Prijava

Invertni sladkor

Obstojen domač sladkorni sirup, odličen nadomestek za kristalni sladkor in sladkor v prahu, za mehkejše, sočnejše in obstojnejše sladice
19. julij 2015
št. ogledov: 3911
Invertni sladkor je pravzaprav invertiran sladkorni sirup oziroma utekočinjeni kristalni sladkor ali sladkor v prahu, kuhan z vodo in limonovim sokom ali s citronsko kislino. Z njim delno (zadostuje že 15 %) ali v celoti nadomeščamo (kristalni) sladkor ali sladkor v prahu, da preprečimo kristaliziranje sladkorja.Z invertnim sladkorjem pripravljene sladice so mehkejše, sočnejše in obstojnejše. Sladkor lahko z invertnim sladkorjem (delno) nadomeščamo pri večini sladic, še posebej pa pri tistih, kjer je kristalizacija še posebej nezaželena: pri sladoledih, sorbetih, ganašu (ganache), veganskemu marcipanu, želejih ipd. Z invertnim sladkorjem pripravimo stabilnejša beljakov sneg in stepeno sladko smetano.Z invertnim sladkorjem nadomeščamo domnevno nezdrav koruzni sirup, predvsem pa med, ki je tudi sam invertni sladkor. Nadomestek je namenjen zlasti ljudem, alergičnim na med, z invertnim sladkorjem pa lahko vegani nadomeščajo med. 

Sestavine

500 g sladkorja2,4 dl vodesok 1/2 limone 

Priprava

■ V kozici med mešanjem zavremo vse sestavine.
■ Temperaturo znižamo na srednjo, sestavine pa brez mešanja kuhamo 20 minut oziroma do 114 °C. Gl. opombe.
■ Kozico odstavimo in pokrijemo, sladkorni sirup pa ohladimo na sobno temperaturo.
Kozarec za vlaganje temeljito operemo in posušimo.
■ Ohlajen sladkorni sirup prelijemo v kozarec, ki ga dobro zapremo.

Shranjevanje

Invertni sladkor lahko v zaprtem kozarcu v hladilniku hranimo do 6 mesecev.

Nadomestek

Limonov sok lahko nadomestimo z 1/8 žličke citronske kisline.

Različice

gl. sladkorni sirup (do različne gostote kuhan sladkor)

Ideje

Med naravna sladila prištevamo (abecedno): agavin sirup, datlje, datljev sirup, topinamburjev sirup (drag, a z nizkim glikemičnim indeksom), javorov sirup, stevijo (prah ali tekoči izvleček), ksilitol (ne iz koruze) in yacon sirup (drag, a zelo kakovosten).

Opombe

Med kuhanjem sladkorja lahko kristale sladkorja, ki se nabirajo na obodu kozice, spiramo s kuhinjskim čopičem, pomočenim v vodo. Ni pa obvezno. 

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Z invertnim sladkorjem pogosto ponarejajo med. Takšne ponaredke lahko odkrijemo le s kemijsko analizo.

Zanimivosti

■ Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.

Viri

■ dopolnjen recept invertni ali invertirani sladkor (aladkorni sirup) (izvirno: invertirani/invertni sladkor) z bloga Huferka (slo.)
■ številni različni viri

Sletne povezave

■ podrobneje o invertnem sladkorju (Wikipedia, angl...)
■ sladkor; sestava, hranilna in energijska vrednost 


© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki