzaprav (pretlačena) polnomastna skuta s smetano. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi; gl. ideje. Skuto pripravijo tako, da posnetemu mleku dodajo mlečnokislinske bakterije in sirišče, iz česar nastane koagulat oz. sveži sir in sirotka, ki jo odstranijo. Pri klasičnem kremnem siru ali sirnem namazu dodajo skuti smetano, lahko pa tudi sol (0,64–1,17 g/100 g). Kremni sir nazadnje toplotno obdelajo.Priljubljena, spretno promovirana in precenjena (gl. nakup) predstavnika kremnega sira ali sirčka sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.

Nakup

■ Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
■ Pri nakupu kremnega sira smo še posebej pozorni na ceno, saj se ta med posameznimi proizvajalci razlikuje skoraj za 300 %. Pri tem je posebej zanimivo, da sta prav najbolje ocenjeni blagovni znamki (VIP, revija Zveze potrošnikov Slovenije, 5/2015) najcenejši. Sicer pa si ocenjeni kremni siri po vrsti sledijo: 1. Milfina, Soft Cheese, sir z dvojno stopnjo smetane (4,5 točk/5,5; 3,95 €/kg)2. Goldessa Cream Cheese, Classic (4,1 – 3,95 €)3. Philadelphia original, classic (4,1 – 11,37 €)4. Abc, sveži kremni sir (4,0 – 9,90 €)5. Mu, sirni namaz s smetano (4,0 – 11,07 €)6. Z bregov Vindija, sveži kremni sir (4,0 – 6,45 €)7. Lumpi, sirni namaz s smetano (3,9 – 8,60)8. Mercator sirni namaz s smetano (3,8 – 7,79 €)9. Savinjski sirni namaz s smetano, moje alpsko (2,4  – 8,50 €)10. Tuš sirni namaz Natur (2,0 – 7,70 €)(ocena 4,5–5,5 točk je zelo dobra, ocena 1,5–2,4 pa pomanjkljiva)
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.

Shranjevanje

Kremni sir hranimo v hladilniku.

Sestavine

Kremni sir ali sirni namaz običajno vsebuje 20–26 % g maščobe/100 g. To ga uvršča med mastna živila. Primerjalno vsebuje bistveno manj maščob navadni tekoči jogurt (1,3–3,2), podobno količino najdemo v topljenem trikotnem siru (22), kar nekaj več pa je najdemo v ementalcu (30).

Nadomestek

Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.

Izboljšanje

gl. ideje

Začinjanje

Kremni sir odlično začinjamo z različnimi (svežimi) zelišči in začimbami. Gl. tudi ideje.

Kombiniranje

gl. ideje

Nasveti

gl. nakup, opozorila

Triki

Kremni sir bo še posebno kremast, če ga pred obdelavo ogrejemo na sobno temperaturo.

Pojasnila

■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni proizvod iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in sirček Philadelphia.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
■ Kremni sir oziroma sirni namaz in mlečni namaz sta dva različna mlečna proizvoda. V kremnih sirih je osnovna sestavina skuta, v mlečnih namazih pa so to smetana, mleko v prahu, maslo in mlečne beljakovine. Kljub temu povprečen potrošnik obojih ne loči, če je pozoren le na embalažo. Zavede lahko tudi napis cheese spread, ki ni oznaka klasičnega kremnega sira.

Različice

■ Klasičnim sirnim namazom v različicah dodajajo začimbe, zelišča, zelenjavo ali/in podobno.
■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.

Ideje

■ gl. biskvitna tortica z lešnikovo in sirčkovo kremo in borovničevim premazom; borovničeva pena s pistacijami; bučkin kolač z orehi in skutino kremo; cheesecake v kozarcu; čičerkini hrustljavčki; čokoladna beljakova torta s smetanovo sirčkovo kremo in čokoladnim prelivom; čokoladna pita s čokoladno kremo; čokoladna rolada z jagodami; čokoladna rolada z maskarponejem in jagodami; fini mandljevi piškoti; hrustljava belušna zelena z modrim sirom; jabolčni kolač s konjakom; jagodna torta z belo čokolado; kaneloni s skuto in špinačo v paradižniku; kolač z jagodičevjem, maskarponejem in pasijonkami; kolač z makom, oljčnim oljem in citrusovim džemom; korenčkova torta s kremnim sirom; korenčkova torta s kremnim sirom in opečenimi mandlji; korenčkova torta z mandlji in maskarponejevo kremo; lahek skutin kolač s sladko smetano; listnate tortice s tremi siri; mandljeva torta z maskarponejevo kremo in jagodami; mangova krema s kremnim sirom; masleni keksi s prstnim odtisom, kremnim sirom in marmelado; najboljši sirčkov kolač; najboljši tiramisu; najbolj preprost sirčkov kolač; narastek s kozjo skuto; nebeška malinova torta s smetanovo kremo brez moke; njujorški sirčkov kolač; pečeni čiliji s sirovim nadevom in marelično pomako; pita s pečeno čebulo; pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja; počasi pečen sirčkov kolač z belo čokolado in malinami; polenta s karameliziranim porom; polnozrnata pica na žaru s stepeno rikoto in jagodičevjem; popolni sirčkov kolač; potica v kozarcu; popolni sirčkov kolač; potica v kozarcu; princes krofki s čokoladno sirčkovo kremo in malinami; razkošna čokoladna torta; rezine s kremo iz pečene bele čokolade in skute; rižota z bučkami in kozicami; rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo; rjavčki z limonino sirčkovo kremo in beljakovim snegom; rolada s čokoladnim nadevom in karameliziranimi orehi; rolada Kinder pingvin; rolada s sirčkom in breskvami; rolada s sirčkom in kokosovo moko; rolada s sirčkom in mangom; sanjska čokoladna torta; sendvič s kremnim sirom, češnjevci in porom; sirčkova krema s keksi, jabolčno omako in karameliziranimi orehi; sirčkova krema z jagodami in medom; sirčkova krema z maslenimi drobtinami in jagodičevjem; sirčkova pena z Nutello; sirčkova pita z jagodičevjem brez moke; sirčkove rezine z limonami, borovnicami in malinami; sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado; sirčkov kolač; sirčkov kolač s čokolado; sirčkov kolač s pečeno bučo in karamelno omako; sirčkov kolač s pomarančnim prelivom v kozarcih; sirčkov kolač s smetanovo kremo; sirčkov kolač z beljakovim snegom; sirčkov kolač z belo čokolado in gozdnimi sadeži; sirčkov kolač z borovnicami brez pečenja; sirčkov kolač z borovnicami in aronijami; sirčkov kolač z borovnicami in in belo čokolado brez pečenja; sirčkov kolač z breskvami; sirčkov kolač z jagodami; sirčkov kolač z jagodami brez pečenja; sirčkov kolač z jagodami in maskarponejem brez pečenja; sirčkov kolač z jagodičevjem brez pečenja; sirčkov kolač z jagodnim prelivom brez pečenja; sirčkov kolač z jagodnim prelivom v kozarcu; sirčkov kolač z limonino kremo; sirčkov kolač z limonino kremo v kozarcu; sirčkov kolač z malinami brez pečenja; sirčkov kolač z malinami v kozarcu; sirčkov kolač z mandlji, lešniki, datlji in jagodami brez moke in pečenja; sirčkov kolač z Nutello brez pečenja; sirčkov kolač z Nutello brez pečenja Nigelle Lawson; sirčkov kolač z Nutello in lešniki brez jajc; sirčkov kolač z Nutello in lešniki brez pečenja; sirčkov kolač z vaniljo; sirčkov posladek z jagodami v kozarcu; sirčkov sladoled z marmelado; skutina krema z borovnicami in karameliziranimi lešniki; skutina torta s kivijem brez pečenja; skutine rezine z limonami in jagodičevjem; skutini polžki s kaprami; skutini polžki z zelenimi olivami; sočni čokoladni kolač na hitro; svedrčki z bučkami; špinačna rolada s kremnim sirom in šunko; torta iz bananinih palačink, sirčka in orehovega preliva; torta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami; torta z lubenico in sirčkom ipd.
■ gl. kolači in torte brez pečenja (številne ideje); maskarpone (številne ideje); tiramisu (številne različice)
■ Improvizirajmo. Kremni sir najbolje* kombiniramo z (abecedno): borovnicami, datlji, jagodami, jagodičevjem*, kislo smetano, limonami* (lupinica, sok), malinami, medom, oreški, siri (zlasti skuto) ali/in z vaniljo.

Opozorila

■ Nekateri proizvajalci sirnim namazom dodajajo različne aditive, za boljšo teksturo in za podaljšanje trajnosti.
■ Ne kupujmo kremnih sirov oziroma sirnih namazov, na katerih ni zapisan način in čas shranjevanja. Takšen podatek je pri mikrobiološko občutljivih živilih še posebej pomemben.
■ gl. nakup, pojasnila

Zanimivosti

Tri ocenjene izdelke – Lumpi, Mercator in Mu (gl. nakup) izdelujejo v Ljubljanskih mlekarnah. Na označbah vseh treh so zapisane enake sestavine in tudi enake vrednosti. Kljub temu se izdelki med seboj nekoliko razlikujejo.

Viri

■ dr. Tanja Pajk Žontar, VIP, revija Zveze potrošnikov Slovenije, 5/2015
■ številni različni viri