Gratiniranje

Gratiniranje ali oskorjenje je dopolnilni kuharski postopek (številne različice), pri katerem predhodno termično obdelana živila oz. jedi dokončamo (pod zgornjim grelcem) v pečici. Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. 
Živila/jedi pred gratiniranjem prelijemo z omako (gl. ideje), potresemo z drobtinami, z (naribanim) sirom ali/in s koščki masla. Postopek praviloma traja nekaj minut. Jedi gratiniramo v različnih pekačih in ognjevarnih posodah.

Ideje

• GRATINIRANE BUČKE (številne različice)
• GRATINIRANE PALAČINKE (številne različice)
• GRATINIRANI JAJČEVCI (številne različice)
• GRATINIRAN KOROMAČ (številne različice)
• GRATINIRAN KROMPIR (številne različice)
• GRATINIRANE TESTENINE (številne različice)
• GRATINIRANI MAKARONI (številne različice)
• LAZANJA (številne različice)
• MUSAKA (številne različice)
• bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom
• breskve v rdečem vinu z vinskim šodojem
• čebulna juha
• čokoladni gratin z jagodičevjem
• francoska čebulna juha
• gratinirana cvetača (različice)
• gratiniran brokoli s česnovim jogurto
• gratiniran brokoli s šampinjoni
• gratiniran brstični ohrovt
• gratiniran brstični ohrovt s sirovim bešamelom
• gratiniran brstični ohrovt z lešniki
• gratiniran brstični ohrovt z majonezo
• gratiniran krompir z grojerjem in briem (NA FOTOGRAFIJI)
• gratinirane mesne kroglice v paradižnikovi omaki
• gratinirane palačinke z jurčki, gorgonzolo in parmezanom
• gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
• gratinirane skutne palačinke z rozinami
• gratiniran goveji zrezek z bučkami in paradižnikom
• gratiniran kruhek s tunino in edamcem
• gratiniran list s sirovim bešamelom
• gratiniran lososov file s porom
• gratiniran narastek z rezanci in špinačo
• gratiniran paradižnik po neapeljsko
• gratiniran paradižnik s kaprami
• gratiniran paradižnik z nadevom iz maskarponeja
• gratiniran piščančji file z bučkami
• gratiniran por s šampinjoni in kislo smetano
• gratiniran por s parmezanom
• gratiniran por z grojerjem
• gratiniran por z jabolki
• gratiniran por z mocarelo in baziliko
• gratiniran postrvji file
• gratiniran postrvji zvitek z zelenjavo v koromaču
• gratiniran puranov file
• gratiniran ričet s kranjsko klobaso
• gratiniran snetec
• gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
• gratiniran zobatčev file z mandlji in pinjolami
• gratinirana belušna zelena s parmezanom
• gratinirana blitva s krompirjem in paradižnikom
• gratinirana blitva s paradižnikovo omako
• gratinirana blitva s parmezanom
• gratinirana brokoli in cvetača
• gratinirana buča z gavdo, skuto in slanino
• gratinirana buča z rozinami
• gratinirana bučna kremna juha
• gratinirana cvetača in osličev file
• gratinirana čičerkina kremna juha
• gratinirana francoska štruca s tunino
• gratinirana goveja bržola z olivami
• gratinirana jabolka z zelenim poprom
• gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava
• gratinirana korenčkova kremna juha z mlekom
• gratinirana koromač in čebula
• gratinirana kremna česnova juha z jajcem
• gratinirana krompir in koromač
• gratinirana krompir in koromač II
• gratinirana ocvrta jabolka
• gratinirana špinača
• gratinirana špinača, feta in čebula
• gratinirana špinača s parmezanom
• gratinirana zelena s kislo smetano
• gratinirana zelenjava
• gratinirana zelenjava s peteršiljevim bešamelom
• gratinirane banane s skuto
• gratinirane buče
• gratinirane bučke
• gratinirane bučke in škampovi repki
• gratinirane bučke s fižolovim nadevom
• gratinirane bučke s paradižnikom in mocarelo
• gratinirane bučke s paradižnikovim nadevom
• gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
• gratinirane bučke s piščančjim nadevom
• gratinirane bučke s sirom in češnjevci
• gratinirane češnje in maline
• gratinirane gozdne jagode in rdeči ribez
• gratinirane grahove palačinke s šampinjoni
• gratinirane hruške z amarettom
• gratinirane jagode
• gratinirane klapavice z zelišči
• gratinirane kolerabice s skutinim nadevom
• gratinirane koruzne palačinke s skuto in blitvo
• gratinirane kumare s feto
• gratinirane maline
• gratinirane mesne polpete z mocarelo
• gratinirane nadevane paprike s paradižnikom, bučkami in jurčki
• gratinirane ocvrte bučke
• gratinirane pečene paprike
• gratinirane pokrovače s pistacijinim maslom
• gratinirane pokrovače s sirovim bešamelom
• gratinirane velike pokrovače s pistacijami
• gratinirani beli beluši z mocarelo
• gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom
• gratinirani beluši s sirom
• gratinirani beluši z mocarelo z žajbljem na maslu
• gratinirani divji beluši
• gratinirani jajčevci in češnjevci
• gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom
• gratinirani jajčevci s pekočo paradižnikovo omako
• gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki
• gratinirani jajčevci z mesnim nadevom
• gratinirani jurčki
• gratinirani krompirjevi cmoki
• gratinirani krompirjevi lističi
• gratinirani krompirjevi lističi s sirom
• gratinirani krompirjevi žličniki
• gratinirani marinirani beluši
• gratinirani marinirani beluši s parmezanom
• gratinirani pečeni jajčevci s skutinim nadevom
• gratinirani polži z mladimi koprivami
• gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom
• gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom II
• gratinirani slani skutini štruklji z vlečenim testom
• gratinirani svinjski medaljoni
• gratinirani svinjski medaljoni na smetanovih bučkah
• gratinirani svinjski medaljoni z gorgonzolo
• gratinirani svinjski medaljoni z mocarelo
• gratinirani šampinjoni
• gratinirani šampinjoni s parmezanom
• gratinirani šampinjoni s skuto in mocarelo
• gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom
• gratinirani zeleni beluši
• gratinirani zeleni beluši s parmezanom in pečenim jajcem
• gratinirani zeleni beluši s parmezanom
• gratinirani zvitki iz zelenih belušev in pršuta
• gratinirano sadje s skuto
• gratinirano sadje s skuto in medom
• klapavice po gospodinjino
• klapavice v pečici
• koromač z nadevom iz krompirjevega pireja s sirom
• list Mornay
• paprika z mesnim nadevom in mocarelo
• pečene kruhove rezine z jabolčno čežano
• postrvji file po provansalsko
• prebranac
• raža po italijansko
• špinačna ponev s krompirjem in mesnimi cmočki
  
   
• vanilijeva krema s karamelom II
• zagorski štruklji

■ Jedi pogosto gratiniramo z bešamelom, s sirovim bešamelom, s sirovim bešamelom II, s sirovo omako z lešniki, s smetanovim bešamelom ipd. Neredko pa jih le obložimo z rezinami sira ali pa jih potresemo z naribanim sirom, pokapljamo z (olivnim) oljem ali/in s stopljenim maslom in gratiniramo.
■ gl. dopolnilni kuharski postopek (številne različice)

Viri

številni različni viri