Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Vanilijev izvleček

Izvleček ali ekstrakt dišečih snovi iz vanilijevih strokov in najpogosteje rabljen slaščičarski ekstrakt. Vanilijev izvleček uporabljamo za odišavljanje neštetih sladic.
09. marec 2015
št. ogledov: 4383
Vanilijev izvleček je izvleček dišečih snovi iz vanilijevih strokov in najpogosteje rabljen slaščičarski ekstrakt.

Začinjanje

Z vanilijo najbolje* začinjamo/odišavljamo naslednja živila oz. jedi (abecedno): čaj, čokolado*, jajca, kavo*, kolače*, kreme, piškote*, sadje (zlasti poširano), sladoled* ali/in smetano*.

Kombiniranje

Vanilijo najbolje kombiniramo z naslednjimi začimbami (abecedno): cimet, klinčki ali/in z limono (lupinica, sok).

Nadomestek

■ 1 vanilijev strok praviloma lahko nadomestimo s 3 žličkami vanilijevega izvlečka. 1 žličko vanilijeve paste lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka. 1 žličko vanilije v prahu lahko nadomestimo z 1,5–2 žličkama vanilijevega izvlečka.

■ Vanilijev izvleček nadomeščamo z vanilijo v prahu v naslednjih primerih:
  • ko se želimo izogniti alkoholu; industrijske različice ga vsebujejo najmanj 35 %;
  • ko sladico kuhamo pri visoki temperaturi ali/in dlje časa; izvleček izgublja moč;
  • ko ne želimo obarvati sladice; čisti vanilijevi izvlečki so vedno rjave barve;
  • ko ne želimo vplivati na teksturo, npr. pri zelo občutljivih makronih;
  • ko želimo pripraviti kakovostno kavo s priokusom vanilije;
  • ko pripravljamo domač vanilijev sladkor ali vanilijevo sol;
  • ko pripravljamo suhe začimbne mešanice ipd.;
  • ko potrebujemo vanilijo kot posip po sladici;
  • ko se prehranjujemo po načelih paleo.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Pojasnila

Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. domač vanilijev izvleček 

Ideje

(vanilijev izvleček je aromatična sestavina številnih sladic, zato jih navajamo le delček, bolj kot idejo)

Opombe

Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke. Gl. tudi pojasnila.

Viri

številni različni viri
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki