Fermentiranje
Kemični proces, pri katerem pride do anaerobnega prevretja ali kvašenja
02. marec 2017
št. ogledov: 1090
Fermentiranje ali fernemtacija je proces, pri katerem pride zaradi delovanja encimov do anaerobnega prevretja ali kvašenja; gl. tudi kvasovke. Fermentiranje je odlična naravna metoda konzerviranja, ki celo izboljša hranilno vrednost živil. Rečejo ji tudi vrenje, kajti med alkoholno fementacijo se sproščajo plini in brbotajo na površju, kot vi voda zares vrela.
Uporaba
Fermantiranje uporabljajo v živilski industriji, na primer pri izdelavi kvasa, vina, mlečnih izdelkov, kislega zelja, črnega čaja, popra, kave itd.Največ živil fermentirajo na Daljnem Vzhodu: od soje prek riža, zelenjave do rib.
Viri
številni različni viri