Prijava

Glazura

Glazura ali prevleka (glace) je neke vrste gosta tekočina oz. mešanica, s katero prevlečemo slaščice in druge jedi. Glazura da jedi lesk in barvo. Za slaščice najpogosteje uporabljamo sladkorno, čokoladno ali sadno glazuro.
14. maj 2021
št. ogledov: 6
Glazura ali prevleka (glace) je neke vrste gosta tekočina oz. mešanica, s katero prevlečemo slaščice in druge jedi. Glazura da jedi lesk in barvo. Za slaščice najpogosteje uporabljamo sladkorno (kuhan ali v vodi stopljen sladkor), čokoladno ali sadno glazuro. Najbolj preproste glazure so iz marmelad ali želejev.

Pecivo oz. testo najpogosteje glaziramo s stepenim jajcem, s ščepcem soli. Bolj zlatkasta, a manj lesketajoča je različica z rumenjakom, nekaj žlicami vode in s ščepcem soli. Pikantne jedi po navadi glaziramo z aspikom ali s pečenkinim sokom.

Nekatere glazure nanesemo pred pečenjem, druge med njim, tretje tik pred koncem pečenja, četrte po pečenju. Najbolj pogosto s kuhinjskim čopičem, lahko pa tudi z brizganjem. Postopek nanašanja glazure imenujemo glaziranje.
Najbolj znanje glazure so (abecedno):
  • Ameriška glazura. Sladkor v prahu, beljak, nekaj žlic tople vode in ščepec vinskega kamna. Stepamo nad vodno kopeljo kakih 12 minut, da dobimo čvrsto, gosto belo zmes;
  • Beljakova glazura. Gl. kraljevska glazura.
  • Čokoladna glazura. Nad vodno kopeljo segrejemo kakavovo maslo, kakav in sladkor, da se stopi. Nato med mešanjem ohladimo na sobno temperaturo. Gl. tudi zrcalna čokoladna glazura.
  • Čokoladna glazura II. Mešanica 3 žlic masla, 1 žlice kakava in 250 g sladkorja v prahu. Gladko zmes po potrebi razredčimo z malo mleka. Glazuro lahko odišavimo z nastrgano limonovo ali pomarančno lupinico ali z nekaj kapljicami ruma.
  • Čokoladna sladkorna glazura. Grenko čokolado počasi zmehčamo na štedilniku. Dodamo sladkorno glazuro (gl. spodaj) in mešamo, da dobimo gladko mešanico. Lahko jo odišavimo z limonovim ali s pomarančnim sokom, z vaniljo ipd.
  • Kakavova glazura. Nad vodno kopeljo stopimo maslo s kakavom v prahu. Kuhamo 1 minuto med mešanjem. Prilijemo mleko in dodamo sladkor v prahu. Stepamo do gladkega. Odstavimo in ohladimo, da dobimo gosto mazljivo mešanico.
  • Kakavova sladkorna glazura. Pripravimo jo kakor čokoladno sladkorno glazuro, le da čokolado nadomestimo s kakavom.
  • Kavna glazura. V kozici segrevamo 2 žlici masla, 3 žlice mleka in 2 žlici instant kave. Segrevamo in mešamo do gladkega. Odstavimo in vmešamo 250 g sladkorja v prahu. Mešamo, da dobimo gladko, svetlikajočo mešanico.
  • Kavna sladkorna glazura. Pripravimo jo kakor čokoladno sladkorno glazuro, le da čokolado nadomestimo s kavo.
  • Kraljevska glazura ali bela glazura. Beljakovi glazuri primešamo nekaj kapljic limonovega soka. Za brizganje okraskov in za okrasno pisanje. Namazano na pečene slaščice pustimo v pečici 2 minuti. Da se posuši.
  • Limonova glazura. Gl. sadna glazura.
  • Malinova glazura. Gl. sadna glazura.
  • Pomarančna glazura. Gl. sadna glazura.
  • Sadna glazura ali sadni led. Beljakovi glazuri primešamo sadni sirup ali sok. Z limonovim sokom za limonovo glazuro, z malinovim sirupom za malinovo, s pomarančnim sokom za pomarančno. Slednja je slajša, če jo pripravimo s pomarančnim sirupom.
  • Sadni led. Gl. sadna glazura.
  • Sladkorna glazura ali sladkorni led ali slaščičarski sladkor. Sladkor skuhamo do male kepice. To je tista stopnja kuhanega sladkorja, ko mešanica doseže 116 stopinj. Če tako kuhan sladkor vržemo v hladno vodo, se izoblikuje mehka, penasta kroglica, ki ji rečejo tudi drobni ali mali biser ali mala kepica. Malo kepico ohladimo in tabliramo (postopek stiskanja in gnetenja mase z lopatico od roba proti sredini, lahko tudi strojno), da nastane gosta masa. To še pregnetemo. Hranimo jo v porcelanski posodi, pokriti z vlažno krpo. Pred uporabo maso segrejemo in z njo oblijemo pecivo. Glazuro posušimo v mlačni pečici.
  • Sladkorna glazura ali sladkorni led ali slaščičarski sladkor II (NA FOTOGRAFIJI). Sladkorju v prahu prilivamo vodo po kapljicah med nenehnim mešanjem. Da dobimo gosto, tekočo maso. Lahko jo odišavimo ali/in obarvamo. Če ji dodamo čokolado, pripravimo čokoladno sladkorno glazuro.
  • Sladkorna glazura z žganjem. Posodo s sladkorno glazuro položimo nad vodno kopel. Da se nekoliko segreje. Primešamo ji žganje po okusu, npr. češenjevo, rum, konjak, viski, liker. Ta glazura ima izrazit okus po dodani pijači.
  • Sladkorni led. Gl. sladkorna glazura.
  • Slaščičarski sladkor. Gl. sladkorna glazura.
  • Taljena glazura. Gl. fondan (fondant).
  • Zrcalna čokoladna glazura.

Viri

■ številni različni viri
 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki