Prijava

Fermentacija

Kemični proces, pri katerem pride do anaerobnega prevretja ali kvašenja
15. marec 2010
št. ogledov: 6260
Fermentacija ali fermentiranje je proces, pri katerem pride zaradi delovanja encimov do anaerobnega prevretja ali kvašenja; gl. tudi kvasovke. Fermentacija je odlična naravna metoda konzerviranja, ki celo izboljša hranilno vrednost živil. Rečejo ji tudi vrenje, kajti med alkoholno fermentacijo se sproščajo plini in brbotajo na površju, kot bi voda zares vrela. 

Uporaba

Fermantacijo uporabljajo v živilski industriji, na primer pri izdelavi kvasa, vina, mlečnih izdelkov, kislega zelja, črnega čaja, popra, kave in tako dalje. Največ živil fermentirajo na Daljnem Vzhodu: od soje prek riža, zelenjave do rib.

Viri

številni različni viri 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki