Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Gratiniranje

    Dopolnilni kuharski postopek, pri katerem predhodno termično obdelane sestavine oziroma jedi dokončamo (pod zgornjim grelcem) v pečici ali v salamandru
    22. marec 2010
    št. ogledov: 10634
    Gratiniranje ali oskorjenje je dopolnilni kuharski postopek (številne različice), pri katerem predhodno termično obdelane sestavine oziroma jedi dokončamo (pod zgornjim grelcem) v pečici. Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru. Živila oziroma jedi pred tem prelijemo z omako (gl. ideje), potresemo z drobtinami, z (naribanim) sirom ali/in s koščki masla. Postopek praviloma traja nekaj minut.Jedi gratiniramo v različnih pekačih in ognjevarnih posodah. Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus. 

    Ideje

    ■ Jedi pogosto gratiniramo z bešamelom, s sirovim bešamelom, s sirovim bešamelom II, s sirovo omako z lešniki, s smetanovim bešamelom ipd. Neredko pa jih le obložimo z rezinami sira ali pa jih potresemo z naribanim sirom, pokapljamo z (olivnim) oljem ali/in s stopljenim maslom in gratiniramo.
    ■ gl. dopolnilni kuharski postopek (številne različice)
    ■ gl. bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom; breskve v rdečem vinu z vinskim šodojem; čebulna juha; čokoladni gratin z jagodičevjem; francoska čebulna juha; gratiniran brokoli s česnovim jogurtom; gratiniran brokoli s šampinjoni, gratiniran brstični ohrovt; gratiniran brstični ohrovt s sirovim bešamelom; gratiniran brstični ohrovt z lešniki; gratiniran brstični ohrovt z majonezo; gratiniran goveji zrezek z bučkami in paradižnikom; gratiniran koromač (številne različice); gratiniran krompir (številne različice); gratiniran kruhek s tunino in edamcem, gratiniran list s sirovim bešamelom; gratiniran lososov file s porom; gratiniran narastek z rezanci in špinačo; gratiniran paradižnik po neapeljsko; gratiniran paradižnik s kaprami, gratiniran paradižnik z nadevom iz maskarponeja; gratiniran piščančji file z bučkami; gratiniran por s šampinjoni in kislo smetano; gratiniran por s parmezanom; gratiniran por z grojerjem; gratiniran por z jabolki; gratiniran por z mocarelo in baziliko; gratiniran postrvji file; gratiniran postrvji zvitek z zelenjavo v koromaču; gratiniran puranov file, gratiniran ričet s kranjsko klobaso; gratiniran snetec; gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni; gratiniran zobatčev file z mandlji in pinjolami; gratinirana belušna zelena s parmezanom; gratinirana blitva s krompirjem in paradižnikom; gratinirana blitva s paradižnikovo omako; gratinirana blitva s parmezanom; gratinirana brokoli in cvetača; gratinirana buča z gavdo, skuto in slanino, gratinirana buča z rozinami; gratinirana bučna kremna juha; gratinirana cvetača in osličev file; gratinirana čičerkina kremna juha; gratinirana francoska štruca s tunino; gratinirana goveja bržola z olivami; gratinirana jabolka z zelenim poprom; gratinirana karamelizirana čebula in zelenjava; gratinirana korenčkova kremna juha z mlekom; gratinirana koromač in čebula, gratinirana kremna česnova juha z jajcem; gratinirana krompir in koromač; gratinirana krompir in koromač II; gratinirana ocvrta jabolka; gratinirana špinača; gratinirana špinača, feta in čebula; gratinirana špinača s parmezanom; gratinirana zelena s kislo smetanogratinirana zelenjava; gratinirana zelenjava s peteršiljevim bešamelom; gratinirane banane s skuto; gratinirane buče, gratinirane bučke; gratinirane bučke in škampovi repki; gratinirane bučke s fižolovim nadevom; gratinirane bučke s paradižnikom in mocarelo; gratinirane bučke s paradižnikovim nadevomgratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom; gratinirane bučke s piščančjim nadevom; gratinirane bučke s sirom in češnjevci, gratinirane češnje in maline, gratinirane gozdne jagode in rdeči ribez; gratinirane grahove palačinke s šampinjoni; gratinirane hruške z amarettom; gratinirane jagodegratinirane klapavice z zelišči; gratinirane kolerabice s skutinim nadevom; gratinirane koruzne palačinke s skuto in blitvo, gratinirane kumare s fetogratinirane maline; gratinirane mesne polpete z mocarelo; gratinirane nadevane paprike s paradižnikom, bučkami in jurčki, gratinirane ocvrte bučke; gratinirane pečene paprike; gratinirane pokrovače; gratinirane pokrovače s pistacijinim maslom; gratinirane pokrovače s sirovim bešamelom; gratinirane testenine (številne različice); gratinirane velike pokrovače s pistacijami; gratinirani beli beluši z mocarelo; gratinirani beluši in špinača s sirovim bešamelom; gratinirani beluši s sirom; gratinirani beluši z mocarelo z žajbljem na maslu, gratinirani divji beluši; gratinirani jajčevci in češnjevci; gratinirani jajčevci s paradižnikovo omako in sirom; gratinirani jajčevci s pekočo paradižnikovo omako; gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki; gratinirani jajčevci z mesnim nadevom; gratinirani jurčki; gratinirani krompirjevi cmoki; gratinirani krompirjevi lističi; gratinirani krompirjevi lističi s sirom, gratinirani krompirjevi žličniki; gratinirani makaroni (številne različice); gratinirani marinirani beluši; gratinirani marinirani beluši s parmezanom; gratinirani pečeni jajčevci s skutinim nadevom; gratinirani polži z mladimi koprivamigratinirani skutini štruklji z vlečenim testom; gratinirani skutini štruklji z vlečenim testom II; gratinirani slani skutini štruklji z vlečenim testom; gratinirani svinjski medaljoni; gratinirani svinjski medaljoni na smetanovih bučkah, gratinirani svinjski medaljoni z gorgonzolo; gratinirani svinjski medaljoni z mocarelo; gratinirani šampinjoni, gratinirani šampinjoni s parmezanom; gratinirani šampinjoni s skuto in mocarelo; gratinirani šampinjoni z zelenjavnim nadevom; gratinirani zeleni beluši; gratinirani zeleni beluši s parmezanom in pečenim jajcem; gratinirani zeleni beluši s parmezanom; gratinirani zvitki iz zelenih belušev in pršuta; gratinirano sadje s skuto; gratinirano sadje s skuto in medom; klapavice po gospodinjino, klapavice v pečici; koromač z nadevom iz krompirjevega pireja s sirom; lazanja (številne različice); list Mornay; paprika z mesnim nadevom in mocarelo; pečene kruhove rezine z jabolčno čežanopostrvji file po provansalsko, prebranac; raža po italijansko; sardela po gospodinjino; špinačna ponev s krompirjem in mesnimi cmočki; vanilijeva krema s karamelom II; zagorski štruklji ipd.

    Viri

    številni različni viri 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov