Invertni sladkor

Invertni sladkor je pravzaprav invertiran sladkorni sirup oziroma utekočinjeni kristalni sladkor ali sladkor v prahu, kuhan z vodo in limonovim sokom ali s citronsko kislino. Z njim delno (zadostuje že 15 %) ali v celoti nadomeščamo (kristalni) sladkor ali sladkor v prahu, da preprečimo kristaliziranje sladkorja.
Z invertnim sladkorjem pripravljene sladice so mehkejše, sočnejše in obstojnejše. Sladkor lahko z invertnim sladkorjem (delno) nadomeščamo pri večini sladic, še posebej pa pri tistih, kjer je kristalizacija še posebej nezaželena. Pri sladoledih, sorbetih, ganašu (ganache), veganskemu marcipanu, želejih ipd. Z invertnim sladkorjem pripravimo stabilnejša beljakov sneg in stepeno sladko smetano.
Z invertnim sladkorjem nadomeščamo domnevno nezdrav koruzni sirup. Predvsem pa med, ki je tudi sam invertni sladkor. Nadomestek je namenjen zlasti ljudem, alergičnim na med in veganom. 

Sestavine

• 500 g sladkorja
• 2,4 dl vode
• sok 1/2 limone 

Priprava

■ V kozici med mešanjem zavremo vse sestavine.
■ Temperaturo znižamo na srednjo, sestavine pa brez mešanja kuhamo 20 minut oziroma do 114 °C. Gl. opombe.
■ Kozico odstavimo in pokrijemo, sladkorni sirup pa ohladimo na sobno temperaturo.
■ Kozarec za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■ Ohlajen sladkorni sirup prelijemo v kozarec, ki ga dobro zapremo.

Shranjevanje

Invertni sladkor lahko v zaprtem kozarcu v hladilniku hranimo do 6 mesecev.

Nadomestek

Limonov sok lahko nadomestimo z 1/8 žličke citronske kisline.

Različice

gl. sladkorni sirup (do različne gostote kuhan sladkor)

Ideje

Med naravna sladila prištevamo (abecedno): agavin sirup, datlje, datljev sirup, topinamburjev sirup (drag, a z nizkim glikemičnim indeksom), javorov sirup, stevijo (prah ali tekoči izvleček), ksilitol (ne iz koruze) in yacon sirup (drag, a zelo kakovosten).

Opombe

Med kuhanjem sladkorja lahko kristale sladkorja, ki se nabirajo na obodu kozice, spiramo s kuhinjskim čopičem. Pomočenim v vodo. Ni pa obvezno. 

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Z invertnim sladkorjem pogosto ponarejajo med. Takšne ponaredke lahko odkrijemo le s kemijsko analizo.

Zanimivosti

■ Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo l. 1957. Ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept invertni ali invertirani sladkor (aladkorni sirup) (izvirno: invertirani/invertni sladkor) z bloga Huferka (slo.)
■ številni različni viri

Sletne povezave

■ podrobneje o invertnem sladkorju (Wikipedia, angl...)
■ sladkor: sestava, hranilna in energijska vrednost