Izvleček ali ekstrakt dišečih snovi iz vanilijevih strokov in najpogosteje rabljen
slaščičarski ekstrakt. Vanilijev izvleček uporabljamo za odišavljanje neštetih sladic.
Vanilijo najbolje kombiniramo z naslednjimi začimbami (abecedno): cimet, klinčki ali/in z limono (lupinica, sok).
Nadomestek
■ 1 vanilijev strok praviloma lahko nadomestimo s 3 žličkami vanilijevega izvlečka. 1 žličko vanilijeve paste lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka. 1 žličko vanilije v prahu lahko nadomestimo z 1,5–2 žličkama vanilijevega izvlečka.
■ Vanilijev izvleček nadomeščamo z vanilijo v prahu v naslednjih primerih:
ko se želimo izogniti alkoholu; industrijske različice ga vsebujejo najmanj 35 %;
ko sladico kuhamo pri visoki temperaturi ali/in dlje časa; izvleček izgublja moč;
ko ne želimo obarvati sladice; čisti vanilijevi izvlečki so vedno rjave barve;
ko ne želimo vplivati na teksturo, npr. pri zelo občutljivih makronih;
ko želimo pripraviti kakovostno kavo s priokusom vanilije;
ko pripravljamo domač vanilijev sladkor ali vanilijevo sol;
Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7-10 dni izpostavijo vročini (45-65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo. Gl. tudi opombe.
Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke. Gl. tudi pojasnila.
