Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Invertni sladkor

    Obstojen domač sladkorni sirup, odličen nadomestek za kristalni sladkor in sladkor v prahu. Za mehkejše, sočnejše in obstojnejše sladice.
    19. julij 2015
    št. ogledov: 4144
    Invertni sladkor je pravzaprav invertiran sladkorni sirup oziroma utekočinjeni kristalni sladkor ali sladkor v prahu, kuhan z vodo in limonovim sokom ali s citronsko kislino. Z njim delno (zadostuje že 15 %) ali v celoti nadomeščamo (kristalni) sladkor ali sladkor v prahu, da preprečimo kristaliziranje sladkorja.
    Z invertnim sladkorjem pripravljene sladice so mehkejše, sočnejše in obstojnejše. Sladkor lahko z invertnim sladkorjem (delno) nadomeščamo pri večini sladic, še posebej pa pri tistih, kjer je kristalizacija še posebej nezaželena. Pri sladoledih, sorbetih, ganašu (ganache), veganskemu marcipanu, želejih ipd. Z invertnim sladkorjem pripravimo stabilnejša beljakov sneg in stepeno sladko smetano.
    Z invertnim sladkorjem nadomeščamo domnevno nezdrav koruzni sirup. Predvsem pa med, ki je tudi sam invertni sladkor. Nadomestek je namenjen zlasti ljudem, alergičnim na med in veganom. 

    Sestavine

    • 500 g sladkorja
    • 2,4 dl vode
    • sok 1/2 limone 

    Priprava

    ■ V kozici med mešanjem zavremo vse sestavine.
    ■ Temperaturo znižamo na srednjo, sestavine pa brez mešanja kuhamo 20 minut oziroma do 114 °C. Gl. opombe.
    ■ Kozico odstavimo in pokrijemo, sladkorni sirup pa ohladimo na sobno temperaturo.
    Kozarec za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
    ■ Ohlajen sladkorni sirup prelijemo v kozarec, ki ga dobro zapremo.

    Shranjevanje

    Invertni sladkor lahko v zaprtem kozarcu v hladilniku hranimo do 6 mesecev.

    Nadomestek

    Limonov sok lahko nadomestimo z 1/8 žličke citronske kisline.

    Različice

    gl. sladkorni sirup (do različne gostote kuhan sladkor)

    Ideje

    Med naravna sladila prištevamo (abecedno): agavin sirup, datlje, datljev sirup, topinamburjev sirup (drag, a z nizkim glikemičnim indeksom), javorov sirup, stevijo (prah ali tekoči izvleček), ksilitol (ne iz koruze) in yacon sirup (drag, a zelo kakovosten).

    Opombe

    Med kuhanjem sladkorja lahko kristale sladkorja, ki se nabirajo na obodu kozice, spiramo s kuhinjskim čopičem. Pomočenim v vodo. Ni pa obvezno. 

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Z invertnim sladkorjem pogosto ponarejajo med. Takšne ponaredke lahko odkrijemo le s kemijsko analizo.

    Zanimivosti

    ■ Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo l. 1957. Ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.
    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

    Viri

    ■ dopolnjen recept invertni ali invertirani sladkor (aladkorni sirup) (izvirno: invertirani/invertni sladkor) z bloga Huferka (slo.)
    ■ številni različni viri

    Sletne povezave

    ■ podrobneje o invertnem sladkorju (Wikipedia, angl...)
    ■ sladkor: sestava, hranilna in energijska vrednost 
     


    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Odstrani