čičerka

Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20–25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2–3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna. Po okusu spominja na orehe in kostanje, vse vrste pa so hranljive in lahko prebavljive. Najbolj znane vrste so: desi (tudi Bengal gram, kala chana, chhola boot), Bambai (Bombaj) in kabuli (kabulska; najbolj pogosta v Sredozemlju). Bolj redki sta črna čičerka (ceci neri), ki je doma v italijanski Apuliji in indijska zelena čičerka (harbhara).

Predpriprava

Suho čičerko pripravljamo podobno kot suhi fižol, pred kuhanjem jo čez noč namočimo vhladno vodo. Gl. tudi zanimivosti.

Priprava

■ Svežo čičerko skuhamo v 10–20 minutah, v ekonom loncu pa v le 5 minutah. Pripravljamo jo podobno kot grah.
■ Namočeno in odcejeno suho čičerko v ekonom loncu skuhamo v 20–30 minutah.

Začinjanje

Čičerko najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji, ingverjem, kajenskim poprom, kisi (balzamični, rdeči vinski, šerijev), koriandrom, kumino*, limonami* (zlasti s sokom), lovorovimi listi, meto, mleto rdečo papriko (prekajeno, sladko), origanom, peteršiljem*, poprom, rožmarinom, rujem (sumac), timijanom ali/in z žafranom.

Izboljšanje

gl. začinjanje, ideje

Triki

Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo; gl. fotografijo. To lahko naredimo že do 2 dni pred pripravo. Olupljeno čičerko pokrijemo in hranimo v hladilniku.

Ideje

■ gl. blitvini zvitki s humusom; cvetačni kari s krompirjem in čičerko; čičerka, bučke in feta v solati; čičerka in češnjevci v solati; čičerka in feta v solati; čičerka in paprika v solati; čičerka in paprika v solati II; čičerka in šampinjoni v solati; čičerka, koromač in čebula v solati; čičerka s porom; čičerka v pikantni solati; čičerka v solati; čičerkina enolončnica s krompirjem in špinačo; čičerkina enolončnica z blitvo; čičerkina juha po toskansko; čičerkina juha z rdečo lečo in pelati; čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom; čičerkina solata z limono in meto; čičerkin burger z rdečo peso; čičerkine palačinke; čičerkine palačinke z rožmarinovim krompirjevim pirejem in slanino; čičerkin burger z rdečo peso; čičerkin golaž; čičerkini hrustljavčki; čičerkini ocvrtki; čičerkin namaz s pečenim česnom; čičerkin namaz s peteršiljem; čičerkin namaz; čičerkin namaz z avokadom; čičerkin pire; domača akvafaba; falafel; enolončnica s čičerko in porom; falafel; gratinirana čičerkina kremna juha; hrustljavo pečena čičerka; hrustljavo pečena sladka čičerka; humus; humus II; humus po libanonsko; humus s feto, čebulo in granatnim jabolkom; humus s parmezanom in pečenim česnom; humus s pečenim česnom; humus s pečeno rdečo peso; humus s posušenimi paradižniki in baziliko; humus, tzatziki, kumare in češnjevci v kozarcu; humus za malčke; humus z avokadom; humus z avokadom in limetami; humus z jogurtom; jagnječji kari z zelenjavo in čičerko; jagnječji ragu s čičerko v pečici; kari s pečeno cvetačo in čičerko; kokosov humus; kremna juha iz belega fižola in čičerke; kremna juha iz čičerke in krompirja z rukolinim pestom; kremna juha iz pečene cvetače s čičerko; kremna juha iz stročnic; kremni avokadov humus; kuskus s čičerko in zelenjavo; kuskus z mešano zelenjavo; kuskus z zelenjavo; mariniran ohrovt s čičerko in glaziranimi redkvicami; najboljši chilli con carne; ocvrt piščančji file na mešani solati; ocvrti čičerkini hrustavci (falafel); ocvrti čičerkini hrustavci II (falafel); ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko; paprike z nadevom iz kuskusa, čičerke in fete; paradižnikova enolončnica z belim fižolom in čičerko; pečena zelenjava, čičerka in ohrovt v solati z gorčičnim prelivom; pekoča solata s čičerko in papriko; pekoča solata s čičerko, papriko in kaprami; pekoča špinača s čičerko; pekoč čičerkin namaz; pekoča čičerkina juha s paradižnikom; pikantna brokolijeva solata s čičerko; pikantna cvetačna solata s čičerko; pikantne čičerkine palačinke; pira, čičerka, bučke in češnjevci v solati; pira, čičerka, fižol in beluševi vršički v solati; pirina solata s čičerko, fižolom in beluševimi vršički; počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško; počasi pečena piščančja bedrca s čičerko; sladek čičerkin namaz; telečji ragu s čičerko v pečici; vegetarijanski burger; zelenjavni kari s čičerko; zelenjavni kuskus; zelenjavni kuskus s hladno paradižnikovo jogurtovo omako ipd.
■ Improvizirajmo. Čičerko najbolje* kombiniramo z (abecedno): blitvo, bučami, bulgurjem, citrusi, cvetačo, čebulo*, čiliji (vegetarijanskimi), v falafele*, gobami (zlasti z jurčki), jajčevci*, jogurtom, v juhah* (mineštre, paradižnikove, zelenjavne), v karijih*, s kokosom in kokosovim mlekom, korenčkom, krompirjem, kruhom, kumarami, kuskusom, kvinojo, lečo, ohrovtom, olivami, olji* (zlasti z olivnim*, sezamovim, sončničnim), paprikami, paradižniki* (tudi s posušenimi na soncu), paradižnikovo mezgo*, pinjolami, v ragujih*, z rižem*, s semeni (zlasti s sezamovimi), sezamovo pasto* (tahini), siri (zlasti s feto), sladkim krompirjem, solatami* (fižol, zelena, zelenjava), špinačo*, zeleno ali/in z žitaricami.
■ Ko odcedimo oziroma precedimo viskozno tekočino iz pločevinke s čičerko, dobimo akvafabo (aquafaba). Uporabljamo jo kot veganski nadomestek za beljake. Lahko je celo stepemo in dobimo teksturo, na las podobno beljakovemu snegu, primerno celo za vetrce (meringue). Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe. 

Opombe

■ Iz 100 g suhe čičerke dobimo 200-250 g kuhane.
■ Čas priprave jedi s čičerko občutno skrajšamo z že kuhano čičerko iz pločevinke. Seveda le tedaj, če v domači kuhinji uporabljamo živila iz pločevink.
■ Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.Vse stročnice učinkovito znižujejo negativni holesterol, uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike. Vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka. 

Opozorila

■ Ko čičerko namakamo v toplejših mesecih, lahko dobi neprijeten vonj. Znebimo se ga tako, da vodo 2- do 3-krat zamenjamo. Ali pa posodo z namočeno čičerko preprosto položimo v hladilnik.
■ Včasih so vodi za kuhanje čičerke dodajali sodo bikarbono. Ta pospeši kuhanje, a za odtenek pokvari okus.

Zanimivosti

■ Indijci čičerko posušijo in razpolovijo (dal), posušena semena pa pražijo, prepražena pa meljejo v moko (besan). Pražena in mleta je ponekod kavni nadomestek.
■ Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot nosec, na Hrvaškem je slanutak, v Dalmaciji čeči, v Istri pa slanac.

Viri

številni različni viri

Sletne povezave

skoraj vse o čičerki (Wikipedia)